Bu sene sadece lahana turşusu yapmaya karar vermiştim; geçen sene yaptığım domates turşularından bir kısmı dururken, lahanalar açılır açılmaz bittiler. Daha fazla domatese kesinlikle gerek yok.

Bizim evde turşunun içine ne konulsa konulsun hep aynı, aşağıda anlatacağım şekilde yapılır. Domates, lahana, acur vs turşusu için ayrı bir yöntem varsa da ben bilmiyorum.
Geçen haftasonu da arka bahçenin son yazlık mahsullerini topladım ve sonunda elimde, ne yapacağımı bilemediğim 12 tane kelek kavunum oldu. Babam, turşusunun çok iyi olduğunu söyledi, bir kaç arkadaş da onaylayınca onu da kuruverdim. Bakalım sonuç nasıl olacak. Eğer kelek turşusu başka şekilde kuruluyorsa, dediğim gibi benim haberim yok, çünkü hayatımda yemedim. Bir kaçı, yumruğumdan daha büyük olmasalar bile dışları sararmıştı. Kestim ki ne göreyim; içleri de olmuş! Çok tatlı değillerdi ama. Bazılarını pencereye, güneş alan bir yere koydum, öylece olgunlaşsınlar diyerek.

Bizim usul turşu yapımına gelince: turşuluk malzemeleri yıkadıktan sonra, yeşil domates, salatalık ya da kelek gibi nispeten büyükçe meyveleri çatalla delin. Lahanaları 2 - 3cm kalınlığında kesin. Turşu suyu hazırlamak için benim salamura tarifinde anlattığım gibi yumurtanın üzerinde yüzeceği şekilde kaya tuzu kullanarak tuzlu su hazırlayın — kesinlikle iyotlu sofra tuzu olmayacak. Amerikada yaşayanlar Pickling Salt kullanabilirsiniz. Turşu suyuna, 3 bardak bu tuzlu sudan koyacaksak 1 bardak da 5% oranlık sirke ekleyin. İyice temizlenmiş, steril edilmiş kavanozun dibine bir avuc kadar kuru nohut koyun. Üzerine de malzemeleri dilediginiz biçimde yerleştirin. Aralarına, 1 baş lahana için bir baş sarımsak gibi bir oranı tutturacak kadar sarımsak dişlerini de serpiştirin. Eğer acı seviyorsanız bir miktar da süs biberi ekleyin. En üste bir demet nane koyun. Dereotu, kereviz sapı da eklendiğini duydum ama ben hiç denemedim. Sıkı sıkı yerleştirdiğimiz bu turşuluklar, su eklenince yukarı çıkmasınlar diye bir şekilde, ya bir tabak çevirerek, ya daha ufak bir kavanoz kullanarak ya da temiz bir taşı da kavanoza ekleyin ve turşu suyunu ekleyin. Kapağını iyice kapayıp ve serin bir yere kaldırın. En az 1 ay dokunmayin, kapağı açıp kontrol etmeyin, barlanır. Sonrasında da olmuş mu diye bakabilirsiniz. ;) Afiyet olsun!