Bence yapımı en kolay ve en besleyici çorbalardan biridir mercimek çorbası. Bu çorbayı geçenlerde bizi evinde ağarlayan bir arkadaşa giderken ve belki de ilk defa ölçerek yaptım. Eminim ki sizlerin de bildiği bir yöntem vardır ve farklı bir şekilde hazırlıyorsanız bir kere de bizim usul; tereyağda biber salçasını biraz pişirdikten sonra, pişmiş sebzeleri üzerine eklemeyi deneyin. Aynen tarhana çorbası pişirir gibi. Tadı bambaşka oluyor öyle.

Eskiden kalburdan geçirilerek inceltilen bu çorbayı artık blenderdan geçiriyoruz. Hele ki tencerenize daldırabildiğiniz el blenderınız varsa işiniz daha da kolay.

Bazen bu çorbanın sebzeli karışımını çok yapıp bir kısmını, suyla inceltmeden buzluğa atarım. Kullanacağım günden bir önceki gün buzdolabına aktarınca akşama sadece salçalı tereyağda pişirmesi ve ısıtması kalır.

Gerekenler:

(4 – 5 kişilik)

• 300 gr havuç (3 – 4 orta boy)
• 300 gr soğan (2 orta boy)
• 400 gr patates (2 orta boy)
• 1 bardak kırmızı mercimek
• tuz, dilerseniz kimyon
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı biber salçası

Servis için tereyağda çevirdiğiniz ekmek parçaları ve limon dilimleri

Yapımı:

1. Havuç, patates ve soğanı soyduktan sonra 4 – 5 parçaya bölün, mercimeklerle birlikte büyükçe bir tencerenize koyun. Eğer düdüklü tencerede yapıyorsanız (ki tavsiye ederim, pişme süresi 20dk kadar) 4 – 5 bardak, herhangi bir tencerede yapacaksanız da daha çok su ekleyin. Biraz tuz ve dilerseniz kimyon ekleyin ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Düdüklü tencerede düdüğü indirdikten sonra 10dk pişirmeniz yeterli.
2. Eğer el blenderınız yoksa bu karışımı, gerekiyorsa biraz su ilavesi yaparak blenderdan geçirin ve bir kAseye alın. El blenderınız varsa doğrudan bir kaseye aktarın ve kıvamlı bir karışım olmuşsa, bir çaydanlıkta su kaynatın.
3. Tencerenizi dilerseniz yıkayın ki tereyağı pişerken, dibinde kalanlar yanmasın. Tereyağ ve salçayı ekleyip tereyağ eridikten sonra 2 – 3dk kadar salçayı pişirin. Blenderdan geçirdiğiniz, ya da kasede bekleyen sebze karışımınızı tereyağlı salçaya ekleyin. Gerekiyorsa kaynar su da ekledikten sonra el blenderınızla pütürler gidene kadar çırpın. Bir taşım kaynatın ve çorbanız servise hazırdır.

Buzluğunuzda milföyleriniz varsa, kısa bir sürede hazırlayabileceğiniz bu börekler ufak bir akşam yemeği için de oğleden sonra çayın yanına da çok yakışıyor.Amerikadaki milföyler (puff pastry) genelde bir defter kadar büyük olur ve her kutudan iki tane çıkar. Ortadoğu malları satan dükkanlarda Türkiyeden alıştığımız boyları bulmak mümkün. Tabii, büyükleri alıp çözülünce kesmek de.

