Archive for the 'İlkbahar' Category

Börülce Salatası

Tuesday, June 16th, 2009

Börülce Salatası

Bu ülkede kurusu var da tazesine rastlayamadım börülcenin daha.  Alıştığım börülceye demem daha doğru herhalde.  Bu “uzun fasulye” diye satılan, genelde Uzak Doğu marketlerinde bulunan bu cinsiyle avunuyorum.  Meğer Sibel’im yazmış önceden, Ege’de arşın börülce derlermiş.  Sağolsun Mine‘ciğim hatırlattı bana da. Tadı benziyor ama ‘normal’ börülcenin aynısı değil.

Haftasonu,  Mountain View şehrine, arkadaşlarımızı ziyerete gitmişken onların her pazar sabahı yaptıkları gibi pazarlarında gidip alışveriş yaptık. Ben kendimi kaybettim tazeliğini, güzelliğini görünce bazı şeylerin.  Bu börülce cinsini zaten Doğu marketlerinde buluyordum ama bu kadar tazesine rastlamak zor.  Pazardan aldığım bir başka ot daha var, Yu Choy, onu da nasıl kullandığımı yazmayı planlıyorum yakında.  Burada bir ayda iki tarif görmeli bayağı oldu değil mi?

Belki hepinizin bildiği salatasını yaptım dün akşam. Benim taze otları, yeşillikleri görünce çıldırmış halimi gören eşim de beğendi ama ondan da ötesi bu aralar pek keyfi olmayan, iştahını kaybetmiş oğlumuz bile zeytinyağlı, limonlu, sarımsaklı sosundan çıkarıp da eline verdiğim taneleri gayet istekli somurdu.  Yedi diyemiyorum çünkü börülcelerin içi yenmiş kabukları önünde duruyordu sofradan kaldırdığımızda.

Tarif vereceğim ama unutmayın ki salata tarifi bu, pek ölçüsü olmaz genelde. Siz ağzınızın tadına göre ayarlayın sarımsağını, limonunu, tuzunu.

  • bir deste börülce, (450gr/1lb)
  • 3 büyükçe domates, bahçenizde yetişen varsa ne mutlu
  • 3 diş sarımsak
  • 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • azıcık tuz
  • 4 – 5 yemek kaşığı limon suyu
  • dilerseniz sumak
  1. Yıkadığınız börülceleri kaynayan suya atın, 10dk kadar haşlayın. Soğuk suyun altına tutun, soğutun
  2. Börülceleri 5cm boyunda kesin
  3. Domatesleri salatalık doğrayın, sarımsağı sıkacaktan geçirin
  4. Tüm malzemeleri karıştırın
  5. Afiyetle!

Börülce

Patates Salatası

Monday, July 2nd, 2007
Patates Salatası

Patates salatası bilmeyen, yapmayan yoktur herhalde. Bizim evde bu salata annemin bir akrabamızdan aldığı bu yöntemle yapılıyor. Malzeme listesi vereceğim ama biliyorsunuz, neredeyse her salatada olduğu gibi bunda da ölçüye uymak gibi bir dert yok. Tavsiyem zeytinyağını çok kısmayın ve mayonez gibi şeyleri karıştırmayın bu salataya.  Yeşillikleri artırabilirsiniz, hatta çok ince kıyılmış kornişon da yakışır mesela. Ya da ertesi güne kalmayacağından eminseniz nane de ekleyebilirsiniz. Kararıyor yoksa.

Patateslerin iyice piştiğini çatal sokarak tayin ettikten sonra suyunu dökün ve tencereyi soğuk suyla doldurun. Büyükçe bir kaseye zeytinyağı + tuz ve sumaktan oluşan sosunuzun yarısını dökün.  Patatesler daha hemen soğumayacaklardır ve onlar daha sıcakken soymaya başlıyor, soydukça da zeytinyağlı sosunuzla iyice karıştırıyorsunuz. Evet el yakma sıcaklığında olacaklar neredeyse. Tahtaya yatırıp öyle soyabilirsiniz, ben öyle yapıyorum.  Her patatesten sonra sosa bulamayı, sos azaldıkça da kaseye eklemeyi unutmayın. Aynı şekilde yumurtalar da sıcakken soyulup bu karışıma ekleniyor ve en son da yeşillikleri koyup buzdolabında, yiyeceğiniz zamana kadar bekletiyorsunuz.

Bulabilenlere kırmızı patatesleri tavsiye ederim. Özellikle tazelerini.

Adet yerini bulsun diye de buyrun en son iki yapışımda da kullandığım ölçüleri vereyim. Yoksa benim de salatayı ölçerek yapmak gibi bir adetim yok ;)

  • 1 kg taze patates
  • 4 yumurta
  • 1/2 bardak zeytinyağ (biraz daha fazla gerekebilir)
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 2 – 3 yemek kaşığı sumak
  • 3 – 4 dal yeşil soğan
  • yarım demet maydanoz

Baklalı Bulgur Pilavı

Wednesday, April 18th, 2007
Baklalı Bulgur Pilavı

Annem bahsetmişti bu pilavdan, zamanı gelince yapmayı koymuştum aklıma. Şimdi bahçeden topladıklarımla yapmak kısmet oldu. O pirinçlisini yapmış, bizde pirinç çok nadir yendiği için bulgurlusunda karar kıldım, tavsiye ederim.

Tarifi okurken rastlayacağınız “iç bakla” da ne demek diyen olabilir. Baklanın yeşil kabuklarını soyduğumuzda çıkan bakla taneciklerinin etrafında kalınca bir başka zar var, onun rengi beyaz. Tazecik baklalar yeşil kabuğuyla da yenebilirken sadece bir hafta sonra toplananlarda bırakın yeşil kısmını yemeyi bu beyaz zar bile iyice sertleşmişti. Yemeğini yapmadan önce bu zarlardan arındırıyoruz baklaları ve böylece iç baklamızı elde ediyoruz. Biraz uğraştırıyor ama zahmetine değiyor. Kolay ayıklama yöntemi bilen varsa lütfen esirgemeyin, paylaşın.

Son olarak iki şey; bakla biliyorsunuz dereotlu bir başka lezzetli oluyor. Bu yemekte de o kısmını atlamayın, onsuz olsun bu sefer de demeyin. İkinci olarak da iç baklayı hiç yeşil zeytinle yediniz mi bilmiyorum ama kesinlikle tavsiye ederim.

  • 1 bardaktan biraz daha fazla iç bakla
  • 1 bardak pilavlık bulgur
  • 1 orta boy soğan
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1,5 – 2 bardak sıcak su (bulgurunuza göre ayarlayın)
  • kararınca tuz
  • taze dereotu, doğranmış haliyle en az 3 – 4 kaşık kadar
  1. Soğanı ufak doğrayın. Baklaları ayıklayın.
  2. Zeytinyağını ısıtın, soğanları hafif kavurduktan sonra bulgur ve bakla tanelerini ekleyin. Tuz ve suyu da koyup, karıştırıp ateşin altını kısın, pilavınızı pişirin
  3. Ateşten alınca dereotunu da ekleyin ve karıştırın
  4. Soğuk da iyi ama ılık haliyle tavsiye ederim
İç Bakla