Mizithrapita her ne kadar hamur kızartılarak yapılıyorsa da hafif olduğunu iddia edebileceğim bir tatlı. Rahmetli büyük teyzemden öğrendik yapmayı ve Giritli tatlısı demem yanlış olmaz herhalde — Rumca bir isim kullanılmasına başka bir anlam veremiyorum. Mizithra, parmesana benzer bir çeşit peynir Rumca lor peyniri, pita da ekmek/pide/hamur demek yanılmıyorsam. İsminden dolayı tahmin ediyorum ki bu tatlının orijinalinde mizithra (ya da parmesan) kullanılıyor olsa gerek ama tuzlu bir peynirle nasıl olur, hiç hayal edemiyorum bile. Lorla yapıldığı için Türkçeye çevirmek istersek lorlu ekmek ya da kızartıldığını da vurgulamak istersen lorlu pişi de denebilir.

Yapımı çok kolay, tek zahmeti mayalı hamur yapmak ve ocağın başında bu ufacık ekmekçikleri yapıp kızartmak. Biri hamuru inceltip, içine malzemeyi koyup kızartır diğer kişi de kızarmışları alıp pudra şekerini elerse bu tatlıyı yapmak çok daha kolaylaşır. Yani mümkünse iki kişi girin mutfağa. :) Teyzeciğim yaparken bu şekerleme işi benimdi. Yazları kesinlikle bir kaç kere mizitrapita bir kaç kere de lokma partilerimiz olurdu. Yayladaki evin terasında geçen o günler, daha ılınmadan yenen mizitrapitalar ve lokmalar bir anı şimdi.
Bir de, ılıkken yemenizi tavsiye ederim, o zaman tadına doyulmuyor ve bir oturuşta 5 – 6 tane yerseniz hiç şaşırmam.

Gerekenler:
(12 adet için)

Hamur:

• 2 bardak un
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• yaklaşık 3/4 bardak ılık su

İçi:

• 200gr lor
• 9 – 10 sap nanenin yaprakları (kuru naneyle hiç denemedik ama sanki iyi olmazmış gibi geliyor)

Üzerine:

• yarım bardak kadar pudra şekeri

Kızartmak için:

• Ayçicek ya da canola yağı
• bir kase zeytinyağı

Öncelikle un, maya ve şekeri karıştırıp ılık suyu yavaş yavaş ekleyip hamuru yoğurun. Yumuşak, ele yapışmaz bir hamur elde edince yağlanmış bir kaba koyup ılık, esintisiz bir yerde mayalanmaya bırakın.

Bu arada içini hazırlayın: nane yapraklarını incecik kıydıktan sonra lorla karıştırın. Kesinlikle naneyi az tutmayın, tadını veren nanenin tazeliği ve çokluğu.
Hamurun mayası gelince, ayçicek yağını ısıtın. Çok ufak bir hamur parçası attığınızda hemen yağın yüzeyine çıkıyorsa ısınmış, kızartmaya hazır demektir.
Elinizi zeytinyağına batırın, hamurdan cevizden biraz büyük parçacıklar alıp yağlı avcunuzda, diğer elin parmakları/avcu ile bastırarak açın. İçine bir yemek kaşığı kadar naneli lor karışımından koyup hamuru bohça yapar gibi kapatın ve yassılaştırın. Bu arada elinizi yağlarsanız bu iş daha kolay olabilir ve kesinlikle bir açık bırakmamaya çalışın. İyice ısınmış yağınızın içine bırakın, iki tarafını da kızartın.
Kızarmış ekmekçikleri yağdan alıp kağıt havlu üzerinde biraz yağından arındırıp, hala sıcakken, servis tabağına alıp üzerine pudra şekeri eleyin.
Ilıkken servis yapın.

Demin bunu ilk defa tadan eşim çok beğendiğini söyledi ki naneye ya da lorla yapılan herhangi bir şeye çok alışık değil. Ama doughnut/berliner ve her turlü tatlı, ekmek seven bir kişi olarak “bir dahaki sefere içine böğurtlen reçeli de koyalım” teklifinde bulundu! O zaman adını da reçelli pişi koymak lazım herhalde. :)

Afiyet olsun!

Yine ekmek ve tahmin edin bakalım tarif nereden? :)  Sağolsun bu maya şirketi, her tarifleri birbirinden güzel sonuçlar veriyor.  Bu da klasik ufak ekmekçikler, genelde akşam yemeği için yapılıyorlar. 4 kişilik yemek için bile fazla fazla gelmişti, ertesi hatta bir sonraki güne de kalmışlardı ve halA çok yumuşacıklardı. 

Tarifi aldım almasına da ne kadarını takip ettim dersiniz?  Malzemeler ve bir kaç şekillendirme fikri dışında hiçbir yanını!  Kafamın çok dolu olduğu geçen perşembe akşamı yapmıştım, yoğururken sinirim gider diye. O haldeyken insan ne bir şey okuyabiliyor ne de okuduğunu anlıyor. Bunu bir daha kanıtlamış oldum kendi kendime.