• 10 – 11 milföy yaprakları (15cm kare olanlardan)
• 1 bardak yeşil mercimek
• 1 orta boy soğan
• 1 yumurta
• bir tatlı kaşığı salça, zeytinyağı
• tuz, karabiber, kırmızı pul biber

1. Milföylerinizi pakette yazılan süreye uyarak, börek içini hazırlamadan buzluktan çıkarın
2. Bir bardak yeşil mercimeği az bir suyla iyice pişirin
3. Ayrı bir tavada ince kesilmiş soğanlarınızı su ve bir yemek kaşığı zeytinyağı ile pişirin, dilerseniz içine bir tatlı kaşığı da biber salçası ekleyin.
4. İyice suyunu süzdüğünüz mercimeklerin üstüne soğanları ekleyin, tuz, kararbiber ve kırmızı pul biberle tatlandırın
5. Bir süzgeçe alın, fazla suyu süzülsün ve daha çabuk soğusun
6. Fırını 350F (175C) ısıtın
7. Bu arada milföylerin birbirlerinden ayırın, merdane ile biraz daha inceltin
8. Her bir milföyün içine dolu bir yemek kaşığı mercimekli iç koyarak, üstünü kapatın, kenarlarını bastırın, az yağlanmış fırın tepsinize yerleştirin
9. Bütün milföyler bitince üstlerine çırpılmış yumurta sürüp, dilerseniz üzlerine susam ve küncü de ekleyip önceden ısınmış fırına sürün, 15 – 20dk sonra, üzerleri kızarıp börekler şişince çıkartın

Afiyet olsun

Türkiye’den döneli oluyor bir 10 gün kadar ama bu sefer, son 11 senede yaşamadığım bir saat farkına alışma sıkıntısı yaşıyorum. Hiç bu kadar uzun sürmemişti herhalde. Geldiğimizden beri, herhangi bir 24 saat içinde toplam 6 saat uyuyamadım. Deliksiz uyumak diye bir lüksüm de olmadı. Tabii gün içinde işe de gidince yorgunluk daha da katlanıyor ama uyku yok nedense. O yüzden burayı da bayağı bir ihmal ettim. ;( Kısa da olsa geçen gün bulunca çok sevindiğim kırmızı biberlerle yaptığım salçayla şeytanın bacağını kırayım. Yoksa daha çok uzun sürebilirdi benim buraya yazabilmeyi beklemem…

Biber salçasını yapma zamanı geçti geçiyor. Siz de benim gibi geç kaldıysanız belki işinize yarar diye yazıvereyim istedim. İlk defa yapıyorum. Çocukken salça yapımına tanık olmuştum, bizim evin bahçesinde yIkanIp çekildiğini, sonra da yan evin damında kurutulmasını filan hatırlıyordum da detaylarını unutmuşum tabii. Geçen ay Mersin’deyken anneme, teyzeme sorarak, onların anlattığı gibi yaptım salçamı. Gerçi salça olarak kullanmak değil niyetim; Mersin’in biberli ekmeğinde kullanmayı düşündüğüm için salçaya gerekenden daha az tuz koydum.

Yapmanız gereken, burada fotosunu gördüğünüz kırmızı biberlerden bulmak, onları iyice yıkamak. Kuruduktan sonra ortadan ikiye kesip çekirdeklerini ve sap bölgesini temizlemek, kırmızı etli kısmını da mutfak robotundan, et makinesinden ya da benzeri bir aletten çekip bir cam kaba/tepsiye alıyorsunuz ve tuzla iyice karıştırıyorsunuz. Acılı olsun diye iki de acı biber ekleyiverdim. Bir kilo bibere ben 1 yemek kaşığı kadar deniz tuzu koydum. Makineyle çekilince bayağı bir suyu çıkabiliyor biberlerin. Bu suyu çektirmek, güneşin altında pişirmekle de salçasını yapmış oluyoruz. O cam kabınızı güneşli bir yere alın, üzerine tülbent koyup kurumaya bırakın. Mümkünse günde bir kaç kere karıştırmayı ihmal etmeyin. İyice kuruduğuna kanaat getirince (burada 4 gün içinde kurudu) bir kavanoza alın, bastırın ve üzerine az biraz zeytinyağı gezdirip dolabınıza kaldırın. Temizlenmeden önce 1kg olan biberden 200gr salça çıktı. Afiyetle yiyeceğiniz günlere.