Kuzu pirzola genelde ızgaralanarak yenir bizde de ama geçende bir de böyle denedik gayet memnun kaldık sonuçtan. Hani ızgaraya vaktiniz yok, herşeyi tencereye koyup pişene kadar unutayım diyorsanız sizin de kolaylığıyla hoşunuza gidebilir.

Yurtdışında yaşayanlara Yeni Zelanda ya da Avustralya’da yetişmiş kuzuları tavsiye ederim. Bizim alıştığımız usulde kesim yaptıkları için yine bizim alıştığımız tada yakınlar.
İki – üç kişilik,

• 1/2 kg kuzu pirzola (8 – 9 parça)
• 400 gr domates
• 400 gr soğan
• 250 gr mantar
• 200 gr yeşil biber
• 7 – 8 diş sarımsak
• 5 – 6 kaşık zeytinyağ
• 2 yemek kaşığı kuru kekik ya da 7 – 8 dal taze kekik
• ayarınca tuz, karabiber

Soğanları halka halka kesip geniş ve derin olmayan tencerenizin dibine yerleştirin. Pirzolaları da üstüste gelmeyecek şekilde soğanların üzerine. Aralarına soyup ikiye kestiğiniz sarımsakları serpiştirin. Doğradığınız biber ve mantarları ve en üste de soyup küp küp doğrayın ya da rendelenmiş domatesleri ekleyin. Kekik, tuz ve karabiberi de serpiştirin. Çok kısık ateşte hiç su ilavesi yapmadan, karıştırmadan yaklaşık 1 saat pişirin.

Afiyet olsun.

Ankara’da öğrenciyken Tunalı’daki tavukçudan alıp da evde pişirdiğimiz çok olmuştu tavuğun bu hazırlanış şeklini. Tunus Caddesi’nde servisten iner, Bülten Sokak’tan yukarı doğru çıkarken öğle vaktiyse bir Kebap 49 yapılır sonra da akşam yemeği için alışveriş. Hala durmuyordur herhalde o tavukçu, hemen Matraş’ın karşısında, biraz daha güneyde kalırdı.

Bu akşam da dolaptaki iki parça tavuk göğsüyle bunu yapıverdim.  Doğrusu ya buna mı Kievski derdik yoksa bunun sarılmış şekline mi hatırlayamadım…

İki kişilik

• 2 tane kemiksiz, derisiz tavuk göğsü – toplam 500 – 550gr
• 100 gr kaşar gibi eriyen peynir
• 1/2 bardak ufalanmış ekmek içi
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı tereyağ + zeytinyağı

1. Tavuk göğüslerini ayrı ayrı, üzerlerine bir ağırlıkla vurma suretiyle inceltin.  Bu işlemi yaparken tavuğu sağlam bir poşete koyun ki çıkabilecek suları etrafa yayılmasın
2. Peyniri incecik dilimlere kesin
3. Eti eninden ortadan kesin ki peyniri tavuğun içine yerleştirebilesiniz
4. Peynirleri tavuğun arasına yerleştirin. Eğer ki iki tarafı da tavukla kapanmıyorsa o alandaki peyniri alın ve tavuğu da altlı üstlü aynı boyutta olacak şekilde kenarlarından tıraşlayın
5. Yeterince büyük bir tavada yağın yarısını ısıtın
6. Önce çırpılmış yumurtaya sonra da ekmek kırıntılarına bulayıp ısınmış yağlı tepside her yanını 7 – 8 dk olacak şekilde, orta ateşte pişirin. İkinci tarafı pişirirken kalan yağı da ekleyin
7. Tıraşlama sonrasında çıkan tavuk parçalarını da yarım parmak kalınlığında kesip aynı şekilde yumurta + ekmek kırıntısına batırarak pişirebilirsiniz

Eğer ki ekmek kırıntılarının içine kuru fesleğen, kekik, sarımsak tozu ve tavuğa yakıştığını düşündüğünüz baharatları da eklerseniz eminim daha da lezzetli olacaktır. Yanında bol ekşili mevsim salata.
Tavukla uğraşırken elinizin değdiği malzemeleri az tutmak için malzemeleri önceden ayarlayın.  Olur da ekmek kırıntısı fazla gelirse saklamaya, başka bir tarifte kullanmaya kalkmayın zira çiğ tavuğun değdiği bir şeyin hemen pişirilmesi gerekiyor, ya da atılması.

Pirinç pilavı yemeyeli, eve pirinç almayalı en az bir sene kadar oluyor.  Önceden alınmış, hala bitmemiş pirinçler kurtlanmadan kullanmalı ama ikimiz de bulguru tercih ettiğimizden o pirinçlerin sonu ne olacak merakla bekliyorum..

Hayatımda görmediğim ama tatmak istediğim karalahanayı bahçede büyütme sevdasına düşünce tohumlarını geçen sene almıştım, bu sene sonbaharda sebze bahçemize diktim.  Sanıyorum ki Türkiyede bilinen, alışagelinmiş kara lahanadan görünüş itibariyle daha farklı benimkiler, zaten Rus / Sibirya karalahanası diye satılıyordu.  Geçende toplayıverdim bir miktar ve pilava ekledim, ikinci yapışımda daha da artırdım lahana miktarını ama keşke daha da toplasaymışım; eriyip gidiyorlar pişince.  Saplarını atmadım, buzlukta belki mercimekli bir yemek belki de bir çorbaya eklenmeyi bekliyorlar.
Yanında ev yapımı yoğurt ile yedik. Taze malzemelerle yapılmış mütevazi bir yemek; daha ne isterim?

• 1 bardak pilavlık bulgur
• 2 bardak su (tercihen et, tavuk ya da sebze suyu)
• 400 gr kara lahana — ayıklandıktan sonra yeşil kısımları 250gr gelmedi bile.  Daha da artırılabilir bu miktar
• 1 büyükçe soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• tuz

Soğanı ayıklayıp incecik doğrayın. Karalahanaları yıkayıp saplarını kesin, yeşil kısımlarını da 2 cm kalınlığında doğrayın.
Pilava ekleyeceğiniz suyu ısıtın, kaynama derecesine gelince orta büyüklükteki tencerenizde zeytinyağını ısıtıp salça ve soğan parçalarını ekleyin, kısa bir süre soteleyin. Bulgur ve karalahanaları ekleyin, karıştırın, suyu ve tuzunu ekleyip ateşin hararetini azaltın, tencerenin kapağını kapatıp suyunu çekene kadar pişirin.