Bence yapımı en kolay ve en besleyici çorbalardan biridir mercimek çorbası. Bu çorbayı geçenlerde bizi evinde ağarlayan bir arkadaşa giderken ve belki de ilk defa ölçerek yaptım. Eminim ki sizlerin de bildiği bir yöntem vardır ve farklı bir şekilde hazırlıyorsanız bir kere de bizim usul; tereyağda biber salçasını biraz pişirdikten sonra, pişmiş sebzeleri üzerine eklemeyi deneyin. Aynen tarhana çorbası pişirir gibi. Tadı bambaşka oluyor öyle.

Eskiden kalburdan geçirilerek inceltilen bu çorbayı artık blenderdan geçiriyoruz. Hele ki tencerenize daldırabildiğiniz el blenderınız varsa işiniz daha da kolay.

Bazen bu çorbanın sebzeli karışımını çok yapıp bir kısmını, suyla inceltmeden buzluğa atarım. Kullanacağım günden bir önceki gün buzdolabına aktarınca akşama sadece salçalı tereyağda pişirmesi ve ısıtması kalır.

Gerekenler:

(4 – 5 kişilik)

• 300 gr havuç (3 – 4 orta boy)
• 300 gr soğan (2 orta boy)
• 400 gr patates (2 orta boy)
• 1 bardak kırmızı mercimek
• tuz, dilerseniz kimyon
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı biber salçası

Servis için tereyağda çevirdiğiniz ekmek parçaları ve limon dilimleri

Yapımı:

1. Havuç, patates ve soğanı soyduktan sonra 4 – 5 parçaya bölün, mercimeklerle birlikte büyükçe bir tencerenize koyun. Eğer düdüklü tencerede yapıyorsanız (ki tavsiye ederim, pişme süresi 20dk kadar) 4 – 5 bardak, herhangi bir tencerede yapacaksanız da daha çok su ekleyin. Biraz tuz ve dilerseniz kimyon ekleyin ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Düdüklü tencerede düdüğü indirdikten sonra 10dk pişirmeniz yeterli.
2. Eğer el blenderınız yoksa bu karışımı, gerekiyorsa biraz su ilavesi yaparak blenderdan geçirin ve bir kAseye alın. El blenderınız varsa doğrudan bir kaseye aktarın ve kıvamlı bir karışım olmuşsa, bir çaydanlıkta su kaynatın.
3. Tencerenizi dilerseniz yıkayın ki tereyağı pişerken, dibinde kalanlar yanmasın. Tereyağ ve salçayı ekleyip tereyağ eridikten sonra 2 – 3dk kadar salçayı pişirin. Blenderdan geçirdiğiniz, ya da kasede bekleyen sebze karışımınızı tereyağlı salçaya ekleyin. Gerekiyorsa kaynar su da ekledikten sonra el blenderınızla pütürler gidene kadar çırpın. Bir taşım kaynatın ve çorbanız servise hazırdır.

Bu sene sadece lahana turşusu yapmaya karar vermiştim; geçen sene yaptığım domates turşularından bir kısmı dururken, lahanalar açılır açılmaz bittiler. Daha fazla domatese kesinlikle gerek yok.

Bizim evde turşunun içine ne konulsa konulsun hep aynı, aşağıda anlatacağım şekilde yapılır. Domates, lahana, acur vs turşusu için ayrı bir yöntem varsa da ben bilmiyorum.
Geçen haftasonu da arka bahçenin son yazlık mahsullerini topladım ve sonunda elimde, ne yapacağımı bilemediğim 12 tane kelek kavunum oldu. Babam, turşusunun çok iyi olduğunu söyledi, bir kaç arkadaş da onaylayınca onu da kuruverdim. Bakalım sonuç nasıl olacak. Eğer kelek turşusu başka şekilde kuruluyorsa, dediğim gibi benim haberim yok, çünkü hayatımda yemedim. Bir kaçı, yumruğumdan daha büyük olmasalar bile dışları sararmıştı. Kestim ki ne göreyim; içleri de olmuş! Çok tatlı değillerdi ama. Bazılarını pencereye, güneş alan bir yere koydum, öylece olgunlaşsınlar diyerek.

Bizim usul turşu yapımına gelince: turşuluk malzemeleri yıkadıktan sonra, yeşil domates, salatalık ya da kelek gibi nispeten büyükçe meyveleri çatalla delin. Lahanaları 2 – 3cm kalınlığında kesin. Turşu suyu hazırlamak için benim salamura tarifinde anlattığım gibi yumurtanın üzerinde yüzeceği şekilde kaya tuzu kullanarak tuzlu su hazırlayın — kesinlikle iyotlu sofra tuzu olmayacak. Amerikada yaşayanlar Pickling Salt kullanabilirsiniz. Turşu suyuna, 3 bardak bu tuzlu sudan koyacaksak 1 bardak da 5% oranlık sirke ekleyin. İyice temizlenmiş, steril edilmiş kavanozun dibine bir avuc kadar kuru nohut koyun. Üzerine de malzemeleri dilediginiz biçimde yerleştirin. Aralarına, 1 baş lahana için bir baş sarımsak gibi bir oranı tutturacak kadar sarımsak dişlerini de serpiştirin. Eğer acı seviyorsanız bir miktar da süs biberi ekleyin. En üste bir demet nane koyun. Dereotu, kereviz sapı da eklendiğini duydum ama ben hiç denemedim. Sıkı sıkı yerleştirdiğimiz bu turşuluklar, su eklenince yukarı çıkmasınlar diye bir şekilde, ya bir tabak çevirerek, ya daha ufak bir kavanoz kullanarak ya da temiz bir taşı da kavanoza ekleyin ve turşu suyunu ekleyin. Kapağını iyice kapayıp ve serin bir yere kaldırın. En az 1 ay dokunmayin, kapağı açıp kontrol etmeyin, barlanır. Sonrasında da olmuş mu diye bakabilirsiniz. ;) Afiyet olsun!