Patates salatası bilmeyen, yapmayan yoktur herhalde. Bizim evde bu salata annemin bir akrabamızdan aldığı bu yöntemle yapılıyor. Malzeme listesi vereceğim ama biliyorsunuz, neredeyse her salatada olduğu gibi bunda da ölçüye uymak gibi bir dert yok. Tavsiyem zeytinyağını çok kısmayın ve mayonez gibi şeyleri karıştırmayın bu salataya.  Yeşillikleri artırabilirsiniz, hatta çok ince kıyılmış kornişon da yakışır mesela. Ya da ertesi güne kalmayacağından eminseniz nane de ekleyebilirsiniz. Kararıyor yoksa.

Patateslerin iyice piştiğini çatal sokarak tayin ettikten sonra suyunu dökün ve tencereyi soğuk suyla doldurun. Büyükçe bir kaseye zeytinyağı + tuz ve sumaktan oluşan sosunuzun yarısını dökün.  Patatesler daha hemen soğumayacaklardır ve onlar daha sıcakken soymaya başlıyor, soydukça da zeytinyağlı sosunuzla iyice karıştırıyorsunuz. Evet el yakma sıcaklığında olacaklar neredeyse. Tahtaya yatırıp öyle soyabilirsiniz, ben öyle yapıyorum.  Her patatesten sonra sosa bulamayı, sos azaldıkça da kaseye eklemeyi unutmayın. Aynı şekilde yumurtalar da sıcakken soyulup bu karışıma ekleniyor ve en son da yeşillikleri koyup buzdolabında, yiyeceğiniz zamana kadar bekletiyorsunuz.

Bulabilenlere kırmızı patatesleri tavsiye ederim. Özellikle tazelerini.

Adet yerini bulsun diye de buyrun en son iki yapışımda da kullandığım ölçüleri vereyim. Yoksa benim de salatayı ölçerek yapmak gibi bir adetim yok ;)

• 1 kg taze patates
• 4 yumurta
• 1/2 bardak zeytinyağ (biraz daha fazla gerekebilir)
• 1 yemek kaşığı tuz
• 2 - 3 yemek kaşığı sumak
• 3 - 4 dal yeşil soğan
• yarım demet maydanoz

Annem bahsetmişti bu pilavdan, zamanı gelince yapmayı koymuştum aklıma. Şimdi bahçeden topladıklarımla yapmak kısmet oldu. O pirinçlisini yapmış, bizde pirinç çok nadir yendiği için bulgurlusunda karar kıldım, tavsiye ederim.

Tarifi okurken rastlayacağınız “iç bakla” da ne demek diyen olabilir. Baklanın yeşil kabuklarını soyduğumuzda çıkan bakla taneciklerinin etrafında kalınca bir başka zar var, onun rengi beyaz. Tazecik baklalar yeşil kabuğuyla da yenebilirken sadece bir hafta sonra toplananlarda bırakın yeşil kısmını yemeyi bu beyaz zar bile iyice sertleşmişti. Yemeğini yapmadan önce bu zarlardan arındırıyoruz baklaları ve böylece iç baklamızı elde ediyoruz. Biraz uğraştırıyor ama zahmetine değiyor. Kolay ayıklama yöntemi bilen varsa lütfen esirgemeyin, paylaşın.

Son olarak iki şey; bakla biliyorsunuz dereotlu bir başka lezzetli oluyor. Bu yemekte de o kısmını atlamayın, onsuz olsun bu sefer de demeyin. İkinci olarak da iç baklayı hiç yeşil zeytinle yediniz mi bilmiyorum ama kesinlikle tavsiye ederim.

• 1 bardaktan biraz daha fazla iç bakla
• 1 bardak pilavlık bulgur
• 1 orta boy soğan
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1,5 - 2 bardak sıcak su (bulgurunuza göre ayarlayın)
• kararınca tuz
• taze dereotu, doğranmış haliyle en az 3 - 4 kaşık kadar

1. Soğanı ufak doğrayın. Baklaları ayıklayın.
2. Zeytinyağını ısıtın, soğanları hafif kavurduktan sonra bulgur ve bakla tanelerini ekleyin. Tuz ve suyu da koyup, karıştırıp ateşin altını kısın, pilavınızı pişirin
3. Ateşten alınca dereotunu da ekleyin ve karıştırın
4. Soğuk da iyi ama ılık haliyle tavsiye ederim

Tazecik bakla bulmak mesele olabiliyor, yer de musait olunca kışın bahçeye bakla ekmiştim. Son iki üç haftadır meyvelerini toplar olduk. Taze sarımsak da başgösterince dayanamayıp zeytinyağlı bakla yapmıştım. Şimdi buraya yazarken mevsimin ikinci yemeği de ocakta, pişiyor.  Çiftçiler baklayı toprağı zenginleştirmek için de ekiyorlar. Yeşilliği de toprağa katılarak zenginleştirerek yazın ekilecek ürünlere iyi bir zemin hazırlıyorlar.

• 500 gr taze bakla
• 5 - 6 sap taze sarımsak
• 1 orta boy soğan ya da 5 - 6 sap taze soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1/4 bardak zeytinyağı

Servis için: sarımsaklı yoğurt ve taze dereotu

1. Baklaları ayıklamadan önce bir kaba bir avuç kadar una bolca su ekleyip iyice karıştırın. Bu su, baklaların kararmasını önleyecek
2. Baklaların tepelerini ve kenarlarındaki kısımlarını kesin, kartlaşmış olanların içini çıkartın, dışını atın. Uzunlarını ikiye bölün. Ayıkladığınız baklaları unlu suya atın
3. Sarımsakları 1cm uzunlukta verev kesin
4. Soğanı yemeklik doğrayın
5. Ortaboy bir tencerede zeytinyağı ısınınca sarımsak ve soğanı öldürün, baklaları ekleyin, ateşi kısıp tencerenin kapağını kapatın. Arada bir tencereyi sallayarak (kapağı açmadan) terletin, kendi suyuyla pişirin
6. 1 bardak kadar sıcak su, şeker ve tuzu da ekleyin, kısık ateşte 35 - 40 dk kadar pişirin
7. Her zeytinyağlıda olduğu gibi servis kabınıza almadan, pişirdiğiniz tencerede soğutun

Servis yaparken sarımsaklı yoğurt ve üzerine taze dereotu serpiştirmeyi unutmayın!