Demin kilerde sirke şişelerine gözüm çarptı ve çiçekli sirkenin sonucunu buraya aktarmadığımı hatırladım. Koyu renkli olan latin çiçeği, açığı da hodan çiçeği ile olan. İlkinin tadı, kokusu daha bir belirgin. Onu geçen sene de yapmıştım ama hodanlıyı ilk defa denedim; çok az bir tat eklemiş.

Dondurma yapmak ve yemek için yazın gelmesini, sıcakların kavurmasını beklemiyoruz aslında ama farkettim ki buraya hiç tarif yazmamışım şimdiye kadar. Düğün hediyesi olarak gelen dondurma makinemizi şimdiye kadar birçok kere kullandık; her eve lazım demiyorum ama gayet kullanışlı bir alet olduğunu söyleyebilirim. Hani siz de bizim gibi dondurmasever bir aileyseniz ve sizin de aklınızın bir köşesinde “alsam mı?” diye bir soru geçiyorsa tavsiye edebileceğim bir alet oldu çıktı. Özellikle ABD’de birçok marka, boyut vs var. Sanıyorum ki hepsi de benzer sonuçlar vereceklerdir. Genelde çalışma prensipleri aynı: makinenin haznesini en az bir gece buzlukta bırakıyorsunuz ki haznenin kalın kenarını dolduran sıvı donsun, o hazne iyice soğusun. Dondurmanın karışımını hazırlıyorsunuz, bu soğuk haznenin içine döküyorsunuz ve basıyorsunuz aletin düğmesine, o da çarkını çevirmeye başlıyor. Karışımın miktarına ve yoğunluğuna göre katılaşma suresi değişebiliyor ama ortalama yarım saat kadar sonra yenebilecek bir dondurmanız oluyor. Mis gibi, içine ne koyduğunuzu bildiğiniz, keyfinize göre çeşitlendirebileceğiniz dondurmalarınız.

Mesela ekşici ben vişne ve limon dondurmalarını çok severim. Limonlu bulmak mümkün de vişneli yok etrafta. Ben de çekirdekleri çıkarılmış, kavanozda hazır satılan vişneleri kullanarak ve önceden denediğim bir kaç tariften esinlenerek bu tarifi uyduruverdim, sonuç pek iyiydi.

Eğer ki dondurma makineniz yoksa, şöyle bir yöntem önerebilirim: karışımı hazırladıktan sonra buzluğa uygun bir kaba alın, hafif donmasını bekleyin. Sonra çıkartıp, ufak parçalara bölüp mutfak robotunuza koyun, iyice karıştırın, tekrar aynı kaba koyup buzluğa atın. Aynı işlemi bir kaç kere yapın — dikkat edin kaskatı olmadan bu işlemleri yapmaya çalışın ki kristalleşmeyi engelleyebilesiniz.

Gerekenler:

• 24 oz (680 gr)lık kavanozlarda satılan, çekirdeksiz, hafif tatlı suyun içinde muhafaza edilmiş vişne (eğer elinizde donmuş ya da taze vişne varsa 2 bardak kadar vişne ve 1.5 bardak da sulandırılmış vişne suyu kullanın)
• 1.5 bardak şeker
• 1 bardak sıvı krema

1. Vişneleri suyuyla birlikte şekere ekleyip mutfak robotuna koyun, iyice püre haline getirin. Bir kaseye alın ve buzdolabına koymadan önce şekerin eridiğinden emin olun. Buzdolabına alıp karışımın soğumasını en az 2 – 3 saat bekleyin. Dondurma makinenize ya da buzluğa koymadan önce sıvı kremayı da ekleyip iyice karıştırın
2. Dondurma makineniz yoksa yukarıda anlattığım yöntemi uygulayın varsa da makinenizin kullanma talimatına göre çalıştırıp yaklaşık yarım saat sonra oluşan dondurmayı buzluğa alın ve dilediğiniz sertliğe ulaşıncaya kadar bekleyin. Bulunduğunuz ortamın sıcaklığına göre dondurma makinesinden çıkınca bile yenebilecek kıvamda olabiliyor.

Sizi bilmem ama benim en sevdiğim salata sosu klasik olandır; limon suyu + zeytinyağı ve tuz. Sirkeyi oldum olasi sevmem, balsamik sirke dışında. Her gittiğiniz restoranda salatanıza üç beş çeşit sos sunarken hele de marketlerin rafları salata sosu kaynarken benim eve salata sosu almamamın sebeplerinden biri içinde telafuz edemediğim şeylerin bulunması ya da telafuz edebilsem de salata sosunda ne işi var şimdi bunun dediğim başka malzemelerin olması. Benim gibi klasik sosu neredeyse her akşam yemek istemeyen eşim geçen gün “pestolu salata sosu” yapmamı istedi. İnternetten bulduğu tarifi de elime tutuşturdu.
Elbette değişiklik yaptım, çünkü bu tarif fesleğen, sarımsak, peynir gibi pesto malzemeleri isterken elimizde geçen yaz yaptığım, buzlukta sakladığımız pesto vardı. Aşağıda benim kullandığım malzemeleri sıralıyorum, siz de değişik bir tat arıyorsanız salatalarınıza, tavsiye ederim. Bu miktarlarla 1 – 1.5 bardak civarında çıkıyor ve muhtemelen sizler için de bir kerede kullanmaya çok fazla gelecektir. Buzdolabında, kapalı bir kapta saklamanızı, kullanmadan yarım saat kadar Once buzdolabından çıkarmanızı tavsiye ederim çünkü katılaşıyor.

• 1/4 bardak sızma zeytinyağı (1/4 bardak bir çay bardağının yarısı herhalde)
• 1/3 bardak mayonez (çay bardağı)
• 1/4 bardak kefir
• 1/4 bardak pesto

Bu malzemeleri iyice karıştırın ve işte bu kadar; pestolu salata sosunuz hazır.

Aynı tarifin sonunda tavuk marinede de kullanılabilecek bir karışım olduğunu belirtmişler, biz denemedik ama tahminim güzel olacaktır.

Peki, pestoyu mu nasıl yapıyorum? Benim en sevdiğim tarif Better Homes and Gardens kitabından:

• 1 bardak dolu dolu, bastırarak ölçtüğünüz fesleğen yaprakları
• 1/2 bardak bastırarak ölçtüğünüz maydanoz
• 1/2 bardak rendelenmiş parmesan
• 1/4 bardak çam fıstığı
• 1 büyük diş sarımsak
• bir fiske tuz
• 1/4 bardak zeytinyağı

Zeytinyağı hariç bütün malzemeleri mutfak robotunuza koyun, bir kaç kere durdurarak, kenarlarından toplayarak parçalatın. Zeytinyağını yavaşça ekleyerek yumuşamış tereyağ gibi bir hal alana kadar karıştırın.

Pesto makarnalarınıza harika bir tat katacaktır! Eğer bu miktarı tamamıyla kullanmayacaksanız hava almaz, buzluğa uygun bir kabınıza yerleştirip saklamanız mümkün. Kitapta her ne kadar 3 aya kadar kullanın diyorsa da geçen yaz yaptıklarımdan bir kısmını yeni açtık ve halA tadı yerindeydi.