Tazecik bakla bulmak mesele olabiliyor, yer de musait olunca kışın bahçeye bakla ekmiştim. Son iki üç haftadır meyvelerini toplar olduk. Taze sarımsak da başgösterince dayanamayıp zeytinyağlı bakla yapmıştım. Şimdi buraya yazarken mevsimin ikinci yemeği de ocakta, pişiyor.  Çiftçiler baklayı toprağı zenginleştirmek için de ekiyorlar. Yeşilliği de toprağa katılarak zenginleştirerek yazın ekilecek ürünlere iyi bir zemin hazırlıyorlar.

• 500 gr taze bakla
• 5 – 6 sap taze sarımsak
• 1 orta boy soğan ya da 5 – 6 sap taze soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1/4 bardak zeytinyağı

Servis için: sarımsaklı yoğurt ve taze dereotu

1. Baklaları ayıklamadan önce bir kaba bir avuç kadar una bolca su ekleyip iyice karıştırın. Bu su, baklaların kararmasını önleyecek
2. Baklaların tepelerini ve kenarlarındaki kısımlarını kesin, kartlaşmış olanların içini çıkartın, dışını atın. Uzunlarını ikiye bölün. Ayıkladığınız baklaları unlu suya atın
3. Sarımsakları 1cm uzunlukta verev kesin
4. Soğanı yemeklik doğrayın
5. Ortaboy bir tencerede zeytinyağı ısınınca sarımsak ve soğanı öldürün, baklaları ekleyin, ateşi kısıp tencerenin kapağını kapatın. Arada bir tencereyi sallayarak (kapağı açmadan) terletin, kendi suyuyla pişirin
6. 1 bardak kadar sıcak su, şeker ve tuzu da ekleyin, kısık ateşte 35 – 40 dk kadar pişirin
7. Her zeytinyağlıda olduğu gibi servis kabınıza almadan, pişirdiğiniz tencerede soğutun

Servis yaparken sarımsaklı yoğurt ve üzerine taze dereotu serpiştirmeyi unutmayın!

Çağladan yemek yapıldığını tam bir sene önce öğrenmiştim. Daha sonra elimdeki Gaziantep yemekleri kitabında etli, nohutlu ve süzme yoğurtlu bir çağla yemeği de gözüme kestirdiysem de çağla badem bulamadığımdan sadece bakınıp iç geçiriyordum ki bu haftasonu karşıma çıkıverdi çağlalar. Gömü bulmuş gibi sevinip, görmemişler gibi (ki bu konuda gibi demek gerçekten yersiz!) aldım geldim evimize. Bu akşam, yemekten sonra kendi kafama göre, geçen sene duyduğum tarifi hatırlamaya çalışıp bir şeyler çıkarttım. Sonuç enteresan, ekşi seviyorsanız kesinlikle tavsiye edeceğim bir yemek.

Badem gibi çağla da Farsçadan geçmiş dilimize. Taze, genç anlamındaki bu kelime her ne kadar genelde badem çağlası için kullanılsa da şeftali, kayısının olmamış, yeşil kabuklu körpe hallerine de deniyor. Bu konuyu aldığım dükkanın İranlı sahibine de teyit ettirdim ;) Adamın Türk müşterisi az değil belli ki Türkçedeki telafuzunu da biliyor, Farsçasıyla karşılaştırıyordu.
Çağlaları farklı bir şekilde tüketmek isterseniz, buyrun diyorum, zeytinyağlı çağla yapıverin siz de. Bu ölçülerle fotoğrafta görülenlerin hepsi çıktı, kesinlikle en fazla iki kişilik bir zeytinyağlı yemek ölçüsü:

• ikişer sap çok ince taze soğan, taze sarımsak
• 200 gr çağla
• 2 yemek kaşı zeytinyağı
• 1/2 yemek kaşığı şeker
• bir fiske tuz

Taze soğan ve sarımsakları güzelce yıkayıp incecik doğrayın. Çağlaları yıkayın, enlemesine ortadan bölüp çekirdeklerini (daha da büyüse badem olacak kısımlarını yani) çıkartın. Ufak bir tencereye zeytinyağıyla birlikte soğan ve sarımsakları ekleyin. Azıcık kavurup çağlaları da ekleyin, tencerenin kapağını kapatıp arada bir silkeyerek çağlaları kavurun. 5dk kadar sonra üzerini azıcık örtecek kadar ılık su ilave edip şeker ve tuzu da ekleyip, karıştırın ve tencerenin kapağını yine kapatıp 10dk kadar ya da çağlalar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun!

Havalar ısındı iyice. Güneşte demlenmiş buzlu çay ister misiniz?

Sadece bir çay poşetine, bir avuç taze naneye, limon suyuna ve güneşli bir ortama ihtiyacınız var.

Cam bir surahide demlemeyi tercih ediyorum ve her ne kadar çok sıkı bir kapağı olsa da üstünü bir de saranla (*) iyice kaplıyorum. Yaklaşık bir saat kadar sonra açık kahverengi, bir saat daha sonra da tam kahverengi oluyor. Elbette güneşin ferine de bağlı bu. 5 saat kadar beklettiğim de olmuştu, o zaman bayağı koyulaşıyor ama tadı halA güzeldi.

Dilediğiniz süre boyunca demledikten sonra içine taze nane, limon suyu ve kesilmiş kabuğunu da ekleyip buzdolabında soğutun. Servis yapmadan süzmeyi ve içine taze nane yaprakları koymayı ihmal etmeyin.

Bu demlemeyi çok sevgili arkadaşım Zeynep’in annesi rahmetli Nermin teyzemden öğrenmiştim… Huzur içinde uyusun.

Afiyet olsun!

Hani kağıt mendile selpak deriz ya, ABD’deki en bilinen ’strech film’ markasının adı da Saran ve herkes bu malzemeye saran diyor! Kimbilir bu ismi almasının nasıl bir hikAyesi var, ben bilmiyorum doğrusu ama bir bilen çıkar da paylaşırsa sevinirim! Hadi Türkler bırakalım biz de strech fim demeyi de “saran” demeye alışalım. Zor mu?