Bu kadar uzun süre yok olmaya niyetim yoktu ama tatil sonrasındaki üşengeçliğimi üzerimden sonra ancak atabiliyorum.

Çavdar ununu aldığım supermarkette, hemen unun satıldığı kutunun yanında bu tarif duruyordu, çantama bir kopyasını atıverdim. Zamanı gelip de denediğimde biraz yağlı da bulsam, tadı çok hoşumuza gitti. Tarif internette de sıkça rastlanan bir tarifmiş meğer. Denemeye değer, hele elinizde çavdar unu var ve zamanı geçmeden nasıl kullansam bilemiyorum diyorsanız. Ya da hiç çavdar unu kullanmadınız ve denemek mi istiyorsunuz, bu sebep de hiç fena değil!

Az şekerli kurabiyeleri sert peynirle yemeği severseniz bunlar kesinlikle ideal. Buralarda bulunan Dubliner peyniri, eski kaşar benzeri olduğundan mıdır, bilmiyorum ama bu kurabiyelerle iyi bir ikili oluşturdular.

1 kap = 250 ml

• 110gr tereyağ
• 1/4 kap şeker
• 1/2 kap çavdar unu
• 1 kap beyaz un
• 1/8 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/4 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı su

1. Fırınınızı 190C (375F) ısıtın
2. Şeker ve tereyağı kabarana kadar iyice çırpın. Çavdar unu, beyaz un, kabartma tozu ve tuzu ekleyip elinizle karıştırmaya devam edin. Tamamen nemlenmesini sağlayacak kadar su ekleyin
3. Az unlanmış tezgahta, merdane ile incecik açın. Ne kadar ince açarsanız kurabiyeleriniz o kadar kıtır kıtır olacaktır. Roll out onto floured board. Ben yaklaşık 5mm inceliği tercih ettim. 5cm çaplı bir kurabiye kalıbı, ya da kavanoz ağzıyla kesin, yağlanmamış tepsiye sıralayın
4. Önceden ısıttığınız fırında rengi hafiften kahverengileşene kadar pişirin

Etrafta bu kurabiyelerin binbir tarifi ve dolayısıyla da binbir çeşidi var. Yayınlandığı günden beri bir kaç defa yaptım ve bir çoğunda da istenen terayağ oranının bir kısmı için elma püresi kullandım. Bence en başarılı tariflerden biri bu.
Elma püresi tarifi yayınlamışken kullanabileceğiniz bir tarifi de vermek istedim. Yağ miktarını daha da azaltmak mümkün ama yarıya indirmek genelde kesin sonuç veryor. Siz kendi ayarınızı yapa yapa bulacaksınızdır. Ne kadar elma püresi koyarsanız o kadar yumuşak kurabiyeleriniz oluyor.
İşte buyrun, elma püresi kullanarak yağı azaltılmış kurabiyelerin tarifine:

(35 - 40 orta boy kurabiye için)

1 bardak = 250ml

• 1.5 bardak un
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 tatlı kaşığı karbonat
• 100 gr tereyağ, oda sıcaklığında (orijinal tarifte 230gr)
• 1/2 bardak elma püresi (orijinal tarifte kullanılmıyor)
• 1 bardak şeker
• 1 bardak esmer şeker
• 2 büyük yumurta
• 2 bardak yulaf ezmesi
• 1.5 bardak damla çikolata parçacıkları

1. Fırını 175C’ye (350F) ısıtın, kurabiyeleri pişireceğiniz tepsilere pişirme kağıdı serin
2. Orta boy bir kapta un, tuz ve karbonatı karıştırın
3. Daha büyük bir kapta, çarpıcı kullanarak oda sıcaklığındaki tereyağı iyice eritin, sırasıyla elma püresi, şekerler ve yumurtaları tek tek ekleyin
4. Önce un karışımını yağlı karışıma ekleyin, iyice karıştırın sonra da yulaf ezmesi ve çikolata parçacıklarını
5. Aralarında 2cm kalacak şekilde, bir yemek kaşığı büyüklüğünde aldığınız kurabiye malzemesini tepsilere yerleştirin (daha büyük kurabiyeler için iki yemek kaşığı içi, 5cm aralıklarla dizin)
6. Kurabiyelerin kenarları kızarana kadar, 20dk civarı pişirin. Dikkat edin, çok pişirmeyin, o zaman yumuşaklıklarını kaybederler. Soğutma tellerine alın, soğumalarını bekleyebilirseniz ne ala!

Not: Bu miktarlar bize çok geliyor ve yarısını genelde fırında kullanılan yağlı pişirme kağıtlarına aktarıp onları da ince uzun bir kütük haline getiriyorum. Kullanacağımız zaman çözülmesini beklemeden yarım cm kalınlığında kesip sıcak fırına sürünce hazır kurabiyelerimiz oluyor.

Buzluğunuzda milföyleriniz varsa, kısa bir sürede hazırlayabileceğiniz bu börekler ufak bir akşam yemeği için de oğleden sonra çayın yanına da çok yakışıyor.

Amerikadaki milföyler (puff pastry) genelde bir defter kadar büyük olur ve her kutudan iki tane çıkar. Ortadoğu malları satan dükkanlarda Türkiyeden alıştığımız boyları bulmak mümkün. Tabii, büyükleri alıp çözülünce kesmek de.

• 10 - 11 milföy yaprakları (15cm kare olanlardan)
• 1 bardak yeşil mercimek
• 1 orta boy soğan
• 1 yumurta
• bir tatlı kaşığı salça, zeytinyağı
• tuz, karabiber, kırmızı pul biber

1. Milföylerinizi pakette yazılan süreye uyarak, börek içini hazırlamadan buzluktan çıkarın
2. Bir bardak yeşil mercimeği az bir suyla iyice pişirin
3. Ayrı bir tavada ince kesilmiş soğanlarınızı su ve bir yemek kaşığı zeytinyağı ile pişirin, dilerseniz içine bir tatlı kaşığı da biber salçası ekleyin.
4. İyice suyunu süzdüğünüz mercimeklerin üstüne soğanları ekleyin, tuz, kararbiber ve kırmızı pul biberle tatlandırın
5. Bir süzgeçe alın, fazla suyu süzülsün ve daha çabuk soğusun
6. Fırını 350F (175C) ısıtın
7. Bu arada milföylerin birbirlerinden ayırın, merdane ile biraz daha inceltin
8. Her bir milföyün içine dolu bir yemek kaşığı mercimekli iç koyarak, üstünü kapatın, kenarlarını bastırın, az yağlanmış fırın tepsinize yerleştirin
9. Bütün milföyler bitince üstlerine çırpılmış yumurta sürüp, dilerseniz üzlerine susam ve küncü de ekleyip önceden ısınmış fırına sürün, 15 - 20dk sonra, üzerleri kızarıp börekler şişince çıkartın

Afiyet olsun