Hem kolay, hem de lezzetli bir et yemeği arıyorsanız, kuzuyu da severseniz fırında kuzu buduna ne dersiniz?  Ben çok severim ama iki başımıza olunca genelde misafir geleceğinde yapmayı tercih ediyorum. Deneyin, yanında da patates püresi, buğuda pişmiş sebzeler sunun, eminim sizin misafirleriniz de beğenecektir.

Pişirirken fırın poşeti kullanmanızı tavsiye ederim, böylece kurumayı önlersiniz ve temizlemek daha kolay olur.  Ayrıca ABD’de yaşayanlara Avustralya ya da Yeni Zelanda kuzusu almalarını önereceğim.  Çok daha lezzetli ve müslümanların alıştığı, tercit ettiği usulde kesim yapıyorlar diye biliyorum.

Her iki yemek de 4 kişilik bir davet için ideal ölçülerde.

Gerekenler:

• 3 – 4 kg kuzu budu, tercihen kemiksiz ve fazla yağları alınmış
• 2 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1 yemek kaşığı çok ince kıyılmış taze biberiye
• 7 – 8 diş sarımsak
• 1 fincan kadar zeytinyağı

Kuzu budunu iyice yıkayın, suyu süzülene kadar bekleyin ve kurulayın. Soyduğunuz sarımsakları ince ince dilimleyin, butun her yerine bir bıçakla açacağınız deliklere sarımsak dilimlerini yerleştirin. Karabiber ve biberiyeyi karıştırıp budu iyice bu karışımla ovuşturun. En son zeytinyağıyla da ovup fırın poşetinin içine yerleştirin, buzdolabına kaldırın. En az 2 saat ya da bir gece buzdolabında bırakın.  Yemeden 3 saat önce 270F’de pişirin.  2.5 saat sonra fırından çıkartın, kesmeden 10 dk kadar bekletin. İnce ince dilimleyerek servis yapın.

Patates püresi:

Her zaman aynı şekilde yapıyorum diye bir iddiam olmayan yemeklerden biri herhalde bu da.  Bu sefer ölçtüm ama, tek ölçmediğim haşlanırken ne kadar su ve tuz eklediğimdi, onu da sizlere bırakıyorum.

• 1.5 kg patates (5 orta boy)
• 350 ml  krema
• 75 gr tereyağ

Patatesleri soyun, 7 – 8 cmlik küpler halinde kesin, mümkün olduğunca az su ilavesiyle haşlayın. Suya tuz da eklemeyi ihmal etmeyin bu arada.  çatalla, iyice haşlandığından emin olunca fazla suyunu süzün ve patates ezicisi ya da bir mikser ile iyice ezin. Bir cezvede krema ile tereyağını, tereyağ eriyinceye kadar, kısık ateşte ısıtın. Sıcak sıcak patatese ekleyin, patatesleri de ısıtırken iyice karıştırın.  Dilerseniz tek kişilik kaplara koyup üzerine parmesan peyniri ekleyip, misafirlere sunmadan önce fırınlayabilirsiniz.

Deniz ürünleri isteyen midelerimizi ne yapsam da mutlu etsem derken epicurious’da bu tarif dikkatimi çekti ve hemen o akşam yapıverdim. Tarife yorum bırakanlardan birinin dediği gibi uzun uzun pişirdim sosunu. Karidesleri kabuklu aldığımdan, ayıklarken kabuklarını atmamıştım, o kabukları da bir kenarda haşladım. Uzunca süre pişen sosun suyu azaldıkça bu karides suyundan da ekledim arada bir. Eğer ki tarifte belirtilen şarabı kullanmak istemiyorsanız siz de karides kabuklarını haşlayarak elde ettiğiniz bu suyu kullanabilirsiniz. Ayrıca tarifte 2 fincan kadar domates salçası kullanılıyordu ki onu kullanmak yerine yazın rendeleyip buzluk kalıplarına kaldırdığım domateslerden kullandım; yaklaşık 2 domates rendesine denk gelecek miktarda.

