Demirhindi de ne ola ki diye düşündüyseniz yalnız değilsiniz, ben de geçen seneye kadar Türkçesini bilmez, bu meyvenin macununu Tayland yemekleri yaparken kullanırdım. Ta ki Işıl, Tijenin Meyve Ağacından Hikayeler kitabından aldığı tarifi yazana kadar. Sonradan farkettim ki senelerdir aldığım tamarind paste kavanozunun üzerinde de yazarmış, benzer bir tarif! Hafiften ekşimsi tat veriyor yemeklere ama şu ana kadar kendi kendime uydurduğum bir tarife koyacak kadar da iyi tanımıyorum tadını. Sindirimi kolaylaştırdığı gibi bu sıcak günlerde çok severek içiyorum bu şerbeti.

Meyvenin ismi Arapçadanmış, Hint hurması anlamında “tamr hindi.” Bu isim bir çok dile benzer şekilde değişerek geçmiş. Bahsettiğim gibi İngilizcesi tamarind ve özellikle Hint, Meksika ve Uzak Doğu marketlerinde bulabilirsiniz. Hem fotoğraftaki gibi meyve halini hem de macununu.

Bence bu ölçülerle lezzetli bir şerbet bu ama kendi damak tadınıza göre suyunu ve şekerini ayarlamayı unutmayın.

• 50 gr demirhindi
• 4 bardak su (1lt)
• 1 bardak şeker

Suyla birlikte demirhindileri bir çelik tencere ya da cam kavanoza koyun, 7 - 8 saat bekletin. Şekeri de ekleyip çelik tencerede 10 - 15 dk kaynatın, cam kavanoza tülbentten süzün ve buzdolabında soğutup servis yapın.

Patates salatası bilmeyen, yapmayan yoktur herhalde. Bizim evde bu salata annemin bir akrabamızdan aldığı bu yöntemle yapılıyor. Malzeme listesi vereceğim ama biliyorsunuz, neredeyse her salatada olduğu gibi bunda da ölçüye uymak gibi bir dert yok. Tavsiyem zeytinyağını çok kısmayın ve mayonez gibi şeyleri karıştırmayın bu salataya.  Yeşillikleri artırabilirsiniz, hatta çok ince kıyılmış kornişon da yakışır mesela. Ya da ertesi güne kalmayacağından eminseniz nane de ekleyebilirsiniz. Kararıyor yoksa.

Patateslerin iyice piştiğini çatal sokarak tayin ettikten sonra suyunu dökün ve tencereyi soğuk suyla doldurun. Büyükçe bir kaseye zeytinyağı + tuz ve sumaktan oluşan sosunuzun yarısını dökün.  Patatesler daha hemen soğumayacaklardır ve onlar daha sıcakken soymaya başlıyor, soydukça da zeytinyağlı sosunuzla iyice karıştırıyorsunuz. Evet el yakma sıcaklığında olacaklar neredeyse. Tahtaya yatırıp öyle soyabilirsiniz, ben öyle yapıyorum.  Her patatesten sonra sosa bulamayı, sos azaldıkça da kaseye eklemeyi unutmayın. Aynı şekilde yumurtalar da sıcakken soyulup bu karışıma ekleniyor ve en son da yeşillikleri koyup buzdolabında, yiyeceğiniz zamana kadar bekletiyorsunuz.

Bulabilenlere kırmızı patatesleri tavsiye ederim. Özellikle tazelerini.

Adet yerini bulsun diye de buyrun en son iki yapışımda da kullandığım ölçüleri vereyim. Yoksa benim de salatayı ölçerek yapmak gibi bir adetim yok ;)

• 1 kg taze patates
• 4 yumurta
• 1/2 bardak zeytinyağ (biraz daha fazla gerekebilir)
• 1 yemek kaşığı tuz
• 2 - 3 yemek kaşığı sumak
• 3 - 4 dal yeşil soğan
• yarım demet maydanoz

Kocaman çikolatalı bir beze ve üzerinde de kar beyazı krema ve meyveler. Bir yaz akşamı için çok hoşa giden bir tatlı. Kullandığım tarif, bir çok tarifini beğendiğim Nigella’dan. Üzerine kullanacağınız meyve ille de ahududu olmak zorunda değil, böğürtlen, çilek de eminim yakışacaktır.

Yaparken dikkat etmeniz gereken konular başarılı bir beze için genelde yazılan püf noktalarından farklı değil;

• yumurtaların akını çırpacağınız kabın çok temiz olması lazım. Cam ya da çelik tercih edin
• yumurtaların akını ayırırken sarılarının kesinlkle karışmamasına dikkat edin

Sonrasında da kar gibi köpürüp, o küpüklerin de inmeden kalabildiği bir hale gelene kadar, 5dk kadar çırpın. Elle çırpmaya kalkarsanız bayağı bir kol kası yaparsınız ya da kısa sürde çırpmaktan bezeceğiniz için bezeniz iyi olmaz, benden söylemesi.

Gerekenler

Beze yapımı için:

• 6 yumurta akı
• 300 gr ince çekilmiş şeker ya da pudra şekeri
• 3 yemek kaşığı kakao
• 50 gr parçalanmış çikolata
• 1 yemek kaşığı balzamik ya da elma sirkesi

Üzeri için:

• 500 ml krema (ya da bu kadar krema yapmak için gerekli krem şanti ve onu çırpmak için soğuk süt)
• 500 gr ahududu
• 2 - 3 yemek kaşığı çikolata kesiği (bunu atladım, dilerseniz koymayabilirsiniz)

1. Fırını 180C ayarlayın, ısıtın. Bir metal fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplayın, kağıdın üzerine 23cm çapında bir yuvarlak çizin.
2. Yumurta aklarını, yukarıdaki püf noktalarına dikkat ederek kar gibi çırpın, şekeri yavaş yavaş ekleyin. Çırpıcınızı bir kenara alın, kakao, sirke ve çikolata parçacıklarını azar azar ekleyin ve her ekleyişte, bir spatula ya da kaşık yardımı ile alttan alarak karıştırın.
3. Fırın tepsinizin üzerindeki yuvarlağa, kocaman bir yığın olarak dökün ve kenarlarını, üstünü istediğiniz gibi düzeltin.
4. Sıcak fırına tepsiyi sürün ve kapağını kapatır kapatmaz ısıyı150C düşürün, 75dk kadar pişirin
5. Fırını kapatın ama kapısını yarılayıp açın, yavaşça soğumasını sağlayın. (Bu işlem sönmesini engellemek için yapılıyor ama benimki gördüğünüz gibi çöktü. Üzerini krema ile kaplayınca bir şey belli olmadığı gibi tadından da bir şey kaybetmemişti)
6. İyice soğuyunca servis yapana kadar bir kenarda bekletin
7. Servis yapmadan hemen önce kremayı çırpın (ya da krem şantiyi hazırlayın) bezenin üzerine gezdirin, üstine meyveleri serpiştirin. Dilerseniz çikolata parçacıkları da koyabilirsiniz