Archive for the 'Pasta' Category

Çikolatalı Pavlova

Tuesday, June 26th, 2007
Çikolatalı Pavlova

Kocaman çikolatalı bir beze ve üzerinde de kar beyazı krema ve meyveler. Bir yaz akşamı için çok hoşa giden bir tatlı. Kullandığım tarif, bir çok tarifini beğendiğim Nigella’dan. Üzerine kullanacağınız meyve ille de ahududu olmak zorunda değil, böğürtlen, çilek de eminim yakışacaktır.

Yaparken dikkat etmeniz gereken konular başarılı bir beze için genelde yazılan püf noktalarından farklı değil;

  • yumurtaların akını çırpacağınız kabın çok temiz olması lazım. Cam ya da çelik tercih edin
  • yumurtaların akını ayırırken sarılarının kesinlkle karışmamasına dikkat edin

Sonrasında da kar gibi köpürüp, o küpüklerin de inmeden kalabildiği bir hale gelene kadar, 5dk kadar çırpın. Elle çırpmaya kalkarsanız bayağı bir kol kası yaparsınız ya da kısa sürde çırpmaktan bezeceğiniz için bezeniz iyi olmaz, benden söylemesi.

Gerekenler

Beze yapımı için:

  • 6 yumurta akı
  • 300 gr ince çekilmiş şeker ya da pudra şekeri
  • 3 yemek kaşığı kakao
  • 50 gr parçalanmış çikolata
  • 1 yemek kaşığı balzamik ya da elma sirkesi

Üzeri için:

  • 500 ml krema (ya da bu kadar krema yapmak için gerekli krem şanti ve onu çırpmak için soğuk süt)
  • 500 gr ahududu
  • 2 – 3 yemek kaşığı çikolata kesiği (bunu atladım, dilerseniz koymayabilirsiniz)
  1. Fırını 180C ayarlayın, ısıtın. Bir metal fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplayın, kağıdın üzerine 23cm çapında bir yuvarlak çizin.
  2. Yumurta aklarını, yukarıdaki püf noktalarına dikkat ederek kar gibi çırpın, şekeri yavaş yavaş ekleyin. Çırpıcınızı bir kenara alın, kakao, sirke ve çikolata parçacıklarını azar azar ekleyin ve her ekleyişte, bir spatula ya da kaşık yardımı ile alttan alarak karıştırın.
  3. Fırın tepsinizin üzerindeki yuvarlağa, kocaman bir yığın olarak dökün ve kenarlarını, üstünü istediğiniz gibi düzeltin.
  4. Sıcak fırına tepsiyi sürün ve kapağını kapatır kapatmaz ısıyı150C düşürün, 75dk kadar pişirin
  5. Fırını kapatın ama kapısını yarılayıp açın, yavaşça soğumasını sağlayın. (Bu işlem sönmesini engellemek için yapılıyor ama benimki gördüğünüz gibi çöktü. Üzerini krema ile kaplayınca bir şey belli olmadığı gibi tadından da bir şey kaybetmemişti)
  6. İyice soğuyunca servis yapana kadar bir kenarda bekletin
  7. Servis yapmadan hemen önce kremayı çırpın (ya da krem şantiyi hazırlayın) bezenin üzerine gezdirin, üstine meyveleri serpiştirin. Dilerseniz çikolata parçacıkları da koyabilirsiniz

Pavlova Diski kar gibi çırpılmış yumurta
pavlova3.jpg Pavlova

Ölümüne Çikolata

Monday, March 26th, 2007
Ölümüne Çikolata

Çikolatadan başka bir şey istemeyen eşime yaptığım doğumgünü pastası. Malzemelerine bakınca anlayacaksınız ki bir çikolata severin vazgeçemeyeceği bir pasta oluyor bu. Yapımı çok zahmetli değil ama uzun sürebiliyor, zamana yaymakta fayda var. Bir gece önceden kekini yaptım, ara kremasını sürdüm ve ertesi gün öğlen de üst kremasını yapıp pastayı kapladım.

Süsler ise kek pişerken yapıldılar. Çikolata parçaçıklarının kıvrılması için benim kullandığım yöntem: çikolata daha kağıdında ve ellerimin sıcaklığıyla biraz ısınmışken patates soyacağıyla yavaşça çikolatayı “soymak”. Böylece yarı kıvrımlar elde edebiliyorsunuz. