Peynirli Tavuk Göğsü
Mayıs 29th, 2007
Ankara’da öğrenciyken Tunalı’daki tavukçudan alıp da evde pişirdiğimiz çok olmuştu tavuğun bu hazırlanış şeklini. Tunus Caddesi’nde servisten iner, Bülten Sokak’tan yukarı doğru çıkarken öğle vaktiyse bir Kebap 49 yapılır sonra da akşam yemeği için alışveriş. Hala durmuyordur herhalde o tavukçu, hemen Matraş’ın karşısında, biraz daha güneyde kalırdı.
Bu akşam da dolaptaki iki parça tavuk göğsüyle bunu yapıverdim. Doğrusu ya buna mı Kievski derdik yoksa bunun sarılmış şekline mi hatırlayamadım…
İki kişilik
- 2 tane kemiksiz, derisiz tavuk göğsü - toplam 500 - 550gr
- 100 gr kaşar gibi eriyen peynir
- 1/2 bardak ufalanmış ekmek içi
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı tereyağ + zeytinyağı
- Tavuk göğüslerini ayrı ayrı, üzerlerine bir ağırlıkla vurma suretiyle inceltin. Bu işlemi yaparken tavuğu sağlam bir poşete koyun ki çıkabilecek suları etrafa yayılmasın
- Peyniri incecik dilimlere kesin
- Eti eninden ortadan kesin ki peyniri tavuğun içine yerleştirebilesiniz
- Peynirleri tavuğun arasına yerleştirin. Eğer ki iki tarafı da tavukla kapanmıyorsa o alandaki peyniri alın ve tavuğu da altlı üstlü aynı boyutta olacak şekilde kenarlarından tıraşlayın
- Yeterince büyük bir tavada yağın yarısını ısıtın
- Önce çırpılmış yumurtaya sonra da ekmek kırıntılarına bulayıp ısınmış yağlı tepside her yanını 7 - 8 dk olacak şekilde, orta ateşte pişirin. İkinci tarafı pişirirken kalan yağı da ekleyin
- Tıraşlama sonrasında çıkan tavuk parçalarını da yarım parmak kalınlığında kesip aynı şekilde yumurta + ekmek kırıntısına batırarak pişirebilirsiniz
Eğer ki ekmek kırıntılarının içine kuru fesleğen, kekik, sarımsak tozu ve tavuğa yakıştığını düşündüğünüz baharatları da eklerseniz eminim daha da lezzetli olacaktır. Yanında bol ekşili mevsim salata.
Tavukla uğraşırken elinizin değdiği malzemeleri az tutmak için malzemeleri önceden ayarlayın. Olur da ekmek kırıntısı fazla gelirse saklamaya, başka bir tarifte kullanmaya kalkmayın zira çiğ tavuğun değdiği bir şeyin hemen pişirilmesi gerekiyor, ya da atılması.
29 Mayıs 2007, 11:14 pm
Geçen hafta tunalıda sadece tavuk satan oldukça eski olduğu anlaşılan bir yerden alış-veriş yaptım. Hatta kuşkonmaz da aldım.. Sadece tavuk ve yumurta olan bir yerde kuşkonmaz bulmak şaşırttı beni. Neyse sanırım senin bahsettiğin yer. Bugün çıktığımda matraşın karşısı mı diye bakayım. Ama galiba aşağı yukarı karşısıydı..
30 Mayıs 2007, 2:22 am
Merhabalar,
Devletsah’in bahsettigi dukkan Tipo Tavukculuk. Ama sizin bahsettiginizi cikartamadim.
Ankara’dan sevgiler :)
Isil
31 Mayıs 2007, 12:42 am
Bahsettiğin yerler eskiden oturduğumuz, benim bütün gençliğimin geçtiği, ve hala da kopmadığım yerler:) 4 yıl ben de Tunus tan aynı güzergahı izleyerek yürüdüm. Şimdi eski evimiz, işyerim/atölyem olduğu için hala oralardayım.
Tunalı hilmi de eskiden kalan dükkan/mağaza bulmak çok zor artık, Falmingo ve birkaç yer daha. Matraş bize göre oldukça yeni, ve hala duruyor. Tavukçu aynı yerde değil ama Devletşah ın alışveriş ettiği yer orası, biraz daha geriye taşındı. Bahsettiğin eski yeri evimizin tam karşısıydı .
OOo nostalji yaptırdın şimdi bana, nerelere gittim bak:)
Çok sevgiler
İpek
31 Mayıs 2007, 10:29 am
Bugün baktım… Dediğin yerde şimdi bir cafe var. Benim dediğim yer Matraşla aynı yakada yer alıyormuş..
10 Haziran 2007, 5:07 am
Merhaba
tavugun icine peynir koyup sarip firinda yapmisligim coktur da boyel arasini kesip peynir koymak hic aklima gelmemisti. Ellerinize saglik cok guzel olmus. Cocuklar icin de guzel bir yemek alternatifi olacaktir, mutlaka deneyecegim. Sevgiler
13 Haziran 2007, 8:18 am
Merhaba,
Ben fırsat buldukça ordan kievski ve şinitzel alıp, buzluğa koyuyorum, yemek olmadığında çok pratik oluyor.
sevgiler…