Yanında da kimbilir ne zaman alınmış, kilerde yapılmayı bekleyen Japon kara buğday (buckwheat) makarnaları vardı, onun yavan tadını kesinlikle tamamladı baharatlı karides yemeğimiz. Ama bu arada da bu makarnayı çok sevdik. Neden almıştık kimbilir…

İlk kısım:

(2 – 3 kişi için)

• 750gr pişmemiş, soyulmuş, damarı alınmış karides
• 3 yemek kaşıği limon suyu
• 2 sarımsak tanesi
• 1/4 tatlı kaşığı kimyon
• 1/4 tatlı kaşığı kekik

İkinci kısım:

• 3 yemek kaşığı zeytinyağ
• 2 bardak kadar ufak ufak doğranmış soğan
• 4 sarımsak tanesi, incecik doğranmış ya da sıkacaktan geçirilmiş
• 1 bardak kadar kibrit tanesi gibi kesilmiş renkli dolmalık biberler
• 1/2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1/2 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 tatlı kaşığı kekik
• 4 yemek kaşığı, ince doğranmış maydanoz
• 1 defne yaprağı
• 2 orta boy domates, rendelenmiş (ya da 2/3 bardak domates salçası)
• 1 1/3 bardak beyaz şarap (ya da karides kabuklarını haşladığınız su)
• 1/4 bardak su

1. Karidesleri kabuklu aldıysanız soyun, ilk kısımdaki malzemelerle karıştırın, buzdolabına kaldırın. En az 15dk, en fazla 4 saat bekletin
2. Zeytinyağını orta boy bir tavanızda ısıtın, soğan, biberler, sarımsak, baharatlar, defne yaprağı ve maydanozu ekleyip 5 dk kadar, soğanlar pişene kadar, arada bir karıştırarak pişirin. Domatesi de ekleyip bir kaç dakika da öyle pişirin. Şarap (ya da karides suyunu) ve suyu ekleyin, tavanın altını iyice kısın ve yavaş yavaş pişmeye bırakın. Eğer suyu eksildi ve hala servis zamanı yaklaşmadıysa karides kabuklarından elde ettiğiniz sudan iki yemek kaşığı ekleyin ve bunu gerektikçe yapın. Çok sulu olmayan ama suyunu da çekmemiş bir karışım olmalı
3. Servis yapmadan 10 dk önce karidesleri buzdolabından çıkarıp hazırladığınız sosa ekleyin, iyice karıştırın ve renkleri dönene kadar pişirin.

Afiyet olsun!

Uzun zamandır yemeğe almayı istediğim arkadaşlara hafta içi bir gün uygun düşünce işten çıkıp hemen hazırlanabilecek ne yemek yapabilirim düşüncesi beni yıllar önce çok yaptığım bu yemeğe götürdü. Bir arkadaşım tavsiye etmişti ve ilk yapışımla beraber “en sık yapılan” tariflerin arasına girmişti. Kimbilir hangi sebepten unutmuşum, ta ki kitabımın o sayfalarına tekrar rastlayana kadar.

Bu tarif için derili tavuk göğsü gerekiyor. Kemiksizini bulabilirseniz ne ala, kemiklisi daha uzun pişme süresi gerektirebiliyor. Derisinden genelde hiç hoşlanmasam da çıtır çıtır kızarınca yenebilecek hale geliyor benim için. Bir kere yaptıktan sonra göreceksiniz ki baharat olarak dilediğiniz, tavuğa yakışan her türlü baharatı kullanabilirsiniz. Tarifi, orijinal haliyle veriyorum ama ben genelde peynir + baharatları daha fazla, neredeyse iki katı koyuyorum.

Üç Peynirli Tavuk Göğsü
(6 kişilik)

• 6 orta boy tavuk göğsü, derisi üzerinde olsun (yaklaşık 1.5 kg)
• 1/2 bardak ricotta (ya da lor)
• 1/2 bardak rendelenmiş mozzarella (ya da kaşar)
• 1/3 bardak rendelenmiş parmesan
• 2 tatlı kaşıği taze fesleğen, ya da 1/2 tatlı kaşığı kuru fesleğen
• 1 tatlı kaşığı taze kekik, ya da 1/4 tatlı kaşığı kuru kekik
• 1/4 tatlı kaşıği limon-biber karışımı (ya da sadece karabiber) [burada boyle bir karışım satılıyor, evde yapmayı hiç denemedim)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

1. Peynir ve baharatları karıştırın
2. Tavukları yıkayıp kurulayın
3. Parmaklarınızla, deriyi, tavuktan hafifçe kaldırın ama tamamen ayırmayın
4. Deriyle tavuk eti arasına, peynirli karışımdan bir fincan kadarını yayın
5. Fırın kabınıza, deriler yukarıda kalacak şekilde yerleştirin, zeytinyağı ile fırçalayın ve 375F (190C) fırında 45 – 55 dk pişirin. Et termometreniz varsa tavuğun içinin 185F (85C) olmasına dikkat edin. Eğer tavuğunuz hala pişmedi ve üzeri kızardıysa kurutmamak için tepsiyi aluminyum folyo ile kaplayabilirsiniz.

Afiyet olsun.