Tavuklu, mantarlı, risotto gibi pişen makarna
May 11th, 2010
Kendini risotto sanan makarna diye adlandıracaktım bu yemeğin başlığını atarken ama sanki aşağılıyormuş gibi bir hava verdi diye bu uzun adı kullandım. Geçen yılın sonunda bu tarifi NY Times’da okudum okuyalı kaç defa yaptım bilmiyorum ama hem de iyi sonuç aldım.
Siz de işten gelip hemen mutfağa kosup akşam için yemek yetiştirmeye çalışıyorsanız, makarnanın kaçınılmaz olduğu günler az değildir eminim. Bu tarif, genel makarna tarifleri gibi kaynayan tuzlu suya at, 10dk kadar unut gibi sizin az zamanınızı alanlardan değil ama arada bir karıştırmak gerektiği için bulaşık makinesi boşaltmak, sizinle resim çizmek, araba/tren oynamak isteyen çocuklarınıza da zaman ayırabileceğiniz bir yemek.
Bu arada, risotto aslinda bir pirinç yemeği, daha önce de bir tarif yayınlamıştım. Yemeğe suyunu azar azar, malzemeye çektirdikçe yine eklediğimiz bir yöntemle pişiriliyor. Bu sefer pirinç değil de makarna ile yapıyoruz ve her yiyeni memnun ediyoruz, garantili!
- 250 gr mantar, soyulmuş, dilimlenmiş
- 250 gr derisiz, kemiksiz tavuk budu (göğsü de kullanığım oldu ama budu tercih ederim), kuşbaşı doğranmış
- 250 gr kuru soğan, yemeklik doğranmış
- 200 gr makarna, burgu ya da benzerini tercih ettim hep
- 1 yemek kaşığı sarımsak
- tuz, karabiber
- 3 – 4 bardak tavuk suyu
- 1/2 bardak beyaz şarap ya da su
- taze maydanoz, arzu ederseniz
- rendelenmiş parmesan peyniri
- 2 yemek kaşığı zeytinyağını büyükçe, derin bir tavada ısıtın. Isınınca soğan, sarımsak ve mantarları ekleyin ve mantarların kenarları kahverengileşip, pişirin. Makarnayı ekleyin, herbir parça yağlanana kadar, 2 – 3 dk çevirin. Tuz ve biber ekleyip, kullanıyorsanız şarabı, yoksa suyu ekleyin ve suyunu çektirin
- Her seferinde yarım kepçe kadar tavuk suyu ekleyin, arada bir karıştırarak suyunu çektirin, yine tavuk suyu ekleyin. Karışım ne çorba gibi çok sulu olmalı, ne de çok kuru.
- Su eklemeye başladıktan 10 dk kadar sonra arada bir makarnaları tadın, yeterince pişmelerine 3 – 4 dk kala tavuk parçacıklarını da ekleyin. Tavuklar pişince yemeğiniz hazır. Varsa taze maydanoz serpiştirin, ve parmesan ya da benim yaptığım gibi beyaz peynirle afiyetle yersiniz umarım.
13 May 2010, 12:53 am
Makarnadan tavuğa ve mantara kadar tüm malzemeleri daha küçük lokmalar şeklinde yapmak lazım evde bir çocuk varsa. Yok, choking falan değil de, küçük lokmalar olduğu zaman sebze ve etleri daha mızmızlanmadan yiyorlar diye. Ben bu makarnayı galiba yaptım geçen, ama yine yapacağım, çünkü çok güzel oluyor.
13 May 2010, 4:29 pm
Evet! Kesinlikle. Ellerine gelince, hissedince. Gerci benim adam catal/kasik kullanmadan pek yemiyor ama yine de kocaman parcalar olsa kesemeyecek diye yanasmayabilir. Bu yemegi seviyor o da, mantarlarini ayirsa da :)
13 May 2010, 5:07 pm
Catal/kasik kullansalar da o sebzeler ve etler koca koca olunca herhalde gozlerinde cok buyuyor. Benimki elle yemeyeli 2 sene olmustur herhalde ama yine de mesela koca koca bamya degil de, catalla ezilmis bamyayi yada ne bileyim koca koca papates yerine agzina gore kesilmis olmasini tercih ediyor. Ben de yemekte koca koca sebze sevmem mesela. Mantarlari minik minik kessen, iyice erirler zaten, oyle de mi ayiriyor?
13 May 2010, 7:22 pm
Ayiriyor Acalya. Benimki bir ayri cins. Ayni buyuklukteki tavugu, makarnalari yiyor, mantara bakmiyor bile. Ona sebze yedirmeye calismaktan biktim diyebilirim kisaca.
14 May 2010, 11:42 am
fruit&veggies diye bir gummy vitamin var Lil Critters’ın.
15 May 2010, 1:37 pm
Fethiye canım, ben gibi ‘pasta al dente’ sevenler için çok tuhaf bir tarif. Makarna özelliğini iyice kaybeder gibime geliyor ama merakımı yenemem, denerim!