Havalar ısındı. Eğer siz de yapması çok kolay ve serinletici bir tatlı isterseniz onun da tarifi burada!

İngilizce “sorbet” deniyor bu dondurulmus şerbete. Türkçe ‘şerbet’ ya da İtalyanca ’sorbetto’ kelimesinden geçmiş İngilizceye ve bu arada bir de dondurmuşlar.

Geçen yaz bu tarifi Martha Day’in “The Complete Book of Desserts ” adlı kitabından denemiş, çok da severek yemiştik. Bu sefer mango yanına bir de dolaptaki kavanozda duran vişneleri kullanayım dedim, sonuç pek iyi oldu. Amerikada vişne bulmak zor ama Türk vişnelerini OrtaDoğu malları satan dükkanlarda bulmak mümkün.

Eminim ki her türlü meyve ile yapılabilir. Yeter ki 2 kap meyve püresine 1 kap su & şeker oranını aklınızda tutun. Daha tatlı mevyeler için bu oranı değiştirmek de mümkün tabii. Bu tarifi mango için veriyorum:

Gerekenler:

1. 2 mango
2. 4 yemek kaşığı portakal suyu
3. 1 cup su
4. 1 cup şeker
5. portakal kabuğu rendesi

Yapımı:

1. Şeker, portakal kabuğu rendesi ve suyu iyice karıştırıp, hafif kaynatın. Soğumaya bırakın
2. Mangoları yıkayın, soyun ve küpleyin
3. Mango küpleri ile portakal suyunu mutfak robotundan geçirin. Bu karışım 2 cup kadar meyve püresi yapmış olmalı
4. Mango püresine şerbeti karıştırın. Buzdolabına kaldırın.
5. Yaklaşık 30dk sonra da buzluğa koyun. Kenarları sertleşene kadar dondurun.
6. Tekrar mutfak robotuna aktarıp iyice karıştırın, sonra da yine dondurucuya
7. Servis yapmadan 10dk kadar önce çıkartın
8. Üzerine ince ince kesilmiş nane yaprakları da koyarak servis yapın. Tadı bambaşka oluyor nanelerleç

Not: Vişneli donmuş şerbeti de aynı şekilde yaptım; portakal suyu veya kabuk rendesine ihtiyaç yok ama. Vişneleri kolay püre yapabilmek için de aldığım kavanozun içindeki suyu kullandım. Yine 2 cup vişne püresi gerektiğinden 2 cup kadar vişne kullandım.

Evet, size bir ot yemegi daha. Rezene ya da arapsaci (ne garip tabirlerimiz var ama!) diye taniliyor ulkemizde ama bizim evin Giritli havasinda doGal olarak Rumcasi kullanildi hep ve “Maratho” dendi. Buradaki “th” peltek soyleniyor.

Bu yemek evde pistiginde sanki raki partisi verilmis de bir suru insan siselercesi devirilmis gibi kokar. Ben bayiliyorum bu kokuya!

Akdeniz ve Ege’de yasayanlar bu konuda sansli olsa gerek; bir kere tohumunu atinca her yeri sarar bu bitki ve dogal olarak da pazarlari doldurur. Ben daha da sansliyim cunku cikiyorum, yakindaki bisiklet yoluna gidiyorum ve eski bir zeytinligin oldugu yerde, kimsenin dokunmadigi otlari topluyorum. Satilmiyor degil bu ot ama nedense bu ulkede otun kendinden cok kokune meraklilar ve onu satiyorlar. E, dogrusu bu ya, tazesini toplama sansim varken ben de otun kokunu alma girisiminde bile bulunmadim. Turkiye’de ise adam gibi ot kismini satarlar, sagolsunlar.

2000 yazinda beni ziyarete gelen annem ve babamla San Diego’da kaldigimiz otelin penceresi ufak bir tepeye bakiyordu. Hic unutmam, bir sabah annem “Su karsidakiler marathoya benziyor” demisti. ;) O sene ben de buraya tasindim ve bisikletle dolanirken hazinenin yerini kesfettim. Yazlari toplayip bir kac defa yemegini yapiyor, birazini da kisin canim ceker diyerek haslayip buzlukta sakliyorum. Bu sene biraz da kurutacagim ki cayini yapabilelim.

Bunca ceneden sonra, gelelim bu ot neye benzer, nasil, hangi kismi toplanir ve nasil pisirilir vs gibi yararli konulara…

Toplarken beyaz saplarini ve dereotunu andiran korpe dallarini tercih edin.

Bayagi bir yikayin; ben bu gibi yesillikleri bir de sirkeli suda bekletiyorum belirli bir muddet ki gozun gormedigi hayvanciklari da kesinlikle temizlemis oluyorum.

Pisirmek icin gerekenler:

1. Orta boy bir sogan, yemeklik dogranmis
2. 500gr maratho, temizlenmis
3. 500gr kemikli kuzu eti
4. 2 – 3 domates, kup kup dogranmis
5. 1 – 2 orta boy patates, ceviz buyuklugunde dogranmis
6. 3 – 4 yemek kasigi zeytinyagi (baska bir yag dusunemiyorum bu yemek icin
7. yarim limonun suyu

Yapimina gelince…

1. Otlari, kaynayan suya atin ve bastirin. 5 – 6 dakika kaynasinlar.
2. Eti yikayin, zeytinyagiyla kavurun ve suyunu salip tekrar cekene kadar cevirin, pisirin. Ustune sicak su ekleyip tencerenizi kapatin, eti pisirin. Ben duduklu tencere kullandim 30dk surmedi bile.
3. Etin uzerine sogani, otlari ve domatesleri ekleyin
4. Uzerlerini kapatacak kadar (ama daha fazla degil) sicak su ekleyin ve 10dk kadar daha pisirin.
5. Ceviz buyuklugunde dogradiginiz patatesleri de ekleyin ve en az bir 10dk kadar daha, patateslerin pismesini bekleyin.
6. Tencerenizi atesten almadan once yarim limonun suyunu da ekleyin
7. Patatesler, marathonun beyaz kismi, etiniz pismisse yemeginiz de hazir demektir!

Afiyet olsun.

Uzun bir is gununun sonunda eve gelip de yemek yapmak istemedim zamanlarda ( Cok nadirdir bu!) dolaplari acip “ne yapabilirim acaba” diye dusunurum. Boyle gunlerden birinde bu salatayi yapiverdik. Ayrica bahceden taze salatalik malzeme toplamak icin de iyi bir sebep cikmisti, daha ne isterim! HalA havalar domates ekmeye elverisli degil ama maydanoz, marul, yesil sogan ve turp gayet guzel buyuyorlar.

Ve latin Cicegi (yani nasturtium)! Bu, yenebilen Cicekler gunesli ortami cok seviyorlar. Sagolsun komsumuz Louise ve John sayesinde biz de yetistirmeye basladik ve salatalara eklemeden edemiyoruz. John’dan bir tavsiye: bu ciceklerin tadina varabilmek icin daha acmadan, korpecikken yemelisiniz.

Salataya koyduklarimizi yazayIm, eminim ki nasil karistirdigimizi yazmaya gerek yok ;)

1. 1 kutu konserve nohut
2. 2 domates
3. 1 avuc dolusu maydanoz, dogranmis
4. taze marul yapraklari, 2 avuc kadar
5. 3 – 4 turp
6. 4 taze sogan
7. 1 limonun suyu
8. 2 yemek kasigi sizma zeytinyagi
9. dilediginizce tuz

Afiyet olsun!