Bu güzelim meyvelerin adını “cennet meyvesi’” diye bilirdim ama sonradan Tijen İnaltong’un “Meyve Ağacından Hikayeler” kitabından öğrendim ki “Trabzon Hurması” da denirmiş.

İlk yediğimde olmuşunu yemişim neyse ki yoksa ben de “bir daha hayatta yemem ben bunu!” diyenlerden biri olurdum herhalde. Çok ama çok severim bu meyveyi, hele ki yararlarını öğrendikten sonra! Ben de aktarır sizlere anlatırım yararlarını ama Tijen’in kitabından siz de okuyun — hem sadece meyvelerden, nerede bulunduklarından, şekil ve şemallerinden değil, onları kullanarak aklınıza gelmeyen lezzetleri de paylaşıyor. Yok, komisyon almıyorum sadece çok seviyorum onun kitaplarını!

Onca seviyorum bu meyveyi ama senelerdir bu ülkedeyim bir kere bile almamıştım, inanır mısıniz? Çünkü elimi hangisine atsam elma gibi katır kutur şeylere dokunurdum. Sonra da düşünürdüm bu adamlar ne yapmaya çalışıyorlar, olmamışını neden satıyorlar diye. E, marketlerin manav kısmında pek çalışan da olmuyor diye kimseye de “dert yanamamıştım” bu konuda. Sonunda geçen gün haftalık pazara gittiğimde bir baktım bir üretici kasalarla getirmiş. Yine uzandım tabii ki ve yine sert. Hay Allahım derken beraber üretici dibimde olduğu icin “bunların yumuşakları yok mu, şimdi yumuşağını bulmak için hepsine el atmayayım” dedim. Adamcağız da “bunlar sert yeniyor” demesin mi. A-ha demiştim, kaçığın birine rastladım adam o buruk tadı seven var sanıyor. “Siz yediniz ve burukluğunu seviyorsunuz herhalde” deyivermişim. Adam gülümseyerek “bunlar Fuyu cinsi” dedi ama bana bu pek bir şey ifade etmedi tabii kı. Sonra devam etti pazarcı: “bu çeşidi sertken yenir, elma gibi dilimleyerek.” Aaaaaa!!! İyi ki de sormuşum deyip aldım tabii ki bir sürü. Tadı mı? Evet, cennet meyvesi olduğu belli, çok bambaşka bir tadı yok ama baskın burukluğu da yok.

Geçende yine kendi bahçelerinin mallarını satan bir Japon aileden bizim bildiğimize yakın, buruk tatlıları aldım. Bunların cinsine “Hachiya” denirmiş. Yumuşacık. Turkiye’de bilinenlerden biraz daha farklı gibi, en azından benim aldıklarım herhalde çok olgun olduklarından buruklukları çok az kalmıştı.

Sonradan öğrendim ki Fuyu cinsinde, Hachiya’ya nazaran 6 kat daha fazla C vitamini varmış. Potasyumu bol bir meyve bu ayrıca kaçırmayın, mevsiminde tüketin tüketebildiğiniz kadar.

Alıştığımız usulde, keserek, yemek de vardı bunları ama bir tarifte kullanayım istedim ve ilk defa yaptım bu keki. Tarifini Fresh Approach Cooking sitesinden aldım ve tabii ki kendime göre ufak bir kaç değişiklik yaptım.

Ben sevdim tadını, sizlerin damak tadına uyacak mı acaba? O değişik cennet meyvesi tadı yok ve klasik bir sonbahar keki oldu; tarçınıyla karanfiliyle ve tabii ki pişerken çıkan harika kokusuyla. Pofuduk bir kek beklemeyin ama. En azından benimki öyle olmadı.

Kekiyle uğraşmayayım diyorsanız püresini yaptıktan sonra eşit miktarda sütle karıştırıp biraz da tarçın ekleyerek içmeyi deneyin. Böylesi benim bayağı bir hoşuma gitti. Seviyorum bu meyveyi herhalde!

