Archive for the 'Sonbahar' Category

Elma Tepesi Keki

Friday, January 2nd, 2009

Elma Tepesi Keki

Hani köşede bucakta bir tarif bulursunuz, deneyeyim bir dersiniz sonra da müptelası olursunuz ya. Bu tarif de öyle oldu benim için.  Hatta iki sene önce yaptığımda çok sevdiğim yemekbiz grubunda paylaşmıştım, Zeynep abla da yapıp blogda yayımlamıştı.  Geçende Figen de yapıp yine bloglarında yayınladı beri de grubumuzda bir Elma Tepesi keki furyası başladı – sanki yapan bir daha yapmak istiyor gibi.  Masum bir tarif aslında, görünüşü de öyle değil mi? Hem çok kolay oluşuyla -karıştırıcıya bile ihtiyaç yok- hem harika tadıyla bu kek sizin de gönlünüzü çalarsa hiç şaşmam.

Sacramento’dan South Lake Tahoe yönünde giderken karşınıza çıkar Appe Hill ve sonbaharda gitmeden olmaz – yetiştiricisinden ilk elden satın almak, ağacından elma toplayabilmek için. Onların bastırdığı tanıtım kitapçığındandı tarif.

Unutmadan; tepsiye karışımı boşaltırken “yanlış tarif herhalde” diye düşünebilirsiniz. Çok yoğun bir karışım oluyor.  Ama verilen tarifi uygularsanız inanın yanlış yok, bir süre sonra kabaracak kekiniz.

Elma Tepesi Keki

1 bardak = 250 ml

1. kısım

  • 2 bardak şeker (çok tatlı sevmiyorsanız azaltın)
  • 1/2 bardak sıvı yağ
  • 2 yumurta
  • 4 bardak, ufak kup halinde doğranmış mayhoş elma

2. kısım

  • 2 bardak un
  • 1 fiske tuz
  • 2 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı muskat rendesi
  • 2 tatlı kaşığ karbonat
  1. Fırını 175C (350F) ayarlayın, ısıtın.
  2. Birinci kısımdaki malzemeleri sırasıyla, birbirine iyice yedirerek karıştırın. Elmaları eklemeden diğer ilk kısım malzemelerinin karışmış olmasına dikkat edin.
  3. Bir başka kapta, ikinci kısım malzemelerini karıştırın.
  4. İki kabı birleştirin ve karıştırın,
  5. Yağlanmış, 22×33cm (9×13inch) boyutunda fırın tepsisine dökün, önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 1 saat pişirin. Sıcak, ılık, soğuk -  dilediğiniz gibi servis yapin. Üzerine vanilyalı dondurma yakışıyor, eminim kaymaklı da yakışır.

Elma Sosu/Püresi

Saturday, November 11th, 2006
Elma Püresi

Burada bazı tarifler “applesauce”, yani elma sosu (ya da püresi) kullanırlar. Marketlerde de boy boy kavanoz, kutularda satılır ama evde yapmak da çok kolay. Satılan birçok markada çok gerekliymiş gibi mısır şurubu var ve durum öyle olunca kesinlikle içindekilere bakmadan almıyorum ya da evde yapıyorum. Elma mevsiminde yapıp da buzdolabınızın, kilerinizin bir köşesine koyarsanız, yıl boyunca yapacağınız bazı kurabiyelerinize, keklerinize kullanabilirsiniz.

Kullanacağınız tariflere elma tadı vermesinden öte, yağ oranını da azaltmanıza yardımcı olur. Böyle yapılan kurabiyeler biraz daha yumuşak olur. Ben elma sosuna şeker koymuyorum ki tariflerin şekerini ona göre ayarlamaya çalışmayayım. Eğer ki sabah kahvaltısında yemek isterseniz, şeker de ekleyin ve çok daha uzun süre kaynatın ki daha da koyulaşsın sosunuz. Ayrıca, sonradan çıkartmak üzere çekirdekleriyle de kaynatırsanız püreniz kızarıp çok hoş bir renk alabiliyor…

Elma sosu
(5 bardak kadar elma sosu için)

