Bir ürünü görürsünüz, hoşunuza gider ama bir türlü almaya yanaşmazsınız.  Bilmem size olur mu bu?  Benim için Costco’da (Türkiye’deki Metro benzeri, devasa bir market) buzdolabı kısmında satılan bu “pişmemiş tortilla“lar da son bir kaç senedir görüp de hiç almadığım bir üründü.  Neymiş efendim kendim de açabilirim hamurunu, ne gerek varmış öyle hazırını almaya.  Olmuyor işte, çocuklanınca, çalışsan da çalışmasan da eskisi gibi olmuyor hayatın.  Mutfakta geçirdiğin süre de azalıyor, herşey gibi.  Sonunda Açalya‘nın da tavsiyesi üzerine alıverdim.  Ve kendime kızdım bunca zamandır almadım diye!

Bu tavsiyeyi veren Açalya bir de gözleme tarifi vermişti, onu uyguladım. Sonuç cidden harika oldu.  Pişirilmiş satılan tortillalarla yapılan gözlemelerden kat kat lezzetli.  Onun anlatımıyla;

Simdi Costco`dan cig tortilla ve crumbled feta alinir. Eve gelinir, eller yikanir, cay ocaga konur, bir buyuk kasede peynir ve taze maydanoz (yoksa kurusu da olur) karistirilir. Tortillanin biri alinir cutting board`a konur, tortillanin yarisina karisim yayilir, diger yarisi kenarlarina azicik elle su surulur ki yapissin, su surulmus bolum peynirli bolumun ustune kapatilir, kenarlar bastirilir. Yarim ay seklinde bir gozleme elde edilir. Tava isitilir, tavada tereyagi gezdirilir, gozlemeler koyulur (ben tavaya iki tane yerlestiriyorum, kic kica duz taraflari biraraya gelecek sekilde kondugu zaman tam yuvarlak gibi oluyor gozlemeler. Cok harli ateste yaparsan cok citir olur, o yuzden orta atesten azicik az yeterli. Kizardigi zaman tersini ceviriyoruz, kizaran taraflara bir kere daha tereyagi gezdirilir ki daha nefis olsun. Cay ince bellilere konur keyfi cikarilir.

Ben beyaz peynirle ıspanak karıştırdım. Ispanakları incecik kıydım, peynir kırıntılarıyla karıştırdım.   İçini biraz bol tuttum ben, o yüzden aşağıda verdiğim miktarlarla 7 tane gözleme çıktı, 10 tane bile çıkarabilirsiniz.

• 100 gr ıspanak, incecik kesilecek
• 200 gr beyaz peynir, kırıntılacak

Sizin bulunduğunuz yörede varsa bu pişmemiş tortillalar, deneyin, pişman olmayacaksınız!  Belki bu ürünü zaten kullanıyorsunuzdur, öyleyse bizle de paylaşır mısınız nasıl kullandığınızı?

Ben akıllanmadım ama, kendim yapabileceğim şeyi hazır almak yerine şimdi deacabaq zamanım olduğunda hamuru açsam, aralarına yağlı kağıt koyup buzlukta saklasam diye düşünüyorum. Var mıdır bunu yapan aranızda?

Yogurtland.com’da yayınlanan tarifleri deneyip fotoğraflarını çekerseniz bizimle paylaşır mısınız? Eğer flickr hesabınız varsa fotoğrafı yükledikten sonra Yogurtland.com flickr Grubuna ekleyin.

Flickr hesabınız yok ve açmak istemiyorsanız bana iletebilirsiniz, ben sizin adınıza eklerim.

Kendi ekmeğimizi evde yapma takıntım uzun zamandır var, biliyorsunuz. Uzunca bir süre neredeyse her haftasonu ekmeğimizi yoğurur, klasik usulle onun kabarmasını bekler sonra da pişirirdim. İki ekmek, ikimize haydi haydi giderdi bir hafta boyunca. 3 yıl kadar önce NYTimes’da yayınlandıktan sonra çok sükse yapan “yoğurmadan ekmek” tarifini yaptım bir süre. Sonra da Bulut’um doğdu ve ekmek mekmek yapmaya vakit bulamaz oldum. Annemle babam bize 3 aylığına geldiklerinde onların da Türkiye’de kullandığı ekmek makinesinin aynısından almıştık, babam da gerektikçe yapıyordu ekmeğimizi. Ekmek makinesinin ekmeği fena değil ama adam gibi bir ekmek değil bence. Taş fırın ekmeğini arıyor insan!Geçenlerde “Taze ekmek için günde 5dk” adlı bir makaleye rastladım ama okumaya fırsat bulamadım. Sonra okurum diye not aldım ve hatta çok nadir yaptığım bir şey yapıp bastırdım. Ama onu da okumaya fırsat bulamadım.Unutmamışım demek ki geçen haftasonu şehir kütüphanesine gittiğimizde dikkatimi çekti bu kitap ve hemen çantama attım ve o akşam denemeye giriştim. Sonuç beklediğimden de iyiydi. Siz de “eski usul” ekmek arıyor ve ekmek yoğurup kabarmasını beklemeye zaman ayıramıyorsanuz denemek fena olmayabilir.  Günde 5 dk denmesinin sebebi her gün o kadar ayırmanız ya da ekmeğin sadece 5dk içinde hazır olması değil tabi.  Bir pazarlama klasiği.  Ama gerçekten de sizin 5dk bile uğraşmanız gerekmiyor.Yapımı basit, bir kaç şeye dikkat etmek gerekiyor.  Kitabı elinize geçerse birçok tarif de var ama ben yukarıdaki sitede de paylaşılan temel hamurlarının tarifini yazacağım burada.  Şimdi aklıma gelen dikkat edilmesi gerekenler