Size, kendi yaptığım gibi anlatacağım, İngilizce bilip de tarife sadık kalmak isteyenler bağlantıya tıklayın lütfen.

Gerekenler:

1. 4 – 4.5 bardak un
2. 1/4 bardak şeker
3. 2 poşet (toplam 14gr, ya da 4.5 tatlı kaşığı kuru maya)
4. 1.5 tatlı kaşığı tuz
5. 3/4 bardak ılık süt
6. 1/2 bardak ılık su
7. 75 gr tereyağ, oda sıcaklığında
8. 2 büyük yumurta  (bir tanesi, üzerine sürmek için kullanılacak)

Yapımı:

1. Büyükçe bir kAsede, 1.5 bardak un, şeker, maya ve tuzu karıştırın.  Beraber ısıttığınız süt ve suyu, tereyağla birlikte unlu karışıma ekleyin ve elektrikli karıştırıcınızla, arada bır kAsenın kenarlarını da toplayarak karıştırın.  Yumurtalardan birini, yarım bardak unu da ekleyip 2 dk kadar hızlı ayarda karıştırın. Elinizle ya da bir tahta kaşıkla, kalan unu yavaş yavaş ekleyip yumuşak bir hamur haline gelene kadar yoğurun
2. Hamurun üzerini yağlayıp, kabı da ya saranla ya da nemli bır bezle kapatıp ılık, esintisiz bır ortamda, yaklaşık 30 – 40 dk, iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın
3. Mayalanmış hamuru sOndürüp, hafif unlanmış bir tezhaga alıp şekillendirin.  Ben fotoğrafta da görülen iki farklı şekilde yaptım.  Hilal şeklindekilerin yapımı çok daha kolay ve daha hızlı.  Öylesini yapmak istersenız; hamuru ikiye ayırın, bir yemek tabağından daha büyükçe olacak şekilde merdaneyle açın ve 12 üçgen parça halinde kesin.  Herbirini kendi üzerinde katlayarak hilal şekli verin.  Diğer şekilde yapmak isterseniz hamuru 24 parçaya bölün, herbirini ince halat şekline getirip kendi etraflarında döndürüp bir de büyükçe bir düğüm atın
4. Şekillendirme bitince pişireceğiniz fırın tepsisi üzerıne koyun, üzerine yumurta sürüp susam, küncü, haşhaş ile süsleyip önceden ısıtılmış 190C (375F) fırında, üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkınca ılık ılık servis yapın.

Afiyet olsun!

Not: Artan yumurtanı yüz maskesi yapmak isterseniz bir önceki tarife bakın.

Ekmeksiz öğün olmuyor gerçekten. Yakın zamana kadar yemeklerde ekmek aramayan biriyim ben halbuki. Büyük konuşmamak gerekiyor!

Artık neredeyse hazır ekmek almaz olduk. Gecenlerde eşime “ekmek makinesi alsak mı” diye sorduğumda aldığım cevap “bizde bir ekmek makinesi var ya” olduğuna göre durumu siz düşünün artık!

Bu ekmek de breadworld.com sitesinden.
Gerekenler:

1. 1 3/4 – 2 bardak un
2. 1 1/4 bardak kepekli un
3. 1 paket (7gr) aktif kuru maya
4. 1 tatlı kaşığı tuz
5. 1/2 bardak süt (1 çay bardağı)
6. 1/4 bardak su
7. 3 yemek kaşığı bal
8. 1 yemek kaşığı tereyağ
9. 1 büyük yumurta
10. 1/4 bardak keten tohumu
11. üzerine sürmek için: 1 yemek kaşığı erimiş tereyağ

Yapılışı:

1. Büyük bir kapta 1 bardak un, kepekli unun hepsini, mayayı ve tuzu karıştırın.
2. Süt, su, bal ve tereyağı ısıtın, 50C civarına gelince ocaktan alın ve unlu karışıma yavaş yavaş ekleyin
3. Elektrikli karıştırıcınızda 2dk, orta ayarda karıştırın. Arada bir durdurup kenarlarını da içine eklemeyi ihmal etmeyin
4. Yumurta, keten tohumu ve yarım bardak unu da ekleyip 2dk daha karıştırıcının yüksek hızıyla karıştırın
5. Hafif unlanmış bir yere alıp, elastik bir hal alana kadar (8 – 10dk) yoğurun. Üzerini kapatıp 10dk dinlenmeye alın
6. Hamuru 20cmx30cm boyutunda bir dikdörtgen olacak şekilde merdaneyle açın. Kısa kısmından başlayarak sıkı sıkı sarın. Uçlarını bastırarak kapatıp, rulonun altına koyun ve 20cm boyundaki ekmek pişirme kalıbına koyup, esintisiz, ılık bir ortamda iki katına çıkana kadar bekletin (1 – 1.5 saat olabilir bu bekleme)
7. Önceden ısıtılmış 17Cç derecedeki fırında 30 – 35dk pişirin. Kalıptan çıkartıp soğutma teli üzerine alın. Üzerine erimiş tereyağ sürün

Afiyet olsun!