  • 2kg elma (sevdiğiniz bir cinsi seçin, ya da karışık elma çeşitleri kullanın)
  • 1 bardak kadar su
  • dilerseniz bir fiske tarçın
  • dilerseniz 1/2 bardak şeker
  1. Elmaları yıkayıp, çekirdeklerini çıkartıp 4 – 8 parçaya bölün. Eğer soyabiliyorsanız ne ala, daha sonraki bir aşamayı atlatmış olursunuz
  2. Tüm malzemeyi çelik, büyükçe bir tencerenize koyup, kapağını kapatıp çok kısık ateşte pişirin. Arada bir tencereyi sallamak suretiyle karıştırın. 20 – 25dk kadar sonra yumuşamış pişmiş olmalılar
  3. Patates püresi yapmak için kullanılan alet ya da bir çatal yardımıyla iyicve ezin. Eğer kabuklarını soymadıysanız, onlardan arındırmak için büyük delikli bir süzgeçten geçirin
  4. Kaynar suyla sterilize edilmiş kavanozlara paylaştırın

Afiyet olsun

Elma Püresi
Elma Püresi
Elma Püresi

Nar Dondurması

Sunday, November 5th, 2006
Nar

Bir nar çılgınlığıdır gidiyor, biliyorsunuz. Suyunu için, kendini yiyin ama illa ki nar tüketin deniyor, diyorlar. Buralarda eskiden bulmak zor olurdu, bulduğunuzda bayağı yüklü bir miktar öderdiniz ama özellikle bu sene gayet kolay bulunabiliyor, hem de makul fiyatlara. Turk malı nar suyu bile var buralarda.

Mevsimin ilk yağmurlarıyla iyice dolan tanecikler, kabuğa sığmayıp çatlatmaya başladı mı elindekileri toplayıp da satmaya çalışıyor üreticiler. Öylesi, kendiliğinden çatlamışları bulabilirseniz ne ala.

Geçen haftasonu, Sacramento çevresindeki yemek sitesi sahipleri buluştuk, tanıştık. Elise, o toplantıya katılanlara verebilmek için bahçelerinden topladıkları narları getirmişti. Evdeki nar suyuyla dondurma yapmayı planlıyordum, içine de nar taneleri koyup koymamakta karar verememişken bu narları alınca eklemeye karar verdim.

Sonuçta benim gibi mayhoş tatları seviyorsanız kesinlikle tavsiye edebileceğim bir dondurma ortaya çıktı. Nar suyunun kendi tatlılığı yetti bizim için; şeker eklemedik bu dondurmaya. Nar tanelerini eklemeseniz de olurmuş; bazımız çekirdekleri yutuyor ya da çiğniyorken, bazılarımız da her kaşıkta çekirdek çıkartmaya çalışıyordu. Bence tek problem, akıcı, krema gibi bir dondurma olmaması. Daha çok sorbeyi andırıyor.
Bizde dondurma makinesi var, onu kullanarak yaptım ama tarifin devamında, makineniz yoksa nasıl yapabileceğinize dair, eskiden kullandığım yöntemi de yazıyorum. Orijinal tarifte değişiklikler yaptım, benim kullandığım ölçüleri veriyorum.
Gerekenler:

  • 1.5 bardak süt kreması
  • 1 bardak süt
  • 2 bardak nar suyu

dilerseniz bir bardak kadar da nar tanesi

  1. Dondurmayı buzlukta saklayacağınız kabınızı buzluğa koyun
  2. Malzemeleri dondurma makinenize koyup, çalıştırın
  3. Nar taneleri ekleyecekseniz, 15dk kadar sonra onları da ekleyin
  4. Makinenize bağlı olarak 30dk kadar sonra dondurmanız hazır. Eğer daha sert istiyorsanız, buzlukta bir kaç saat bekledikten sonra servis yapın. ğerisini de buzluktaki kabınızda, kabın ağzı kapalı bir şekilde saklayın.

Dondurma makineniz yoksa, malzemeleri karıştırıp buzluga uygun bir kaba alın ve dondurun. Tamamen donmamış, kenarları donmuşken çıkarın, bir çatal yardımıYla karıştırın. Aynı şekilde mutfak robotunda da karıştırabilirsiniz ama tamamen eritmeden yapmanız lazım bu işlemi. Buzluğa geri kaldırın. Bu karıştırma, dondurma işlemini 3 – 4 kere yapın ve dondurmanız hazır.

Afiyet olsun.

(dondurmanın fotoğrafını, daha sonra ekleyeceğim)