İncirli
Haziran 19th, 2007
Sık sık alışveriş yaptığım bir dükkana, Trader Joe’s, son zamanlarda çokça Türk malı gelmeye başladı. Önce Türk nar suyu, kuru kayısı ve (Antep) fıstığı ile başladı sonra Türk fındığı gördüm. Özellikle kayısı çok hoş bir şekilde “Malatya Kayısısı” diye satılıyor. Bugünlerde de kuru “Smyrna” yani İzmir inciri bulunuyor. Kurutulmuş incir ve organikmiş. Aldım. Geçenlerde yine aynı dükkandan aldığım kuru incirin adı, Calimyrna, aklıma takıldı yine. Hep bakayım İnternete bu ad nerden geliyor, ne kadar da Symrna’ya benziyor diye düşünüyordum ama unutup duruyordum. Neyse, sonuçta aramayı yaptım ve şunları öğrendim:
Amerikaya ilk inciri İspanyadan misyonerler 1575′te getirmişler, daha sonra Kaliforniya’nin San Diego şehrine de aynı sebeple gelirken buraya da fideleri getirmişler ve böylece bu cins incirin adı “misyon inciri” kalmış. Bu incir döllenme gerekmeden meyve verebiliyormuş. Sarı lop ya da sarı incir denen, en kaliteli incir diye bilinen İzmir incirini Kaliforniya’da da yetiştirebilmek için fideler getirilmiş, ağaçlar dikilmiş ama bir türlü meyve vermiyorlarmış. Ürün alabilmek için, aynen misyon incirinde oldugu gibi, çok özel bir ortama gerek yok diye düşünüyorlarmış çünkü. Bu cins tutmadı diyerek tüm ağaçlar sökülmüş ve sonunda bir botanikçi bu cinsin döllenmesi gerektiğini bulup, bu iş için gerekli böcekleri de getirtmiş. Ağaçlar meyve vermeye başlayınca bu incir türü de “California” ve “Smyrna” kelimelerinden dolayı “Calimyrna” ismiyle anılmaya başlanmış.
 |
 |
Bilmiyorum sizin yörenizde, evinizde de yapılır mı, öyleyse ne ad veriyorsunuz ama Mersin’de incirli deniyor bu tatlıya. Basit bir reçel olarak düşünebilirsiniz incirliyi, kurabiyelerin içinde (özellikle mamule çok yakışır), ekmeğin üzerinde sürüp yiyebileceğiniz gibi yemeklerden sonra tatlı istiyorsa canınız siz de atın ağzınıza bir çatalla!
- 2kg kuru incir
- 750 gr şeker
- 750 ml su
Kuru incirleri çok ufak kesin. Şeker ve suyu bir çelik tencerede kaynatın, şerbet biraz koyulaşınca incirleri soğuk su dolu bir kaseye sokup çıkarın, yıkayın, tozundan arındırın böylece ve hemen şerbete ekleyin. Kısık ateşte tahta kaşıkla devamlı karıştırarak, arada ezerek yavaş yavaş pişirin. Suyunu çekince saklayacağınız kaba aktarın. Nenem hep plastik bir saklama kabı kullanırdı incirliye, ben de öyle yapıverdim. Çıkarması daha kolay oluyor böylece.
Buzdolabında saklarsanız bayağı bir dayanıyor.
19 Haziran 2007, 6:56 am
Eline saglik Fethiye, cok guzel olmus, bende bu incir tatlisini sutle denemistim. Su ile denemek aklima gelmedi. Hatta bloga koymustum bir ara.
Cevizle tatlandirdim ben biraz.
Afiyet olsun. Turk urunleri bulmana cok sevindim, Turkiye’de bir firma
organik yolla kurutuyor tum urunlerini. ” Rapunzel” isimli, Izmir merkez sanirim. Ben Texas’da iken rastlamistim bu Rapunzel’e. Sizin oralarda gorursen kacirma hemen al.
Ozellikle kayisilari ve erikleri.
Sevgilerimle.
19 Haziran 2007, 10:04 am
Çiya’da sütlüsünü yemiş, bayılmıştım Fethiye! Ama aynı tatlı mı bilmiyorum…
Orada özellikle şeker koymadıklarını, çok kısık ateşte ağır ağır pişirdiklerini söylemişlerdi. İncirleri içinde dağılmış, bir tek çekirdeklerinin çıtırtısından incir olduğu anlaşılıyordu.
20 Haziran 2007, 11:29 pm
Fethiyecim, evde epeyce kuru incirim vardı, bizim Aydın mahsulü.. Dün bu tatlı aklıma takıldı, akşam eve gidince üçte bir ölçüyle yaptım. Benim için yeterli oldu, hatta bir kısmını hediye etmeyi düşünüyorum:) Çok hoş birşey oldu, ama ekmeğe az miktarda sürmek ya da bir çataldan fazla yememek lazım galiba! Bu sene de incir reçeli yapamadım diyordum, hoş bir alternatif oldu bu. Teşekkürler tarif için…
22 Haziran 2007, 7:52 am
Mersin ve Incir denince… Bizim yakin dostlarimiz vardi Tarsus`ta, Mersin`de. Hep giderdik, haliyle oralarin yeme kulturunden doyasiya payimizi aldik. Yas incirden yaptiklari bir recel vardi ki sorma. Aynen dedigin gibi yemek sonrasi batir catali, tatli niyetine at agzina bir tane!
Inciri dusurttun aklima simdi, artik yas, kuru ne bulursam yapilacak birsey :) Senin tarif cok pratik, kimbilir ne de lezzetlidir. Yapip saklamali, cidden kurabiyeye de cok yakisir. mmm yummy :)
22 Haziran 2007, 9:49 am
Amerikada en sevdigim tatli cinnamon rolldu ama malesef bir turlu tarifine ulasamadım. Yanlız bu tatlinin bir kac cesidi var bahsettigim uzerinde ince kreamsi olan, bu tatli ralphs marketlerdede satiliyor. sadece sansimi denemek istiyorumm acaba bu tatlinin tarifi sizde varmi?
22 Haziran 2007, 1:05 pm
Merhaba, Sayfanız çok güzel.
Sık sık ziyarete geleceğim.
Sizi linklerime ekliyorum….
22 Haziran 2007, 4:12 pm
Eh, ne de olsa İzmirliyim, bir yerde gözüme ilişmiş, okumuştum bu İzmir kökenli olup da California’da yetişen incir türlerine Calimyrna dendiğini. Şaşırtmıştı beni hatta. Nedense inciri hep Akdenize yakıştırırdım :) Ama California’nın iklimi sanırım akdenize benzeşiyor, portakalları, şarapları da var değil mi? Hiç zeytin var mı peki? Onu merak ettim.
Bu arada, incir tatlısı için eline sağlık…