1. Hamuru saklarken üstünü kapatın ama hava alacak şekilde bırakın, sıkı sıkıya kapatmak yok
2. Fırının içinde pizza taşınız varken ısıtmanızı ve fırın çok sıcakken, bir kalıpta olmayan ekmek hamurunu fırına atacağınızdan bir pizza küreğiniz olmasını tavsiye ediyorlar. Bende fırına uygun pizza taşı var da bu ekmeklerin büyüklüğüne uygun pizza küreğim yok. Onun yerine bir tarafında kenarı olmayan fırın tepsimi kullandım. Bir başka yöntem de hamuru dinlenmeye bırakırken fırına uygun pişirme kağıdı üzerine koyabilirsiniz ve onunla pizza taşının üzerine atabilirsiniz. Bir keresinde de pizza taşı yerine dökme demir tavamı kullandım, o da çok iyi sonuç verdi. Aşağıda pizza küreği diyeceğim, siz elinizde ne varsa onu kullanarak hamuru fırına atın.
3. Hamura şekil verirken kesinlike çok oynamayın, yoğurmayın
4. Pişirirken sıcak su dolu bir kabı fırına yerleştirmeyi unutmayın
5. Yemeden önce soğumasını bekleyin

Gelelim tarife1 cup = 250 ml, 1 yemek kaşığı = 1Tbs = 15ml

• 3 cup ılık su
• 1.5 yemek kaşığı aktif kuru maya
• 1.5 yemek kaşığı kosher ya da deniz tuzu (iodize olmamış tuz tercih edin)
• 6.5 cup beyaz ama “unbleached” un

1. 5lt hacminde, yemek saklanabilecek kalitede bir plastik kaba suyunuzu koyun, maya ve tuzunuzu ekleyin hafifçe karıştırın
2. Unu da ekleyip elinizle ya da bir tahta kaşıkla karıştırın. Biraz kalınca bir hamur oluyor, ama yoğurmaya elverişli değil. Zaten yoğurmaya kalkmayın da, iyice karıştırmanız yeterli
3. Kabın kapağını, azıcıp hava alacak şekilde kapatın, mutfak tezgahı üzerinde hamuru kabarmaya bırakın. Hamur iyice kabarıp yüzeyi düzleşene kadar bekleyin. Oda sıcaklığına göre iki saat ya da daha uzun bir süre gerekebiliyor. 5 saate kadar bekletmenin de zararı yok diyor yazarlar, ben o kadar bekletmedim hiç



4. Hamuru bu haldeyken kullanabilirsiniz ama buzdolabında en az 3 saat bekletmek daha iyi sonuçlar verecektir. Yani üşenmeyin ve kabınızı buzdolabına kaldırın – yine dikkat edin, kabın kapağı sıkı sıkıya kapalı olmasın, mayanın hava alması lazım
5. Ekmeğiniz yapmak istediğinizde bir greyfrut büyüklüğünde bir parça kopartıp, onunla çok oynamadan, azıcık bir un yardımıyla üstü düzgün olan bir top şekline getirin ve çok iyi unlanmış bir pizza küreğinin üzerine koyun, 40dk kadar beklemeye bırakın. Bu süre içinde hamurun üzerini kapatmaya gerek yok. Süre sonunda hamur pek kabarmayabilir, dert etmeyin



6. Pişirmeden 20dk önce fırınınızın içine pizza taşını koyup 450F (230C) ısıtın. En alta ısıya uygun boş bir kap yerleştirin
7. Pişirmeye hazırsanız hamurun üzerini unlayın, bir ekmek bıçağı yardımıyla yarım cm derinliğinde çizikler atın



8. hamuru taşın üzerine kaydırın, alta koyduğunuz o kaba da 1 – 1.5 cup kadar ılık su ekleyin, fırın kapağını kapatıp 30dk ya da ekmeğinizin kabuğu iyice pişmiş bir görüntü alana kadar pişirin
9. Her ekmek gibi bunu da soğuduktan sonra keserseniz en iyi sonucu elde ediyorsunuz.

Biz gerçekten çok çok sevdik! Bu aralar bizde bu ekmek hamuru kullanılıyor, uzun zamandır yemediğimiz kadar ekmek yedik son günlerde ve şu anda dolabımızda yapılmayı bekleyen bir miktar hamur var.Fikrin sahipleri, kitabın yazalarının web sitesi: http://www.artisanbreadinfive.com/En kısa zamanda denemek istediğim Türk pidesi: http://www.artisanbreadinfive.com/?p=94