Bu tarifle tanışmam geçen Kasım sonuydu ve ondan beri de bir çok kere yaptım. Özellikle iyi mantar ve ev yapımı tavuk suyu kullanınca tadı bambaşka oluyor. Kalan tavuklarınız varsa değerlendirmek için birebir, zaten tarif de Şükran günü sonrasında kalan hindi etlerini değerlendirme fikirlerinden biriydi.

Tarifte taze soğan tavsiye edilmişti, bir kaç yapışımda evde pırasa var diye yerine kullandım. Sonuç hiç fena olmadı. Elinizde ne varsa eminim yakışacaktır.

Pirinç pilavına alternatif arıyorsanız, kesinlikle tavsiye ederim. Ayrıca arpa taneleri ne kadar pişseler de yayılıp birleşmiyor, tane tane kalıyorlar. Kendilerine özgü tatları benim favorilerimden oldu bile.

Unutmadan: bu tarifin tek kötü tarafı 40dk kadar sürüyor olması.

Arpa Pilavı (4 kişilik)

1 bardak = 250 ml

• 1 bardak yemeklik arpa (burada pearl barley diye satıllılyor)
• 3 bardak kaliteli tavuk suyu, ılık
• 1 tatlı kaşığı tarhun, tuz ve karabiber
• 3 sap taze soğan ya da büyükçe bir pırasa (200gr), incecik kesilmiş
• 2 yemek kaşığı tereyağ ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 6 tane cremini (ufak portabella) mantarı (beyaz kültür mantarı da olur ama daha lezzetlilerini bulabiliyorsanız tavsiye ederim (200 gr toplam), küp küp doğranmış
• 1 pişmiş tavuk göğsü (250gr), küp küp doğranmış

1. 1 yemek kaşığı tereyağ ile zeytinyağını büyükçe, yayvan bir tencerenizde ısıtın
2. Soğan (ya da pırasanızı ekleyin) bir kaç dakika, iyice pişene kadar arada karıştırın
3. Arpayı, tarhun, tuz ve biberi de ekleyip bir kaç dakika da öyle pişirin
4. Üzerine sıcak tavuk suyunu ekleyin, tencerenin kapağını kapatın, ocağı kısığa getirin ve pişmeye bırakın (25 - 30dk kadar)
5. Ayrı bir tavada kalan tereyağ ve zeytinyağını ısıtıp önce tavukları harlı ateşte, kenarları kızarana kadar pişirin/ısıtın. Tavukları delikli bir kaşıkla bir kaseye aktarın, mantarları da sularını salıp, çekene kadar pişirin
6. Arpa piştiğinde tavuk ve mantarları ekleyin, yeniden bir kaç dakika ısıtın
7. Servis yaparken üzerine dereotu, maydanoz serpiştirin ya da yanında sadece yoğurtla tavsiye ederim

Kuzu pirzola genelde ızgaralanarak yenir bizde de ama geçende bir de böyle denedik gayet memnun kaldık sonuçtan. Hani ızgaraya vaktiniz yok, herşeyi tencereye koyup pişene kadar unutayım diyorsanız sizin de kolaylığıyla hoşunuza gidebilir.

Yurtdışında yaşayanlara Yeni Zelanda ya da Avustralya’da yetişmiş kuzuları tavsiye ederim. Bizim alıştığımız usulde kesim yaptıkları için yine bizim alıştığımız tada yakınlar.
İki - üç kişilik,

• 1/2 kg kuzu pirzola (8 - 9 parça)
• 400 gr domates
• 400 gr soğan
• 250 gr mantar
• 200 gr yeşil biber
• 7 - 8 diş sarımsak
• 5 - 6 kaşık zeytinyağ
• 2 yemek kaşığı kuru kekik ya da 7 - 8 dal taze kekik
• ayarınca tuz, karabiber

Soğanları halka halka kesip geniş ve derin olmayan tencerenizin dibine yerleştirin. Pirzolaları da üstüste gelmeyecek şekilde soğanların üzerine. Aralarına soyup ikiye kestiğiniz sarımsakları serpiştirin. Doğradığınız biber ve mantarları ve en üste de soyup küp küp doğrayın ya da rendelenmiş domatesleri ekleyin. Kekik, tuz ve karabiberi de serpiştirin. Çok kısık ateşte hiç su ilavesi yapmadan, karıştırmadan yaklaşık 1 saat pişirin.

Afiyet olsun.

Ankara’da öğrenciyken Tunalı’daki tavukçudan alıp da evde pişirdiğimiz çok olmuştu tavuğun bu hazırlanış şeklini. Tunus Caddesi’nde servisten iner, Bülten Sokak’tan yukarı doğru çıkarken öğle vaktiyse bir Kebap 49 yapılır sonra da akşam yemeği için alışveriş. Hala durmuyordur herhalde o tavukçu, hemen Matraş’ın karşısında, biraz daha güneyde kalırdı.

Bu akşam da dolaptaki iki parça tavuk göğsüyle bunu yapıverdim.  Doğrusu ya buna mı Kievski derdik yoksa bunun sarılmış şekline mi hatırlayamadım…

İki kişilik

• 2 tane kemiksiz, derisiz tavuk göğsü - toplam 500 - 550gr
• 100 gr kaşar gibi eriyen peynir
• 1/2 bardak ufalanmış ekmek içi
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı tereyağ + zeytinyağı

1. Tavuk göğüslerini ayrı ayrı, üzerlerine bir ağırlıkla vurma suretiyle inceltin.  Bu işlemi yaparken tavuğu sağlam bir poşete koyun ki çıkabilecek suları etrafa yayılmasın
2. Peyniri incecik dilimlere kesin
3. Eti eninden ortadan kesin ki peyniri tavuğun içine yerleştirebilesiniz
4. Peynirleri tavuğun arasına yerleştirin. Eğer ki iki tarafı da tavukla kapanmıyorsa o alandaki peyniri alın ve tavuğu da altlı üstlü aynı boyutta olacak şekilde kenarlarından tıraşlayın
5. Yeterince büyük bir tavada yağın yarısını ısıtın
6. Önce çırpılmış yumurtaya sonra da ekmek kırıntılarına bulayıp ısınmış yağlı tepside her yanını 7 - 8 dk olacak şekilde, orta ateşte pişirin. İkinci tarafı pişirirken kalan yağı da ekleyin
7. Tıraşlama sonrasında çıkan tavuk parçalarını da yarım parmak kalınlığında kesip aynı şekilde yumurta + ekmek kırıntısına batırarak pişirebilirsiniz

Eğer ki ekmek kırıntılarının içine kuru fesleğen, kekik, sarımsak tozu ve tavuğa yakıştığını düşündüğünüz baharatları da eklerseniz eminim daha da lezzetli olacaktır. Yanında bol ekşili mevsim salata.
Tavukla uğraşırken elinizin değdiği malzemeleri az tutmak için malzemeleri önceden ayarlayın.  Olur da ekmek kırıntısı fazla gelirse saklamaya, başka bir tarifte kullanmaya kalkmayın zira çiğ tavuğun değdiği bir şeyin hemen pişirilmesi gerekiyor, ya da atılması.