Geçen sene bahçemizde yetiştirdiğim domates ve patlıcanlardan bazılarını güneşte kurutmuştum. Onca zamandır kilerde, domatesler kavanozda, patlıcanlarsa tülbent içinde, asılı duruyorlardı. Bu sene ekmekte geç kalmakla birlikte patlıcan fidelerini aldığımda aklıma geldiler ve Sibel‘in önceden paylaştığı tarife benzer bir yemek yapıverdim. Hiç içiyle kurutulan patlıcan parçaları satıldığını görmemiştim, olur da bulabilirseniz bu yemeği kesinlikle tavsiye ederim.  Olmadı patlıcan bolken siz de evinizde kurutun.
Benim kullandıklarım: kuru patlıcan, kuru domates, taze sarımsak, kuru acı biber ve bol nar ekşisi. Şimdi, böyle tarif de verilir mi demeyin. Kullandıklarımın miktarı için ne desem yalan olacak, çünkü yazdığım kağıdı bulamıyorüm. ;( Ama tek hatırladığım Sibel’in verdiği ölçülere benzerdi — domatesini daha bol tutmuştum ve nar ekşisini 1 tatlı kaşığı yerine 4 yemek kaşığı koydüm. E, ekşi seviyorüm ne de olsa :)

Soğuk da yedim ılık da.  Her iki türlü de gayet iyi oluyor.

Annem bahsetmişti bu pilavdan, zamanı gelince yapmayı koymuştum aklıma. Şimdi bahçeden topladıklarımla yapmak kısmet oldu. O pirinçlisini yapmış, bizde pirinç çok nadir yendiği için bulgurlusunda karar kıldım, tavsiye ederim.

Tarifi okurken rastlayacağınız “iç bakla” da ne demek diyen olabilir. Baklanın yeşil kabuklarını soyduğumuzda çıkan bakla taneciklerinin etrafında kalınca bir başka zar var, onun rengi beyaz. Tazecik baklalar yeşil kabuğuyla da yenebilirken sadece bir hafta sonra toplananlarda bırakın yeşil kısmını yemeyi bu beyaz zar bile iyice sertleşmişti. Yemeğini yapmadan önce bu zarlardan arındırıyoruz baklaları ve böylece iç baklamızı elde ediyoruz. Biraz uğraştırıyor ama zahmetine değiyor. Kolay ayıklama yöntemi bilen varsa lütfen esirgemeyin, paylaşın.

Son olarak iki şey; bakla biliyorsunuz dereotlu bir başka lezzetli oluyor. Bu yemekte de o kısmını atlamayın, onsuz olsun bu sefer de demeyin. İkinci olarak da iç baklayı hiç yeşil zeytinle yediniz mi bilmiyorum ama kesinlikle tavsiye ederim.

• 1 bardaktan biraz daha fazla iç bakla
• 1 bardak pilavlık bulgur
• 1 orta boy soğan
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1,5 – 2 bardak sıcak su (bulgurunuza göre ayarlayın)
• kararınca tuz
• taze dereotu, doğranmış haliyle en az 3 – 4 kaşık kadar

1. Soğanı ufak doğrayın. Baklaları ayıklayın.
2. Zeytinyağını ısıtın, soğanları hafif kavurduktan sonra bulgur ve bakla tanelerini ekleyin. Tuz ve suyu da koyup, karıştırıp ateşin altını kısın, pilavınızı pişirin
3. Ateşten alınca dereotunu da ekleyin ve karıştırın
4. Soğuk da iyi ama ılık haliyle tavsiye ederim

Tazecik bakla bulmak mesele olabiliyor, yer de musait olunca kışın bahçeye bakla ekmiştim. Son iki üç haftadır meyvelerini toplar olduk. Taze sarımsak da başgösterince dayanamayıp zeytinyağlı bakla yapmıştım. Şimdi buraya yazarken mevsimin ikinci yemeği de ocakta, pişiyor.  Çiftçiler baklayı toprağı zenginleştirmek için de ekiyorlar. Yeşilliği de toprağa katılarak zenginleştirerek yazın ekilecek ürünlere iyi bir zemin hazırlıyorlar.

• 500 gr taze bakla
• 5 – 6 sap taze sarımsak
• 1 orta boy soğan ya da 5 – 6 sap taze soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1/4 bardak zeytinyağı

Servis için: sarımsaklı yoğurt ve taze dereotu

1. Baklaları ayıklamadan önce bir kaba bir avuç kadar una bolca su ekleyip iyice karıştırın. Bu su, baklaların kararmasını önleyecek
2. Baklaların tepelerini ve kenarlarındaki kısımlarını kesin, kartlaşmış olanların içini çıkartın, dışını atın. Uzunlarını ikiye bölün. Ayıkladığınız baklaları unlu suya atın
3. Sarımsakları 1cm uzunlukta verev kesin
4. Soğanı yemeklik doğrayın
5. Ortaboy bir tencerede zeytinyağı ısınınca sarımsak ve soğanı öldürün, baklaları ekleyin, ateşi kısıp tencerenin kapağını kapatın. Arada bir tencereyi sallayarak (kapağı açmadan) terletin, kendi suyuyla pişirin
6. 1 bardak kadar sıcak su, şeker ve tuzu da ekleyin, kısık ateşte 35 – 40 dk kadar pişirin
7. Her zeytinyağlıda olduğu gibi servis kabınıza almadan, pişirdiğiniz tencerede soğutun

Servis yaparken sarımsaklı yoğurt ve üzerine taze dereotu serpiştirmeyi unutmayın!