Burada bazı tarifler “applesauce”, yani elma sosu (ya da püresi) kullanırlar. Marketlerde de boy boy kavanoz, kutularda satılır ama evde yapmak da çok kolay. Satılan birçok markada çok gerekliymiş gibi mısır şurubu var ve durum öyle olunca kesinlikle içindekilere bakmadan almıyorum ya da evde yapıyorum. Elma mevsiminde yapıp da buzdolabınızın, kilerinizin bir köşesine koyarsanız, yıl boyunca yapacağınız bazı kurabiyelerinize, keklerinize kullanabilirsiniz.

Kullanacağınız tariflere elma tadı vermesinden öte, yağ oranını da azaltmanıza yardımcı olur. Böyle yapılan kurabiyeler biraz daha yumuşak olur. Ben elma sosuna şeker koymuyorum ki tariflerin şekerini ona göre ayarlamaya çalışmayayım. Eğer ki sabah kahvaltısında yemek isterseniz, şeker de ekleyin ve çok daha uzun süre kaynatın ki daha da koyulaşsın sosunuz. Ayrıca, sonradan çıkartmak üzere çekirdekleriyle de kaynatırsanız püreniz kızarıp çok hoş bir renk alabiliyor…

Elma sosu
(5 bardak kadar elma sosu için)

• 2kg elma (sevdiğiniz bir cinsi seçin, ya da karışık elma çeşitleri kullanın)
• 1 bardak kadar su
• dilerseniz bir fiske tarçın
• dilerseniz 1/2 bardak şeker

1. Elmaları yıkayıp, çekirdeklerini çıkartıp 4 - 8 parçaya bölün. Eğer soyabiliyorsanız ne ala, daha sonraki bir aşamayı atlatmış olursunuz
2. Tüm malzemeyi çelik, büyükçe bir tencerenize koyup, kapağını kapatıp çok kısık ateşte pişirin. Arada bir tencereyi sallamak suretiyle karıştırın. 20 - 25dk kadar sonra yumuşamış pişmiş olmalılar
3. Patates püresi yapmak için kullanılan alet ya da bir çatal yardımıyla iyicve ezin. Eğer kabuklarını soymadıysanız, onlardan arındırmak için büyük delikli bir süzgeçten geçirin
4. Kaynar suyla sterilize edilmiş kavanozlara paylaştırın

Afiyet olsun

Bir nar çılgınlığıdır gidiyor, biliyorsunuz. Suyunu için, kendini yiyin ama illa ki nar tüketin deniyor, diyorlar. Buralarda eskiden bulmak zor olurdu, bulduğunuzda bayağı yüklü bir miktar öderdiniz ama özellikle bu sene gayet kolay bulunabiliyor, hem de makul fiyatlara. Turk malı nar suyu bile var buralarda.

Mevsimin ilk yağmurlarıyla iyice dolan tanecikler, kabuğa sığmayıp çatlatmaya başladı mı elindekileri toplayıp da satmaya çalışıyor üreticiler. Öylesi, kendiliğinden çatlamışları bulabilirseniz ne ala.

Geçen haftasonu, Sacramento çevresindeki yemek sitesi sahipleri buluştuk, tanıştık. Elise, o toplantıya katılanlara verebilmek için bahçelerinden topladıkları narları getirmişti. Evdeki nar suyuyla dondurma yapmayı planlıyordum, içine de nar taneleri koyup koymamakta karar verememişken bu narları alınca eklemeye karar verdim.

Sonuçta benim gibi mayhoş tatları seviyorsanız kesinlikle tavsiye edebileceğim bir dondurma ortaya çıktı. Nar suyunun kendi tatlılığı yetti bizim için; şeker eklemedik bu dondurmaya. Nar tanelerini eklemeseniz de olurmuş; bazımız çekirdekleri yutuyor ya da çiğniyorken, bazılarımız da her kaşıkta çekirdek çıkartmaya çalışıyordu. Bence tek problem, akıcı, krema gibi bir dondurma olmaması. Daha çok sorbeyi andırıyor.
Bizde dondurma makinesi var, onu kullanarak yaptım ama tarifin devamında, makineniz yoksa nasıl yapabileceğinize dair, eskiden kullandığım yöntemi de yazıyorum. Orijinal tarifte değişiklikler yaptım, benim kullandığım ölçüleri veriyorum.
Gerekenler:

• 1.5 bardak süt kreması
• 1 bardak süt
• 2 bardak nar suyu

dilerseniz bir bardak kadar da nar tanesi

1. Dondurmayı buzlukta saklayacağınız kabınızı buzluğa koyun
2. Malzemeleri dondurma makinenize koyup, çalıştırın
3. Nar taneleri ekleyecekseniz, 15dk kadar sonra onları da ekleyin
4. Makinenize bağlı olarak 30dk kadar sonra dondurmanız hazır. Eğer daha sert istiyorsanız, buzlukta bir kaç saat bekledikten sonra servis yapın. ğerisini de buzluktaki kabınızda, kabın ağzı kapalı bir şekilde saklayın.

Dondurma makineniz yoksa, malzemeleri karıştırıp buzluga uygun bir kaba alın ve dondurun. Tamamen donmamış, kenarları donmuşken çıkarın, bir çatal yardımıYla karıştırın. Aynı şekilde mutfak robotunda da karıştırabilirsiniz ama tamamen eritmeden yapmanız lazım bu işlemi. Buzluğa geri kaldırın. Bu karıştırma, dondurma işlemini 3 - 4 kere yapın ve dondurmanız hazır.

Afiyet olsun.

(dondurmanın fotoğrafını, daha sonra ekleyeceğim)

Bence yapımı en kolay ve en besleyici çorbalardan biridir mercimek çorbası. Bu çorbayı geçenlerde bizi evinde ağarlayan bir arkadaşa giderken ve belki de ilk defa ölçerek yaptım. Eminim ki sizlerin de bildiği bir yöntem vardır ve farklı bir şekilde hazırlıyorsanız bir kere de bizim usul; tereyağda biber salçasını biraz pişirdikten sonra, pişmiş sebzeleri üzerine eklemeyi deneyin. Aynen tarhana çorbası pişirir gibi. Tadı bambaşka oluyor öyle.

Eskiden kalburdan geçirilerek inceltilen bu çorbayı artık blenderdan geçiriyoruz. Hele ki tencerenize daldırabildiğiniz el blenderınız varsa işiniz daha da kolay.

Bazen bu çorbanın sebzeli karışımını çok yapıp bir kısmını, suyla inceltmeden buzluğa atarım. Kullanacağım günden bir önceki gün buzdolabına aktarınca akşama sadece salçalı tereyağda pişirmesi ve ısıtması kalır.

Gerekenler:

(4 - 5 kişilik)

• 300 gr havuç (3 - 4 orta boy)
• 300 gr soğan (2 orta boy)
• 400 gr patates (2 orta boy)
• 1 bardak kırmızı mercimek
• tuz, dilerseniz kimyon
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı biber salçası

Servis için tereyağda çevirdiğiniz ekmek parçaları ve limon dilimleri

Yapımı:

1. Havuç, patates ve soğanı soyduktan sonra 4 - 5 parçaya bölün, mercimeklerle birlikte büyükçe bir tencerenize koyun. Eğer düdüklü tencerede yapıyorsanız (ki tavsiye ederim, pişme süresi 20dk kadar) 4 - 5 bardak, herhangi bir tencerede yapacaksanız da daha çok su ekleyin. Biraz tuz ve dilerseniz kimyon ekleyin ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Düdüklü tencerede düdüğü indirdikten sonra 10dk pişirmeniz yeterli.
2. Eğer el blenderınız yoksa bu karışımı, gerekiyorsa biraz su ilavesi yaparak blenderdan geçirin ve bir kAseye alın. El blenderınız varsa doğrudan bir kaseye aktarın ve kıvamlı bir karışım olmuşsa, bir çaydanlıkta su kaynatın.
3. Tencerenizi dilerseniz yıkayın ki tereyağı pişerken, dibinde kalanlar yanmasın. Tereyağ ve salçayı ekleyip tereyağ eridikten sonra 2 - 3dk kadar salçayı pişirin. Blenderdan geçirdiğiniz, ya da kasede bekleyen sebze karışımınızı tereyağlı salçaya ekleyin. Gerekiyorsa kaynar su da ekledikten sonra el blenderınızla pütürler gidene kadar çırpın. Bir taşım kaynatın ve çorbanız servise hazırdır.