Archive for the 'İçecekler' Category

Karpuz içer misiniz?

Sunday, August 12th, 2007
Karpuz suyu

Koca karpuz alıyorum ve blender yardımıyla suyunu çıkartıp afiyetle içiyoruz. Ya siz, hiç denediniz mi? Bu sefer hatta içine bahçeden topladığım şeftalileri ve arkadaşımın verdiği üzümleri de ekledim bir başka hava verdiler meyve suyuna.

Denemediyseniz şiddetle tavsiye ederim. Evet belki buz gibi karpuz yemesi gibisi yok ama buz gibi karpuz içmesi de bambaşka.

Demirhindi Şerbeti

Saturday, July 21st, 2007
Demirhindi Şerbeti

Demirhindi de ne ola ki diye düşündüyseniz yalnız değilsiniz, ben de geçen seneye kadar Türkçesini bilmez, bu meyvenin macununu Tayland yemekleri yaparken kullanırdım. Ta ki Işıl, Tijenin Meyve Ağacından Hikayeler kitabından aldığı tarifi yazana kadar. Sonradan farkettim ki senelerdir aldığım tamarind paste kavanozunun üzerinde de yazarmış, benzer bir tarif! Hafiften ekşimsi tat veriyor yemeklere ama şu ana kadar kendi kendime uydurduğum bir tarife koyacak kadar da iyi tanımıyorum tadını. Sindirimi kolaylaştırdığı gibi bu sıcak günlerde çok severek içiyorum bu şerbeti.

Meyvenin ismi Arapçadanmış, Hint hurması anlamında “tamr hindi.” Bu isim bir çok dile benzer şekilde değişerek geçmiş. Bahsettiğim gibi İngilizcesi tamarind ve özellikle Hint, Meksika ve Uzak Doğu marketlerinde bulabilirsiniz. Hem fotoğraftaki gibi meyve halini hem de macununu.

Bence bu ölçülerle lezzetli bir şerbet bu ama kendi damak tadınıza göre suyunu ve şekerini ayarlamayı unutmayın.

  • 50 gr demirhindi
  • 4 bardak su (1lt)
  • 1 bardak şeker

Suyla birlikte demirhindileri bir çelik tencere ya da cam kavanoza koyun, 7 – 8 saat bekletin. Şekeri de ekleyip çelik tencerede 10 – 15 dk kaynatın, cam kavanoza tülbentten süzün ve buzdolabında soğutup servis yapın.

Demirhindi

Baharatlı Elma Çayı

Monday, December 18th, 2006
Elma Cayi

Elma püresi yaparken koçanları atmamış, buzluğa kaldırmıştım. Aklımda elma çayı yapmak vardı. Geçen sene annemin yaptığı ıhlamurlu elma çayının tadı hala damağımda; ıhlamur kaynatırken o da soyulmuş elmaların koçanlarını, kabuklarını eklemişti. Ben de son 15 – 20 gündür taktım, akşamları bu iç ısıtan çayı yapıyorum. Hele biraz da ateşli, keyifsizseniz tahmin ediyorum ki içinizi ısıtan bu çayı seveceksinizdir. İçinde alışageldiğiniz çay da olsun diyorsanız, Sibel‘in yayınladığı baharatlı çay tarifine de bakın, onu da deneyin derim.

Jaggery

Çay içerken şeker eklemeyi bir süredir bıraktım ama bu çaya nedense bir tatlandırıcı eklemek istiyorum. Bal ya da pekmez olabileceği gibi almaya imkanınız varsa jaggery de eklemenizi tavsiye ederim. İndira‘dan öğrendiğim Hint asıllı, şeker kamışından elde edilen rafine edilmemiş jaggery tam da bu gibi içecekler için ideal bence. Çoğunlukla büyük bir koni şeklinde satılan jaggery‘i ufak parçalar halinde bulmak da mümkün ve benim tercihim o yönde. Taş kadar sert olmasa da gayet sert bir yapısı var, herseferinde onu kırmaya çalışırken mutfağı da temizleme zorunluluğum çıkmasın istiyorum.

(iki kişilik)

  • 10 – 12 elma koçanı (çekirdekleri ile birlikte)
  • 8 – 10 karabiber tanesi
  • 5 cm boyunda kabuk tarçın
  • 8 – 10 karanfil
  • 3 – 5cm boyunda taze zencefil (ya da 1.5 – 2 cm kadar kuru zencefil)
  • 3 – 5 kakule tanesi
  • 750 ml su

Servis yaparken eklenmek uzere:

  • 1 tatlı kaşığı bal

Karabiber, karanfil ve kakule tanelerini havanda biraz dövün, diğer malzemelere ekleyip çok hafif ateşte uzunca süre (30 dk kadar) kaynatın. Bulabilme imkanınız varsa 3cm boyunda bir de jaggery ekleyin kaynatırken, rengini de tadını da çok etkiliyor. İnce bir süzekten ya da bir kaç kat bezden geçirip bal ya da pekmezle tatlandırıp çay bardaklarıyla servis yapın.

Fotoğrafta öndeki bardakta jaggery eklenmiş, arkadaki ise sade baharatlı elma çayı.