Sakızla en belirgin hatırladığım anım teyzemin İstanköy adası ziyareti sonrasında getirdiği sakız reçeli idi. Gerçi ben bunun Türkçe adını da yeni öğrendim hep Rumca adını kullanır, mastika derdik. Geçen sene Ayvalık ziyaretimizde yediğimiz sakızlı dondurmayı ne zamandır yapmak istiyordum, sonunda yaz ortalarında kısmet olmuştu. Ölçüsüz yaptığım için sizlerle paylaşamadım tarifi ama geçen hafta ölçerek ekledim malzemeleri ve yine aynı tadı yakalayınca yazmak, paylaşmak istedim.

Kullandığım sahlep ne yazık ki saf sahlep değildi. Tahmin edersiniz ki burada bulmam çok zor olduğu için ben de kolaya kaçıp hazır sahlep içeceklerinden kullandım. İçinde zerre kadar sahlep var mı ondan bile emin değilim ama aroması var ve ekledikleri nişasta sayesinde de gayet kıvamlı bir karışım oldu benimkisi.

Dondurma makineniz varsa nasıl kullanacağınızı biliyorsunuzdur, yoksa da karışımı hazırlayıp soğuttuktan sonra buzluğa uygun bir kaba alın, dondurun, çıkarıp kazıyın ve tekrar dondurun. Bu kazıma, dondurma işlemini bir kaç kere tekrarladığınızda tamamen donmuş, dondurmanız hazırdır.

1 bardak - 250 ml

• 1 bardak süt
• 2 bardak süt kreması
• 30 gr sahlep içeceği tozu
• 1 gr sakız
• 1/2 bardak şeker

Bir kaşık şeker ile sakızı iyice dövün. Süt ve sahlebi karıştırın, harlı olmayan ateşte, devamlı karıştırarak pişirmeye başlayın. Krema, sakız ve şekeri de ekleyerek koyuca bir hal alana kadar, göz göz olup kaynayana kadar karıştırın. Ateşten alıp bir kaseye boşaltın, oda sıcaklığına gelince buzdolabında iyice soğutun.  Dondurma makinenizde ya da daha önce bahsettiğim yöntemle dondurun.

Koca karpuz alıyorum ve blender yardımıyla suyunu çıkartıp afiyetle içiyoruz. Ya siz, hiç denediniz mi? Bu sefer hatta içine bahçeden topladığım şeftalileri ve arkadaşımın verdiği üzümleri de ekledim bir başka hava verdiler meyve suyuna.

Denemediyseniz şiddetle tavsiye ederim. Evet belki buz gibi karpuz yemesi gibisi yok ama buz gibi karpuz içmesi de bambaşka.

Bu ülkeye geldim geleli somon, ton balığı ve alabalık yemekten diğer balıkları unutmuştum nerdeyse. Hani zaten her balığı tanıyan, yiyen bir aileden, yemek kültüründen gelmiyorum ama eskiden daha çeşitli yerdim. Genelde buradaki marketler ilk başta saydığım çeşitlerin dışında da satmıyorlar. Geçen hafta, Taiwanlı bir arkadaşımla konuşurken canım balık istiyor ama ufak balık, somon ya da ton balığı değil dedim. O da beni bir Filipin balık marketine götürdü ve sorun böylece halloldu. Sardalya, tekir, barbun… hepsini buldum! Ufak uskumru bile vardı ama vakti değil diye düşünüp ona yanaşmadım.

Sardalya aldım da nasıl yapacağım ben bunu! Hiç olmazsa bildiğim yöntem asma yaprağında ızgaralamak. Evde asma yaprağı kalmamış derken geçen Erik Bahçesinde yayınladıkları sardalya tarifi ile bir başka balıksever arkadaşlarım aklıma geldiler. Hemen rotayı o tarife çevirip bahçeye çıktım kekik topladım ve hazırladığım balıkları marineye yatırdım. Hava çok sıcak olduğundan ve sadece 1kg balık için mangal yakmaya üşendiğimizden mini fırında, ızgara üzerinde sadece üstten kızartarak pişirdim. Gerçekten çok lezzetli oldu, tavsiye ederim.
Yanında köz patlıcan ve biber salatası ve rakı da vardı. Salatanın tarifini bir sonraki yazıda vereceğim.

Tarif aldığım gibi aktarıyorum. Benim malzemede yaptığım ufak değişiklikler italik yazılı

• 1 kg sardalya
• 100 ml sızma zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı kekik (mumkunse taze) - 2 yemek kaşığı taze kekik
• 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber - biber olmasına rağmen bu kadar koydum daha azaltılabilir
• 1 tatli kasigi tuz

Sardalyaları iyice temizleyip kılçıklarından da arındılır. Bu işlem sırasında karınlarından açarak “kelebek” şeklinde kesilir. Temizlenmiş sardalyalar yayvan bir kapta yağ, kekik ve pul biberli marinede en az yarım saat bekletilir. Baliklar tuzlandıktan sonra açık karınlarından çiftler halinde birbirlerine yapıştırılıp kömür ateşinde mangalda (ya da benim gibi tembel işi fırın ızgarasında) pişirilir.