Geçen gün bir arkadaşım, 1.5 yaşındaki ikizlerine alerjileri olabilir korkusuyla yerfıstığı ve ezmesi yedirmeye çekindiğini söyledikten sonra hiç badem ezmesi deneyip denemediğimi sordu. Sık sık gittiğim bir dükkanda görmüş ama hiç alıp denememiştim. E, aklıma da koydu bir kere, gecenin bir yarısında çıkıp alamayacağıma göre biraz internet karıştırıp hemen yapıverdim. Tahminimden çok kolaydı ama bir kaç gün sonra arkadaşımın getirdiğinden de çok farklıydı yapısı. İki türlüsünü de sevdim ama sanki ev yapımını daha da sevdim; hem daha katı olduğundan hem de sadece badem ve zeytinyağı kullandığımdan. Yukarıdaki foto ev yapımı, aşağıdaki de satın alınan.

Kızarmış ekmek üzerine çok yakışıyor, hele reçel de sürerseniz! Bazen araya muz koyup öyle yediğimiz de oldu…

• 2 bardak badem (çiğ, kabuklu)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı (krema kıvamı elde etmek için daha fazla gerekir)

1. Bademleri bir fırın tepsisine dizin, önceden ısıttığınız 400F (200C) fırında 20 – 25dk kadar kavurun. Her 7 – 8 dakikada bir karıştırmayı unutmayın
2. Büyükçe bir mutfak bezinize çıkartın, biraz soğuyunca elinizle ovuşturup çıkan kabuklarını alın
3. Bademleri ve zeytinyağını mutfak robotunuza alın, dilediğiniz kıvama gelene kadar ezin
4. Cam kavanozda, buzdolabında saklayabilirsiniz

Kaç zamandır böyle bir tarif arıyordum, anlatamam! Ama içinde yumurta, yağ olmayanını bulamamıştım hiç. Dışarıdan aldığımız “granola bar”lar gibi içinde bir sürü telafuz edemeyeceğimiz şeyler de olmamalıydı.

Geçen gün bir ofiste uzunca bir süre beklemem gerekti. Neyse ki bekleme odalarında bir sürü dergi vardı, karıştırdım durdum sayfalarını. Bunu görünce not defterimi çıkartıp kısa notlar aldım (ama ne yazık ki derginin adını not etmeyi akıl edememişim! Herhalde Sunset dergisiydi ama emin değilim) ve bulduğum ilk fırsatta da denedim. Siz de benim gibi kuru meyve severseniz ve çantanızda, ofis çekmecenizde devamlı atıştırmalık bulunduranlardansanız denemenizi tavsiye edeceğim bir tarif bu.

Kayısıyı da Türkiyeden aldığım, doğal olarak kurumuşlardan kullandım. Varsın gözalıcı rengi olmasın bunların, içim daha rahat yiyorum.

1 bardak = 250 ml

• 1/2 bardak hurma (çekirdeği alınmış ve ikiye bölünmüş)
• 1/4 bardak portakal suyu
• 1 bardak kavrulmamış badem
• 1/2 bardak kuru kayısı
• 1/4 bardak erik kurusu
• 1/4 bardak kavrulmamış ayçekirdeği (kabuksuz)
• 1/4 bardak kavrulmamış kabak çekirdeği (yerine susam kullandım)

1. Fırını 300F (150C) ısıtın
2. Hurmayı portakal suyu ile ıslatın, 5 dk bekletin
3. Diğer kuru meyveleri ve bademi mutfak robotundan irice kalana kadar çekin
4. Portakal suyunu ve hurmayı ekleyin, bir kaç kere daha robottan geçirin
5. Çekirdekleri de ekleyip kısa aralıklarla bir kaç kere robottan çekin
6. Islak ellerinizle tezgah üzerinde 1cm kalınlıkta 4.5cm eninde şekil verin, 8 parçay kesin
7. Metal fırın tepsinize yerleştirin, her iki yanını da 8er dk pişirin, soğuyunca afiyet olsun!

Patates salatası bilmeyen, yapmayan yoktur herhalde. Bizim evde bu salata annemin bir akrabamızdan aldığı bu yöntemle yapılıyor. Malzeme listesi vereceğim ama biliyorsunuz, neredeyse her salatada olduğu gibi bunda da ölçüye uymak gibi bir dert yok. Tavsiyem zeytinyağını çok kısmayın ve mayonez gibi şeyleri karıştırmayın bu salataya.  Yeşillikleri artırabilirsiniz, hatta çok ince kıyılmış kornişon da yakışır mesela. Ya da ertesi güne kalmayacağından eminseniz nane de ekleyebilirsiniz. Kararıyor yoksa.

Patateslerin iyice piştiğini çatal sokarak tayin ettikten sonra suyunu dökün ve tencereyi soğuk suyla doldurun. Büyükçe bir kaseye zeytinyağı + tuz ve sumaktan oluşan sosunuzun yarısını dökün.  Patatesler daha hemen soğumayacaklardır ve onlar daha sıcakken soymaya başlıyor, soydukça da zeytinyağlı sosunuzla iyice karıştırıyorsunuz. Evet el yakma sıcaklığında olacaklar neredeyse. Tahtaya yatırıp öyle soyabilirsiniz, ben öyle yapıyorum.  Her patatesten sonra sosa bulamayı, sos azaldıkça da kaseye eklemeyi unutmayın. Aynı şekilde yumurtalar da sıcakken soyulup bu karışıma ekleniyor ve en son da yeşillikleri koyup buzdolabında, yiyeceğiniz zamana kadar bekletiyorsunuz.

Bulabilenlere kırmızı patatesleri tavsiye ederim. Özellikle tazelerini.

Adet yerini bulsun diye de buyrun en son iki yapışımda da kullandığım ölçüleri vereyim. Yoksa benim de salatayı ölçerek yapmak gibi bir adetim yok ;)

• 1 kg taze patates
• 4 yumurta
• 1/2 bardak zeytinyağ (biraz daha fazla gerekebilir)
• 1 yemek kaşığı tuz
• 2 – 3 yemek kaşığı sumak
• 3 – 4 dal yeşil soğan
• yarım demet maydanoz