Bu çörekleri ilk yaptığımda “hayrettir, neden bu da bir çok kurabiye/çörek tarifi gibi Türkiyedeki her ailenin defterinde yazılı değil ki!” diye düşünmedim değil. Siyah zeytini seven bunları da seviyor. Ülkede de siyah zeytin sevmeyenlerin sayısı kaçtır kimbilir.

Tarif Gönül Palaoğlu’nun “Tatlıdan Tuzludan” kitabından uyarlandı. Ne yazik ki aynen uygulayamadım çünkü kitapta verilen tarifte “1 çay bardağı karbonat” diyordu ki bunun bir yazım hatası olduğu belli. Yine orijinal tarifte katı yağ kullanılıyordu, onun yerine aynı miktarda zeytinyağı kullanıyorum.

Bu tarifte bir püf noktası varsa o da hamurun ayarı. Elinize hala yapışıyorken un eklemeyi kesiyorsunuz ama şekillendirebileceğiniz bir kıvamda olmalı.
(22 adet)

• 3.5 bardak un (gerekirse biraz daha ekleyin)
• 2 yumurta (birinin sarısını üste sürmek için ayırın)
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı zeytinyağ
• 1 su bardağı siyah zeytin, çekirdeği çıkarılmış, ikiye kesilmiş
• 1 demet nane, ince kıyılmış
• 2 tatlı kaşığı karbonat
• 4 – 5 taze soğan, ince kıyılmış

1. Fırınınızı 350F (175C) ısıtın, iki fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın (ya da hafif yağlayın)
2. Malzemelerin tümünü (bir yumurta sarısı hariç, 3 bardak una ekleyin. şekil verilebilecek kıvama gelene kadar un ekleyin. Yumurta büyüklüğünde parçalar alıp tepsiye dizin. Tüm parçalar bitince üzerlerine yumurta sarısı sürün. sıcak fırında 30dk kadar pişirin. Fırından çıkınca soğutma teli üzerine aktarın.

10+ sene öncesinden, Mersin’deki bir akrabamızdan alınmış, onca süre içerisinde belki bir kere yaptığım, belki de hiç yapmadığım bir tarif. Geçen haftasonu bir arkadaş toplantısına poğaça yapmaya söz verdiğimde aklıma geldi de çıkıverdi arşivlerden. Kolaylığı ve bereketi ile sanki bundan sonra daha sık yapacak gibiyim.

Hülya da bu tarifin bir benzerini yayınlamış ve peynirli yapmayayım, kıymalıyı nasıl yapıyorduk derseniz onun sitesine de uğrayın.

(26 poğaça için)

• 250ml ılık süt
• 1 yemek kaşığı şeker
• 2 tatlı kaşığı kuru maya (instant olanlardan)
• 250gr (1 bardak kadar) yoğurt, oda sıcaklığında
• 100 gr tereyağ, oda sıcaklığında
• 100 ml (1 çay bardağı) zeytinyağ
• 4.5 – 5 bardak un (250ml bardak)

içi:

• 200 gr beyaz peynir, ufalanmış
• maydanoz, kesildiğinde yarım bardak kadar
• 1 yumurta akı, dilerseniz

üzerine:

• 1 yumurta sarısı

1. İki fırın tepsinizin üzerine yağlı pişirme kağıtları serin
2. Ufalanmış/rendelenmiş beyaz peynirlerinizi maydanozlara karıştırın. Dilerseniz yumurta akını da bu karışıma ekleyebilirsiniz
3. Süt, maya ve şekeri karıştırın. Eriyince 3.5 bardak un ve diğer malzemeleri de ekleyin. Yoğurun. Elinizden ayrılacak kıvama gelene kadar yavaş yavaş un ekleyin. Hamur çok yumuşak, hani şu herkesin çok sevdiği “kulak memesi” kivamından da yumuşak olacak
4. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avucunuzda inceltin, içine dolu dolu bir tatlı kaşığı kadar peynirli içten koyun, kenarlarını toparlayıp yuvarlayın ve tepsiye 4 – 5 cm aralıklarla yerleştirin
5. Tüm hamur bitince üzerlerine yumurta sarısı sürün
6. Fırınınızı 350F (175C) ayarlayın, ısınına kadar poğaçaların mayası da gelecektir. Sıcak fırında 25 – 30dk pişirin, fırından çıkarınca tepsiden alıp soğuma tellerinde soğumaya bırakın

Buzluğunuzda milföyleriniz varsa, kısa bir sürede hazırlayabileceğiniz bu börekler ufak bir akşam yemeği için de oğleden sonra çayın yanına da çok yakışıyor.Amerikadaki milföyler (puff pastry) genelde bir defter kadar büyük olur ve her kutudan iki tane çıkar. Ortadoğu malları satan dükkanlarda Türkiyeden alıştığımız boyları bulmak mümkün. Tabii, büyükleri alıp çözülünce kesmek de.

• 10 – 11 milföy yaprakları (15cm kare olanlardan)
• 1 bardak yeşil mercimek
• 1 orta boy soğan
• 1 yumurta
• bir tatlı kaşığı salça, zeytinyağı
• tuz, karabiber, kırmızı pul biber

1. Milföylerinizi pakette yazılan süreye uyarak, börek içini hazırlamadan buzluktan çıkarın
2. Bir bardak yeşil mercimeği az bir suyla iyice pişirin
3. Ayrı bir tavada ince kesilmiş soğanlarınızı su ve bir yemek kaşığı zeytinyağı ile pişirin, dilerseniz içine bir tatlı kaşığı da biber salçası ekleyin.
4. İyice suyunu süzdüğünüz mercimeklerin üstüne soğanları ekleyin, tuz, kararbiber ve kırmızı pul biberle tatlandırın
5. Bir süzgeçe alın, fazla suyu süzülsün ve daha çabuk soğusun
6. Fırını 350F (175C) ısıtın
7. Bu arada milföylerin birbirlerinden ayırın, merdane ile biraz daha inceltin
8. Her bir milföyün içine dolu bir yemek kaşığı mercimekli iç koyarak, üstünü kapatın, kenarlarını bastırın, az yağlanmış fırın tepsinize yerleştirin
9. Bütün milföyler bitince üstlerine çırpılmış yumurta sürüp, dilerseniz üzlerine susam ve küncü de ekleyip önceden ısınmış fırına sürün, 15 – 20dk sonra, üzerleri kızarıp börekler şişince çıkartın

Afiyet olsun