Böğürtlen vakti geldi yine! Son 5 senedir olduğu gibi bu sene de yıllık reçel ihtiyacımızı fazlasıyla karşılayacak kadar böğürtlen reçeli yaptık. Geçen sene de yaptığımızın yarısını dağıtmıştık, ona rağmen halA bir kaç kavanoz duruyor.

Bir nehrin civarında yaşamanın böyle iyilikleri de var işte. Her yerde böğürten var. Hatırlıyorum da, buraya ilk taşındığımda hangi mahallede otursam ki diye dolanıp dururken böğürtlenlere denk gelmiş, *biraz* toplamıştım. O gece kaldığım otel odasında reçel yaptım (ufak bir mutfağı olan bir oteldi.) Ondan sonra da her sene aynı şeyi yapmaya devam ettim; kendi mutfağımızın rahatlığında!

Bu bögürtlen toplama işindeki tek zorluk o sıcakta bir de uzun kollu bir şeylerle kot gibi kalın bir pantalon giymek. Parmaklarınızın kararmasını istemiyorsanız bir de eldiven öneririm. Tabii sizler bizim topladığımız kadar toplamayabilirsiniz, o zaman elde leke yapmaz ya da daha çabuk geçer kesin. Böğürtlen aynen yılanlar gibi sulak yeri sever. Dikkatli olmakta fayda var. Çocukluğunuzdan beri duyduğunuz şeyleri tekrarladım ama ben söyleyeyim de…

Eğer reçelinizde çekirdekleri olsun istemiyorsanız bu tarifi denerken biraz pişirdikten sonra tel süzgeçten geçirip tekrar kaynatmaya devam edin. Böyle yapınca özellikle sabahları pancake yapıyorsanız akçaağaç şurubu ya da pekmez yerine de çok güzel bir alternatif oluyor.

Sizlere bizim yaptığımız miktarlarda vermeyecegim tarifi; yoksa sizin de elinizde 22 tane 500mllik kavanoz reçeliniz olur!

Kullanılanlar:

1. 1.5 kg böğürtlen
2. 1 kg şeker (miktarını elinizdeki bögürtlenin tadına göre ayarlayabilirsiniz)
3. 3 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı:

1. Böğürtlenleri temizleyip yıkayın. Reçeli pişireceğiniz tencereye koyun (çelik ya da benzeri bir tencere kullanın) ve üzerine şekeri ilave edin. En az 6 saat böyle bekletin — bu işlemi çabuklaştırmak için 30 - 45 dk aralıklı olarak karıştırabilirsiniz. Tencerenin kenarlarından böğürtlen suyu gördüğünüzde bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz
2. Reçeli yaklasık 20dk kaynatın, limon suyunu ekleyin ve 15dk daha kaynatın
3. Eğer güneşli bir ortamdaysanız güneşte, istediğiniz yoğunluğu kazanana kadar pişirmeye/bekletmeye devam edin
4. Suda kaynatılarak sterilize edilmiş kavanozlara paylaştırıp kavanozları tekrar kaynar suya koyup 3 - 4 dk daha kaynatın.
5. Kaynar sudan alıp soğuması için bir mutfak telinin veya iki kat yapılmış havlunun üzerine aktarıp soğutun

Yakında bir de bögürtlen, ahududu, yaban mersini ile bir reçel yapmayı düşünüyorum. Onun için de aynı şeyleri yapacağım ama eminim ki tadı bambaşka olacak.

Afiyet olsun.

TUrkiyemizin kayisilarini Amerikan marketlerinde de bulmak mumkun, ama kurutulmuslarini. Ne de olsa dunya capinda uretilen kayisilarin %20’si bizim memleketten. Her ne kadar bulundugum Kaliforniya’da da yetisse, almam gerektiginde kesinlikle Turk malini aliyorum. Boylece kendimi avutuyorum herhalde.

Bu recelin ana malzemesi kayisilarI da en son TUrkiye’ye gittigimde annem vermisti. Recel yapmak uzere kuru kayisilari keserek 4′e ayirmaya basladim. Bir sure sonra “bu kadar yeter herhalde” dedigimde tarttim, tam 400gr geldi. Buyukce bir kAseye koyup Uzerlerini kapatacak kadar su koydum. Yaklasik 1 - 2 saat sonra sismislerdi ve biraz daha su eklemem gerekti. Bir vakitten sonra sismiyorlar daha fazla ve receli yapacagim tencereye bir suzgec oturttum, kayisilari onun uzerine doktum. Sonra da bu suyunu suzdugum kayisilari tarttigimda 800gr geldiler. Demek ki, sizler taze kayisidan yapacaksaniz bu tarifi toplam 800 gr diye dusunebilirsiniz — cekirdeksiz halleri!

Ben kurularindan yaptigim icin tarifin devamini da oyle anlatacagim.

Gerekenler:

1. 400gr kuru kayisi
2. 800gr seker
3. 2 cay kasigi limon tuzu ya da yari limonun suyu

Yapilisi:

1. Kayisilari dorde ya da altiya bolun
2. Buyukce bir kAseye kayisilari ve uzerlerini ortecek kadar da su ilave edin. Bir kac saat sonra kayisilar suyu cekmis olabilir, cok olmamak sartiyla yine su ekleyin. Bu suyu da kullanacagimiz icin cok eklememenizi tavsiye ederim. Toplam en az 4 saat beklettim. Isterseniz tum gece de bekleyebilir



3. Receli pisireceginiz tencereye kayisilari (siserken kullandiginiz suyuyla, bende 1 bardak kadardi bu su) ve uzerine de sekeri dokun. Cok az karistirarak sekeri dagitin. Yarim saat kadar da oyle bekletin
4. Hafif harli atesin uzerinde receli pisirmeye baslayin. Arada bir karistirin ve dilerseniz kopuklerini de bir delikli kepce yardimiyla bir kAseye ayirin
5. Kaynadiktan 20 dk sonra limon suyu (ya da tuzunu) ekleyin ve 20dk kadar daha kaynatin
6. Acik renkli recellerin rengini korumalari icin uzun kaynatmak pek akilkAri degil (cunku karartabilirsiniz) ama kivamini tutturmanin bir baska yolu var; guneste pisirmek.
7. Receli bir firin tepsisine dokun (ben cam olanlari tercih ediyorum her zaman) ve uzerine tulbent gecirin ki ari, sinek gibi ucanlardan ve tozlardan korusun. Eger karinca problemi olabilecekse (ki bundan dogal bir sey yok!) bir de su havuzuna oturtmayi unutmayin. Bunu bir cok sekilde yapabilirsiniz ama ben genelde kullandigim firin tepsisinden daha buyukce bir tepsiye su koyuyorum, icine de iki ya da uc ufak kAseyi ters cevirip oturtuyorum. Boylece iki ya da uc adacik elde etmis oluyorum. Sonra da recelli tepsini bu adalarin uzerine oturtuyorum.
   Tepsinizi gunesli bir yere koyun ve gunesin, havanin sicakligina gore saatte ya da iki saatte bir uzerinin kabuk kabuk oldugunu gorursunuz, bunlari karistirin ve uzerini yine kapatip istediginiz kivama gelene kadar bekletin



8. Sterilize ettiginiz kavanozlariniza paylastirin

Ve afiyetle yiyeceginiz gunler sizinle olsun!