Bu kadar uzun süre yok olmaya niyetim yoktu ama tatil sonrasındaki üşengeçliğimi üzerimden sonra ancak atabiliyorum.

Çavdar ununu aldığım supermarkette, hemen unun satıldığı kutunun yanında bu tarif duruyordu, çantama bir kopyasını atıverdim. Zamanı gelip de denediğimde biraz yağlı da bulsam, tadı çok hoşumuza gitti. Tarif internette de sıkça rastlanan bir tarifmiş meğer. Denemeye değer, hele elinizde çavdar unu var ve zamanı geçmeden nasıl kullansam bilemiyorum diyorsanız. Ya da hiç çavdar unu kullanmadınız ve denemek mi istiyorsunuz, bu sebep de hiç fena değil!

Az şekerli kurabiyeleri sert peynirle yemeği severseniz bunlar kesinlikle ideal. Buralarda bulunan Dubliner peyniri, eski kaşar benzeri olduğundan mıdır, bilmiyorum ama bu kurabiyelerle iyi bir ikili oluşturdular.

1 kap = 250 ml

• 110gr tereyağ
• 1/4 kap şeker
• 1/2 kap çavdar unu
• 1 kap beyaz un
• 1/8 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/4 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı su

1. Fırınınızı 190C (375F) ısıtın
2. Şeker ve tereyağı kabarana kadar iyice çırpın. Çavdar unu, beyaz un, kabartma tozu ve tuzu ekleyip elinizle karıştırmaya devam edin. Tamamen nemlenmesini sağlayacak kadar su ekleyin
3. Az unlanmış tezgahta, merdane ile incecik açın. Ne kadar ince açarsanız kurabiyeleriniz o kadar kıtır kıtır olacaktır. Roll out onto floured board. Ben yaklaşık 5mm inceliği tercih ettim. 5cm çaplı bir kurabiye kalıbı, ya da kavanoz ağzıyla kesin, yağlanmamış tepsiye sıralayın
4. Önceden ısıttığınız fırında rengi hafiften kahverengileşene kadar pişirin

Kocaman çikolatalı bir beze ve üzerinde de kar beyazı krema ve meyveler. Bir yaz akşamı için çok hoşa giden bir tatlı. Kullandığım tarif, bir çok tarifini beğendiğim Nigella’dan. Üzerine kullanacağınız meyve ille de ahududu olmak zorunda değil, böğürtlen, çilek de eminim yakışacaktır.

Yaparken dikkat etmeniz gereken konular başarılı bir beze için genelde yazılan püf noktalarından farklı değil;

• yumurtaların akını çırpacağınız kabın çok temiz olması lazım. Cam ya da çelik tercih edin
• yumurtaların akını ayırırken sarılarının kesinlkle karışmamasına dikkat edin

Sonrasında da kar gibi köpürüp, o küpüklerin de inmeden kalabildiği bir hale gelene kadar, 5dk kadar çırpın. Elle çırpmaya kalkarsanız bayağı bir kol kası yaparsınız ya da kısa sürde çırpmaktan bezeceğiniz için bezeniz iyi olmaz, benden söylemesi.

Gerekenler

Beze yapımı için:

• 6 yumurta akı
• 300 gr ince çekilmiş şeker ya da pudra şekeri
• 3 yemek kaşığı kakao
• 50 gr parçalanmış çikolata
• 1 yemek kaşığı balzamik ya da elma sirkesi

Üzeri için:

• 500 ml krema (ya da bu kadar krema yapmak için gerekli krem şanti ve onu çırpmak için soğuk süt)
• 500 gr ahududu
• 2 - 3 yemek kaşığı çikolata kesiği (bunu atladım, dilerseniz koymayabilirsiniz)

1. Fırını 180C ayarlayın, ısıtın. Bir metal fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplayın, kağıdın üzerine 23cm çapında bir yuvarlak çizin.
2. Yumurta aklarını, yukarıdaki püf noktalarına dikkat ederek kar gibi çırpın, şekeri yavaş yavaş ekleyin. Çırpıcınızı bir kenara alın, kakao, sirke ve çikolata parçacıklarını azar azar ekleyin ve her ekleyişte, bir spatula ya da kaşık yardımı ile alttan alarak karıştırın.
3. Fırın tepsinizin üzerindeki yuvarlağa, kocaman bir yığın olarak dökün ve kenarlarını, üstünü istediğiniz gibi düzeltin.
4. Sıcak fırına tepsiyi sürün ve kapağını kapatır kapatmaz ısıyı150C düşürün, 75dk kadar pişirin
5. Fırını kapatın ama kapısını yarılayıp açın, yavaşça soğumasını sağlayın. (Bu işlem sönmesini engellemek için yapılıyor ama benimki gördüğünüz gibi çöktü. Üzerini krema ile kaplayınca bir şey belli olmadığı gibi tadından da bir şey kaybetmemişti)
6. İyice soğuyunca servis yapana kadar bir kenarda bekletin
7. Servis yapmadan hemen önce kremayı çırpın (ya da krem şantiyi hazırlayın) bezenin üzerine gezdirin, üstine meyveleri serpiştirin. Dilerseniz çikolata parçacıkları da koyabilirsiniz

Mozaik pasta gibi olduğu için bu isimle yayımlıyorum yoksa tarifi bulduğum yerde öyle isimlendirilmiyordu. Bu tarifte pastanın içine koyduğumuz bisküvileri kendimiz yapıyoruz. Gerçi yaparsanız göreceksiniz ki bisküvi kırıntısı yapıyor gibisiniz çünkü fırına verirlen bile parça parça koyuyorsunuz. Yerken de hurmalarla fıstıkların verdiği tezat tat çok iyi gidiyor. Ayrıca hurmanın her dilime verdiği doku da bambaşka bir şey oluyor.

Siz de benim gibi hurma severseniz buyurun tarifine:

1 bardak = 250 ml

* 150 gr minik minik kesilmiş, hurma parçacıkları (1 bardak dolduracak kadar)
* 100 gr tereyağ, oda sıcaklığında
* 1/3 bardak esmer şeker
* 1 bardak elenmiş un
* 1/2 bardak tuzsuz kavrulmuş yerfıstığı, çok ince kıyılmış
* 1/2 bardak (100 gr) damla çikolata parçacıkları
* 1/4 bardak su

1. Fırınınızı 190C (375F) ayarlayın, ısıtın
2. Tereyağ ve esmer şekeri iyice karıştırın, elenmiş unu ekleyin. Toparlayana kadar karıştırın. Yerfıstığı parçacıklarını ekleyin. Fırın tepsinize elinizle parçalayarak yerleştirin. 12 - 15 dk, üzerleri kızarana kadar pişirin
3. Fırından çıkarın, soğumaya bırakın. Elinizle irili ufaklı olacak şekilde ufalayın.
4. Çikolata, hurma ve suyu orta boy bir tencerenizde, kısık ateşte karıştırarak pişirin. İyice eriyince ateş söndürün ve bisküvi parçacıklarını yavaş yavaş ilave ederek yedirin
5. Saranla dilediğiniz şekli verin — ben ince uzun bir küyük gibi bıraktım, üçgen piramit ya da dikdörtgen de olur
6. Buzdolabına kaldırın, şeklini koruyacak sertliğe gelene kadar bekletin. Dilediğiniz kalınlıkta dilimleyin