Kekin, benim değiştirdiğim halindeki tarifine gelelim:

İçindekiler:

1. 1 ¼ bardak (cup) cennet meyvesi püresi (iki tane büyük kullandım)
2. 1 tatlı kaşığı karbonat
3. 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
4. 2 bardak un
5. 1 tatlı kaşığı tarçın
6. ½ tatlı kaşığı muskat
7. ½ tatlı kaşığı toz karanfil
8. 110gr tereyağ
9. ½ bardak şeker
10. ½ bardak esmer şeker
11. 1 yumurta
12. ½ bardak kefir (ya da süt + 1 tatlı kaşığı limon suyunu 15dk kadar bekletip de kullanın)
13. 1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi

Yapımı :

1. Fırınınızı 175C’ye ayarlayın, ısıtın
2. Cennet meyvelerinin çekirdeklerini, mümkünse kabuğunu soyup püre yapın
3. Bir kaba un, kabartma tozu, karbonat, muskat, tarçın ve toz karanfili eleyin
4. Bir başka kapta tereyağ ve şekeri, elektrikli çarpıcı yardımıyla 3dk kadar karıştırın. Yumurta ve meyve püresini de ekleyip iyice karıştırın. çarpıcıyı bir kenara koyup unlu karışımın yarısını bir spatula yardımı ile sulu karışıma yedirin
5. Kefir (ya da limonlu sütü) ekleyin, yine iyice karışmalarını sağlayıp kalan un ve portakal kabuğu rendesini ekleyin
6. 22cm çapındaki fırın kabınızı yağlayın ve kek karışımını ona döküp fırında 40dk kadar pişirin
7. Eğer kürdan testini geçtiyse fırından alıp soğutma teli üzerinde 10dk bekletin, sonra da kalıptan çıkartın
8. Servis yaparken üzerine pudra şekeri eleyebilirsiniz

Afiyet olsun

Üyesi olduğum YemekBiz grubundan sevgili Güzide keklerini mikrodalgada 7dk pişirdiğini söyledi söyledi sonunda ben de dayanamayıp denemeye karar verdim. Hava çok sıcak olduğu için fırın yakmak, onu 40dk süreyle sıcak tutmak pek işime gelmiyordu. Bulabildiğim en basit çikolatalı kek tarifini denedim. Daha Once de kullandığım Martha Day’in “The Complete Book of Desserts” kitabından “Simple Chocolate Cake”i seçtim ve onu elimdeki malzemelere, kalıbıma göre değiştirdim.Güya 350F’de 35- 40 dk pişirmem gereken kek, mikrodalgada 12dk sonunda fazlasıyla pişmişti.

Kekin tarifine gelmeden önce kullandığım kek kalıbından da bahsetmek istiyorum. Yeni moda, silikon kek, topkek kalıpları çıktığından beri onları almak için sebep arıyordum ama tam da bulamamıştım. Cıvıl cıvıl renklerini gördükçe dayanamayıp ben bunlardan her renk alacağım diye düşünsem de mutfak dolapları dolu olduğu için tutuyordum kendimi. Sonunda, bizim mikrodalgamızın tabanının dönmemesi yüzünden her yanının homojen pişmesini ancak yuvarlak kalıpla sağlayabilirim dedim ama yuvarlak bir tek borcam cinsi bir kapaklı tencerem var. Hadi dedim, bu senin için iyi bir sebep, alıver bu kalıplardan bir tane. ;)

Dediğim gibi silikon bunlar, yani eğilip büzülebiliyor. Her ne kadar yapışmaz dediyse de ben yine de kenarlarını yağladım. Kullanırken tek çekindiğim an, keki tezgahtan mikrodalgaya taşırken oldu. Bunların topkek kalıplarını oradan oraya taşımak için altına kesinlikle tepsimsi bir şey koymak lAzım, yoksa tüm kek karışımınızı yerden silmeye başlayabilirsiniz.Bu kalıpların en kötü yanı bence şu: keki kalıptan çıkarmadan kesemiyorsunuz. Bu kadar kusur kadı kızında da olur artık!

Keki kalıptan ayırmak hiç de sorun olmadığı gibi kalıbı temizlemek de bir o kadar kolay oldu. Çok çabuk soğuyor ve kekin her yanını aynı şekilde pişiriyor; kalıba değen yerlerin daha çıtır çıtır olması sözkonusu değil.Ben önce 7dk için ayarlamıştım, batırdığım kürdan temiz çıkmayınca 5dk daha ekledim. Muhtemelen ekstra 3dk da yetermiş; kuru oldu kekim. Verilen orijinal tarifte üzerine koymak için bir de sos tarifi vardı, onu kullanmadan yenince bayağı bir kuruydu. Ben kendime göre çikolatalı bir sos yaptım, ertesi akşam da onunla yedik; harika olmuştu.

Normal fırında kek pişirirken iki de bir açmak fırın sıcaklığını çok düşürür ve kekin kalitesini de etkiler ya, mikrodalgada böyle bir sorun da pek yok; çünkü fırın o kadar da çok ısınmıyor.

