Archive for the 'Ana Yemek' Category

Fırında kabak dilimleri

Monday, August 16th, 2010

Bahçede yeşil kabak var ve kabakları gördüğüm an toplamazsam, arkamı dönmemle büyüyorlar ve ben de ne yapacağımı, nasıl tüketeceğimi şaşırıyorum.

Köftenin yanına fırında patates kızartırken kabakları da dilimleyip kızartayım diye düşündüm, sonra da elim geçen gün buzdolabının derinliklerinde gördüğüm Japon ekmek kırıntıları pankoya gitti ve sonuc bizim evin erkeklerinin de yediği gayet kolay bir kabak çeşidi oldu.

Bu seferki tarifin pek ölçüsü yok, kabak büyüklüğüne göre diğerlerini ayarlayın derim.

  1. Bir yeşil kabağı yarım cm kalınlığında dilimlere kesim (mandolin var bende, işi çok kolaylastırıyor. Herbirinin aynı kalınlıkta olmasına dikkat edin.)
  2. Bir kaseye un, diğerine çırpılmış yumurta, diğerine de galeta unu koydum (panko vardı evde, onu kullandim.) Sanıyorum ki yumurtayı biraz sütle inceltebilirsiniz. Biraz büyükçe bir kabak için ben iki yumurta kullandım
  3. Kabak dilimlerini una batırdım, fazlasını silkeledim, sonra yumurtaya sonra da pankoya buladım, yaglı kağıt serili fırın tepsisine yan yana koydum.
  4. 375 F (190C) fırında kızarıncaya kadar, yanılmıyorsam 25 dk kadar, pişirdim
  5. Sarımsaklı yoğurtla servis yapın.  Tahmin ediyorum ki kabağa burun kıvıranlar bile yiyecektir.

Patateslerinizi Nasıl Kızartırsınız?

Tuesday, July 20th, 2010

Geçende, rss okuyucumdan takip ettiğim bloglardan birinde patates kızartmasını yapmak için benim için yeni bir yöntemden bahsediyordu. Alışılagelmiş kızarmış, çok sıcak yağın içine atmak değil, aksine tavaya önce dilimlenmiş patatesleri koyun, sonra da soğuk yağı ekleyin diyordu.  Meğer böyle kızaran patates diğer alışılagelmiş yöntemlerden daha az yağ çekermiş.  Yağ ölçümü yapmadım ama diğer kullandığım yöntemlerden çok daha iyi sonuç verdiğini söyleyebilirim.  Hem yağı çok yaktım mı, patatesi ekleyecek sıcaklığa geldi mi derdi de yok.  Patatesi yağda haşlıyorsunuz kısaca söylemek gerekirse.

Ben Yukon Gold cinsi, orta derece nişastalı patates kullandım.  Kızartma yağı içinse kanola yağı.  Patatesleri 1cm kalınlığında kesip iyice kuruladıktan sonra dökme demir tavama koydum, sonra da üzerini az kapatacak kadar yağ ekledim.  Karıştırmadan, altın rengi alana kadar pişirdim ve üzerine biraz tuz serpiştirip sofraya.

Madem o kadar yağ kızardı, bir de eski usul patates kızartması yapayım diye ikinci parti patatesleri attım yağa, birinci kızartmayı kısa tutup ikinciye de attığım halde bu yeni usulle elde edilen patates kızartmalarının yanına yaklaşamadılar.

Bu yöntemin tek kötü yanı bir tavadan fazla yapmak için ya bir tavadan fazla kirleteceksiniz ya da yağın soğumasını bekleyeceksiniz. En iyisi mi siz bir tavadan fazla yemeyin, kızartma sağlığa pek de yararlı değil biliyorsunuz.

Tavuklu, mantarlı, risotto gibi pişen makarna

Tuesday, May 11th, 2010

Kendini risotto sanan makarna diye adlandıracaktım bu yemeğin başlığını atarken ama sanki aşağılıyormuş gibi bir hava verdi diye bu uzun adı kullandım.  Geçen yılın sonunda bu tarifi NY Times’da okudum okuyalı kaç defa yaptım bilmiyorum ama hem de iyi sonuç aldım.

Siz de işten gelip hemen mutfağa kosup akşam için yemek yetiştirmeye çalışıyorsanız, makarnanın kaçınılmaz olduğu günler az değildir eminim.  Bu tarif, genel makarna tarifleri gibi kaynayan tuzlu suya at, 10dk kadar unut gibi sizin az zamanınızı alanlardan değil ama arada bir karıştırmak gerektiği için bulaşık makinesi boşaltmak, sizinle resim çizmek, araba/tren oynamak isteyen çocuklarınıza da zaman ayırabileceğiniz bir yemek.

Bu arada, risotto aslinda bir pirinç yemeği, daha önce de bir tarif yayınlamıştım.  Yemeğe suyunu azar azar, malzemeye çektirdikçe yine eklediğimiz bir yöntemle pişiriliyor.  Bu sefer pirinç değil de makarna ile yapıyoruz ve her yiyeni memnun ediyoruz, garantili!

  • 250 gr mantar, soyulmuş, dilimlenmiş
  • 250 gr derisiz, kemiksiz tavuk budu (göğsü de kullanığım oldu ama budu tercih ederim), kuşbaşı doğranmış
  • 250 gr kuru soğan, yemeklik doğranmış
  • 200 gr makarna, burgu ya da benzerini tercih ettim hep
  • 1 yemek kaşığı sarımsak
  • tuz, karabiber
  • 3 – 4 bardak tavuk suyu
  • 1/2 bardak beyaz şarap ya da su
  • taze maydanoz, arzu ederseniz
  • rendelenmiş parmesan peyniri
  1. 2 yemek kaşığı zeytinyağını büyükçe, derin bir tavada ısıtın.  Isınınca soğan, sarımsak ve mantarları ekleyin ve mantarların kenarları kahverengileşip, pişirin. Makarnayı ekleyin, herbir parça yağlanana kadar, 2  – 3 dk çevirin. Tuz ve biber ekleyip, kullanıyorsanız şarabı, yoksa suyu ekleyin ve suyunu çektirin
  2. Her seferinde yarım kepçe kadar tavuk suyu ekleyin, arada bir karıştırarak suyunu çektirin, yine tavuk suyu ekleyin.  Karışım ne çorba gibi çok sulu olmalı, ne de çok kuru.
  3. Su eklemeye başladıktan 10 dk kadar sonra arada bir makarnaları tadın, yeterince pişmelerine 3 – 4 dk kala tavuk parçacıklarını da ekleyin.  Tavuklar pişince yemeğiniz hazır.  Varsa taze maydanoz serpiştirin, ve parmesan ya da benim yaptığım gibi beyaz peynirle afiyetle yersiniz umarım.