Kekikli, Pul biberli Sardalya
Ağustos 5th, 2007
Bu ülkeye geldim geleli somon, ton balığı ve alabalık yemekten diğer balıkları unutmuştum nerdeyse. Hani zaten her balığı tanıyan, yiyen bir aileden, yemek kültüründen gelmiyorum ama eskiden daha çeşitli yerdim. Genelde buradaki marketler ilk başta saydığım çeşitlerin dışında da satmıyorlar. Geçen hafta, Taiwanlı bir arkadaşımla konuşurken canım balık istiyor ama ufak balık, somon ya da ton balığı değil dedim. O da beni bir Filipin balık marketine götürdü ve sorun böylece halloldu. Sardalya, tekir, barbun… hepsini buldum! Ufak uskumru bile vardı ama vakti değil diye düşünüp ona yanaşmadım.
Sardalya aldım da nasıl yapacağım ben bunu! Hiç olmazsa bildiğim yöntem asma yaprağında ızgaralamak. Evde asma yaprağı kalmamış derken geçen Erik Bahçesinde yayınladıkları sardalya tarifi ile bir başka balıksever arkadaşlarım aklıma geldiler. Hemen rotayı o tarife çevirip bahçeye çıktım kekik topladım ve hazırladığım balıkları marineye yatırdım. Hava çok sıcak olduğundan ve sadece 1kg balık için mangal yakmaya üşendiğimizden mini fırında, ızgara üzerinde sadece üstten kızartarak pişirdim. Gerçekten çok lezzetli oldu, tavsiye ederim.
Yanında köz patlıcan ve biber salatası ve rakı da vardı. Salatanın tarifini bir sonraki yazıda vereceğim.
Tarif aldığım gibi aktarıyorum. Benim malzemede yaptığım ufak değişiklikler italik yazılı
- 1 kg sardalya
- 100 ml sızma zeytinyağı
- 2 tatlı kaşığı kekik (mumkunse taze) - 2 yemek kaşığı taze kekik
- 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber - biber olmasına rağmen bu kadar koydum daha azaltılabilir
- 1 tatli kasigi tuz
Sardalyaları iyice temizleyip kılçıklarından da arındılır. Bu işlem sırasında karınlarından açarak “kelebek” şeklinde kesilir. Temizlenmiş sardalyalar yayvan bir kapta yağ, kekik ve pul biberli marinede en az yarım saat bekletilir. Baliklar tuzlandıktan sonra açık karınlarından çiftler halinde birbirlerine yapıştırılıp kömür ateşinde mangalda (ya da benim gibi tembel işi fırın ızgarasında) pişirilir.
7 Ağustos 2007, 6:32 am
Bahçeli ev olmayınca mangal şansımız zaten yok:( Tarif değişik ve güzel geldi bana. Sardalya aldığımda ilk bu şekilde pişireceğim. Ellerine sağlık:)
Sevgilerimle…
8 Ağustos 2007, 1:06 pm
Balığı bu şekilde marineyi etmeyi bilmiyordum, güzel fikir. Herhalde böylesi güzel bir marinatla tadı da super olmuştur.
Sevgiler…
9 Ağustos 2007, 9:36 pm
Resmi gorur gormes Amerika’da nereden buldu sardalyayi diye dusundum, yazinin devaminda “barbun” sozcugunu gorunce resmen kalbim kut kut carpti. Senden alayim da adresi bir surpriz yapayim kocaya, hasret kalmistik gercek baliga kafali kuyruklu falan.
9 Ağustos 2007, 10:10 pm
Seliscigim, TAAC grubuna yazmistim adresini, sana gonderiyorum yine de ;) Gidilesi bir yer, ben seninle yine gideyim hatta!
11 Ağustos 2007, 10:22 am
Fethiyeciğim, sayende değişik bir tarif daha öğrendim. Balık yemeyi severim ama elimi süremem derken son günlerin moda deyimiyle ezberimi bozdun!
Tarifini aldım, ilk fırsatta denenecek! Ellerine sağlık!
12 Ağustos 2007, 9:08 pm
Fethiye,
Spanish Mackerel olarak alip asma yapraginda yapmistim daha once ama senin hangisini aldigini merak ettim. Cunku dun Cin marketinde blue mackerel, indian mackerel de gordum. :) Tarifini yazdim mutlaka denenecek.
14 Ağustos 2007, 3:59 pm
Miribagggg… Amanin, benim de canim sardalya cekti simdi. Eline saglik. Biz donduk bu arada.
16 Ağustos 2007, 2:11 pm
ycurl, pardon ben sana cevap vermeyi unuttum gunlerdir!! “sardines” to kullandigimiz, mackerel degil. Bizimkiler Filipinliydi herhalde.