Bizim mikrodalgada 650 Watt ayarı kolayca bulamadım: gücünü düşürme düğmesini nasıl kullanacağımızı bulmak bile bayağı bir vaktimi aldı. Alet 15 senelik olunca… Bence siz de kullanma klavuzunuza bakın ve gücünü düşürün. Ufak borcam kaplarda yapacaksanız, pişirme sürenizi de azaltmayı unutmayın.

Sadece aniden misafir geleceğinde değil de her zaman mikrodalgada yapmayı düşünüyorum ben bundan sonra; enerji tasarrufu!

Bunca çeneden sonra, gelelim kekin tarifine…

İçindekiler:

1. 114gr çok tatlı olmayan çikolata
2. 3 yemek kaşığı süt
3. 2/3 cup tereyağı
4. 1 cup esmer şeker
5. 3 yumurta
6. 1 3/4 cup un + 1.5 tatlı kaşığı kabartma tozu
7. 1 yemek kaşığı kakao

Yapılışı:

1. Çikolatayı sütle birlikte eritin
2. Tereyağı ve şekeri iyice karıştırın, çikolata karışımını ekleyin
3. Yumurtaları teker teker ekleyin, her bir yumurtadan sonra iyice karıştırın
4. Un + kabartma tozu + kakao karışımını eleyerek, bir kaşık yardımıyla ekleyin
5. Önceden yağladığınız 22cm (9inch) çapındaki mikrodalgaya uygun kabınıza boşaltın, mikrodalganın ayarını 650Watt (genelde %50 güç) olarak seçin ve 10dk kadar pişirin

Ek: cup ölçüsü olmayanlar bardak ölçüsü kullanabilirler.

Eğer sizinki de kuru olduysa telaşlanmayın ve üzerine dökmek için çikolata, tereyağ, süt, şeker, nişasta karışımı ile bir sos yapıp sıcak sıcak üzerlerine dökün. Benimkinin tarifini veremeyeceğim, göz kararı ekledim herşeyi.

Varsa dondurmayla da harika olur!

Güzide, yılmadan anlattığın, bu güzel fikri verdiğin için tekrar çok teşekkür ederim!

Afiyet olsun.

Buralardaki bir supermarket zincirinden (Raley’s) almıştım bu tarifi. Çok enteresan ve sağlıklı duruyordu ve hemen denemiştim. Malzemeleri karıştırırken, “ilk defa yaptığın bir tarifi neden yarıya bölmeden yapmaya kalkarsın ki” diye düşünmedim de değil. Ne de olsa iki yumurta istiyor, bölmesi kolaydı. Sonuçta 24 tane topkeke sahip oldum. Ertesi gün bir kaç arkadaşımla yürüyüşe çıkacaktım ve yanıma bir kısmını aldım. Hepimiz çok beğendik.

Kesinlikle sağlıklı. Ve yapımı da çok kolay. Portakal ve cranberry’lerin (Türkçe karaşılığı olmadığını sanıyorum) beraberliği zaten çok hoşuma giderdi, bu tarifte de önce çıkan tatlar onlarınkiler. Türkiye’de kuru cranberry bulamazsanız, onun gibi ekşi olan kuru kızılcık ile tarifi deneyebilirsiniz.

Gerekenler:
(24 adet topkek için)

• 1 bardak keten tohumu
• 1 bardak yulaf özü
• 1 bardak buğday özü
• 1 bardak esmer buğday unu
• 1 yemek kaşığı kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• bir fiske tuz
• 1 bardak kuru kızılcık
• 1 bardak elma sosu (elmaları rendeleyip, kendi suyunda pişirerek elde edebilirsiniz)
• 1 bardak esmer şeker
• 1 bardak süt
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 tane tüm, çekirdeksiz portakal (yıkanıp 4 – 6 parçaya bölünmüş)
• 2 yumurta

Hazırlanışı 25dk, pişirimi 30 – 45dk

Yapımı:

1. Fırını 190C’ye ayarlayın. Keten tohumlarını toz halde kullanmak isterseniz kahve değirmeninden geçirin (ben tüm kullandım). Büyük bir kaba keten tohumları, yulaf ve buğday özlerini, un, kabartma tozu, karbonat, tuz ve kızılcıkları karıştırın
2. Kalan diğer malzemeleri (portakalın kabuğunu soymadan) mutfak robotuna koyup, iyice ufaltın. Kuru malzemelerin üzerine döküp hersey ıslanıncaya karıştırın, çok karışmasınlar
3. Yağladığınız (dilerseniz de kapladığınız) topkek kalıplarına paylaştırın ve fırında 30 – 45dk, kürdan temiz çıkana kadar pişirin. 5dk soğuttuktan sonra kalıplardan çıkartın.

Afiyet olsun!