Çağladan yemek yapıldığını tam bir sene önce öğrenmiştim. Daha sonra elimdeki Gaziantep yemekleri kitabında etli, nohutlu ve süzme yoğurtlu bir çağla yemeği de gözüme kestirdiysem de çağla badem bulamadığımdan sadece bakınıp iç geçiriyordum ki bu haftasonu karşıma çıkıverdi çağlalar. Gömü bulmuş gibi sevinip, görmemişler gibi (ki bu konuda gibi demek gerçekten yersiz!) aldım geldim evimize. Bu akşam, yemekten sonra kendi kafama göre, geçen sene duyduğum tarifi hatırlamaya çalışıp bir şeyler çıkarttım. Sonuç enteresan, ekşi seviyorsanız kesinlikle tavsiye edeceğim bir yemek.

Badem gibi çağla da Farsçadan geçmiş dilimize. Taze, genç anlamındaki bu kelime her ne kadar genelde badem çağlası için kullanılsa da şeftali, kayısının olmamış, yeşil kabuklu körpe hallerine de deniyor. Bu konuyu aldığım dükkanın İranlı sahibine de teyit ettirdim ;) Adamın Türk müşterisi az değil belli ki Türkçedeki telafuzunu da biliyor, Farsçasıyla karşılaştırıyordu.
Çağlaları farklı bir şekilde tüketmek isterseniz, buyrun diyorum, zeytinyağlı çağla yapıverin siz de. Bu ölçülerle fotoğrafta görülenlerin hepsi çıktı, kesinlikle en fazla iki kişilik bir zeytinyağlı yemek ölçüsü:

• ikişer sap çok ince taze soğan, taze sarımsak
• 200 gr çağla
• 2 yemek kaşı zeytinyağı
• 1/2 yemek kaşığı şeker
• bir fiske tuz

Taze soğan ve sarımsakları güzelce yıkayıp incecik doğrayın. Çağlaları yıkayın, enlemesine ortadan bölüp çekirdeklerini (daha da büyüse badem olacak kısımlarını yani) çıkartın. Ufak bir tencereye zeytinyağıyla birlikte soğan ve sarımsakları ekleyin. Azıcık kavurup çağlaları da ekleyin, tencerenin kapağını kapatıp arada bir silkeyerek çağlaları kavurun. 5dk kadar sonra üzerini azıcık örtecek kadar ılık su ilave edip şeker ve tuzu da ekleyip, karıştırın ve tencerenin kapağını yine kapatıp 10dk kadar ya da çağlalar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun!

Havalar ısındı iyice. Güneşte demlenmiş buzlu çay ister misiniz?

Sadece bir çay poşetine, bir avuç taze naneye, limon suyuna ve güneşli bir ortama ihtiyacınız var.

Cam bir surahide demlemeyi tercih ediyorum ve her ne kadar çok sıkı bir kapağı olsa da üstünü bir de saranla (*) iyice kaplıyorum. Yaklaşık bir saat kadar sonra açık kahverengi, bir saat daha sonra da tam kahverengi oluyor. Elbette güneşin ferine de bağlı bu. 5 saat kadar beklettiğim de olmuştu, o zaman bayağı koyulaşıyor ama tadı halA güzeldi.

Dilediğiniz süre boyunca demledikten sonra içine taze nane, limon suyu ve kesilmiş kabuğunu da ekleyip buzdolabında soğutun. Servis yapmadan süzmeyi ve içine taze nane yaprakları koymayı ihmal etmeyin.

Bu demlemeyi çok sevgili arkadaşım Zeynep’in annesi rahmetli Nermin teyzemden öğrenmiştim… Huzur içinde uyusun.

Afiyet olsun!

Hani kağıt mendile selpak deriz ya, ABD’deki en bilinen ’strech film’ markasının adı da Saran ve herkes bu malzemeye saran diyor! Kimbilir bu ismi almasının nasıl bir hikAyesi var, ben bilmiyorum doğrusu ama bir bilen çıkar da paylaşırsa sevinirim! Hadi Türkler bırakalım biz de strech fim demeyi de “saran” demeye alışalım. Zor mu?

Bu fotoyu ve tarifi sevgili Galatasaray taraftarlarına ithaf ediyorum. Bugün Fenerbahçe’ye yenilerek, 2004- 2005 Türkiye 1. Futbol Liginin Şampiyonunun belirlenmesine katkıda bulundukları için oyuncuların herbirine çok teşekkür ederim. Bir Fenerli olarak bu iki rengi yanyana yemenin zevki bambaşkaydı.

Havalar ısındı. Eğer siz de yapması çok kolay ve serinletici bir tatlı isterseniz onun da tarifi burada!

İngilizce “sorbet” deniyor bu dondurulmus şerbete. Türkçe ‘şerbet’ ya da İtalyanca ’sorbetto’ kelimesinden geçmiş İngilizceye ve bu arada bir de dondurmuşlar.

Geçen yaz bu tarifi Martha Day’in “The Complete Book of Desserts ” adlı kitabından denemiş, çok da severek yemiştik. Bu sefer mango yanına bir de dolaptaki kavanozda duran vişneleri kullanayım dedim, sonuç pek iyi oldu. Amerikada vişne bulmak zor ama Türk vişnelerini OrtaDoğu malları satan dükkanlarda bulmak mümkün.

Eminim ki her türlü meyve ile yapılabilir. Yeter ki 2 kap meyve püresine 1 kap su & şeker oranını aklınızda tutun. Daha tatlı mevyeler için bu oranı değiştirmek de mümkün tabii. Bu tarifi mango için veriyorum:

Gerekenler:

1. 2 mango
2. 4 yemek kaşığı portakal suyu
3. 1 cup su
4. 1 cup şeker
5. portakal kabuğu rendesi

Yapımı:

1. Şeker, portakal kabuğu rendesi ve suyu iyice karıştırıp, hafif kaynatın. Soğumaya bırakın
2. Mangoları yıkayın, soyun ve küpleyin
3. Mango küpleri ile portakal suyunu mutfak robotundan geçirin. Bu karışım 2 cup kadar meyve püresi yapmış olmalı
4. Mango püresine şerbeti karıştırın. Buzdolabına kaldırın.
5. Yaklaşık 30dk sonra da buzluğa koyun. Kenarları sertleşene kadar dondurun.
6. Tekrar mutfak robotuna aktarıp iyice karıştırın, sonra da yine dondurucuya
7. Servis yapmadan 10dk kadar önce çıkartın
8. Üzerine ince ince kesilmiş nane yaprakları da koyarak servis yapın. Tadı bambaşka oluyor nanelerleç

Not: Vişneli donmuş şerbeti de aynı şekilde yaptım; portakal suyu veya kabuk rendesine ihtiyaç yok ama. Vişneleri kolay püre yapabilmek için de aldığım kavanozun içindeki suyu kullandım. Yine 2 cup vişne püresi gerektiğinden 2 cup kadar vişne kullandım.