Bu ülkeye geldim geleli somon, ton balığı ve alabalık yemekten diğer balıkları unutmuştum nerdeyse. Hani zaten her balığı tanıyan, yiyen bir aileden, yemek kültüründen gelmiyorum ama eskiden daha çeşitli yerdim. Genelde buradaki marketler ilk başta saydığım çeşitlerin dışında da satmıyorlar. Geçen hafta, Taiwanlı bir arkadaşımla konuşurken canım balık istiyor ama ufak balık, somon ya da ton balığı değil dedim. O da beni bir Filipin balık marketine götürdü ve sorun böylece halloldu. Sardalya, tekir, barbun… hepsini buldum! Ufak uskumru bile vardı ama vakti değil diye düşünüp ona yanaşmadım.

Sardalya aldım da nasıl yapacağım ben bunu! Hiç olmazsa bildiğim yöntem asma yaprağında ızgaralamak. Evde asma yaprağı kalmamış derken geçen Erik Bahçesinde yayınladıkları sardalya tarifi ile bir başka balıksever arkadaşlarım aklıma geldiler. Hemen rotayı o tarife çevirip bahçeye çıktım kekik topladım ve hazırladığım balıkları marineye yatırdım. Hava çok sıcak olduğundan ve sadece 1kg balık için mangal yakmaya üşendiğimizden mini fırında, ızgara üzerinde sadece üstten kızartarak pişirdim. Gerçekten çok lezzetli oldu, tavsiye ederim.
Yanında köz patlıcan ve biber salatası ve rakı da vardı. Salatanın tarifini bir sonraki yazıda vereceğim.

Tarif aldığım gibi aktarıyorum. Benim malzemede yaptığım ufak değişiklikler italik yazılı

• 1 kg sardalya
• 100 ml sızma zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı kekik (mumkunse taze) – 2 yemek kaşığı taze kekik
• 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber – biber olmasına rağmen bu kadar koydum daha azaltılabilir
• 1 tatli kasigi tuz

Sardalyaları iyice temizleyip kılçıklarından da arındılır. Bu işlem sırasında karınlarından açarak “kelebek” şeklinde kesilir. Temizlenmiş sardalyalar yayvan bir kapta yağ, kekik ve pul biberli marinede en az yarım saat bekletilir. Baliklar tuzlandıktan sonra açık karınlarından çiftler halinde birbirlerine yapıştırılıp kömür ateşinde mangalda (ya da benim gibi tembel işi fırın ızgarasında) pişirilir.

Demirhindi de ne ola ki diye düşündüyseniz yalnız değilsiniz, ben de geçen seneye kadar Türkçesini bilmez, bu meyvenin macununu Tayland yemekleri yaparken kullanırdım. Ta ki Işıl, Tijenin Meyve Ağacından Hikayeler kitabından aldığı tarifi yazana kadar. Sonradan farkettim ki senelerdir aldığım tamarind paste kavanozunun üzerinde de yazarmış, benzer bir tarif! Hafiften ekşimsi tat veriyor yemeklere ama şu ana kadar kendi kendime uydurduğum bir tarife koyacak kadar da iyi tanımıyorum tadını. Sindirimi kolaylaştırdığı gibi bu sıcak günlerde çok severek içiyorum bu şerbeti.

Meyvenin ismi Arapçadanmış, Hint hurması anlamında “tamr hindi.” Bu isim bir çok dile benzer şekilde değişerek geçmiş. Bahsettiğim gibi İngilizcesi tamarind ve özellikle Hint, Meksika ve Uzak Doğu marketlerinde bulabilirsiniz. Hem fotoğraftaki gibi meyve halini hem de macununu.

Bence bu ölçülerle lezzetli bir şerbet bu ama kendi damak tadınıza göre suyunu ve şekerini ayarlamayı unutmayın.

• 50 gr demirhindi
• 4 bardak su (1lt)
• 1 bardak şeker

Suyla birlikte demirhindileri bir çelik tencere ya da cam kavanoza koyun, 7 – 8 saat bekletin. Şekeri de ekleyip çelik tencerede 10 – 15 dk kaynatın, cam kavanoza tülbentten süzün ve buzdolabında soğutup servis yapın.

Patates salatası bilmeyen, yapmayan yoktur herhalde. Bizim evde bu salata annemin bir akrabamızdan aldığı bu yöntemle yapılıyor. Malzeme listesi vereceğim ama biliyorsunuz, neredeyse her salatada olduğu gibi bunda da ölçüye uymak gibi bir dert yok. Tavsiyem zeytinyağını çok kısmayın ve mayonez gibi şeyleri karıştırmayın bu salataya.  Yeşillikleri artırabilirsiniz, hatta çok ince kıyılmış kornişon da yakışır mesela. Ya da ertesi güne kalmayacağından eminseniz nane de ekleyebilirsiniz. Kararıyor yoksa.

Patateslerin iyice piştiğini çatal sokarak tayin ettikten sonra suyunu dökün ve tencereyi soğuk suyla doldurun. Büyükçe bir kaseye zeytinyağı + tuz ve sumaktan oluşan sosunuzun yarısını dökün.  Patatesler daha hemen soğumayacaklardır ve onlar daha sıcakken soymaya başlıyor, soydukça da zeytinyağlı sosunuzla iyice karıştırıyorsunuz. Evet el yakma sıcaklığında olacaklar neredeyse. Tahtaya yatırıp öyle soyabilirsiniz, ben öyle yapıyorum.  Her patatesten sonra sosa bulamayı, sos azaldıkça da kaseye eklemeyi unutmayın. Aynı şekilde yumurtalar da sıcakken soyulup bu karışıma ekleniyor ve en son da yeşillikleri koyup buzdolabında, yiyeceğiniz zamana kadar bekletiyorsunuz.

Bulabilenlere kırmızı patatesleri tavsiye ederim. Özellikle tazelerini.

Adet yerini bulsun diye de buyrun en son iki yapışımda da kullandığım ölçüleri vereyim. Yoksa benim de salatayı ölçerek yapmak gibi bir adetim yok ;)

• 1 kg taze patates
• 4 yumurta
• 1/2 bardak zeytinyağ (biraz daha fazla gerekebilir)
• 1 yemek kaşığı tuz
• 2 – 3 yemek kaşığı sumak
• 3 – 4 dal yeşil soğan
• yarım demet maydanoz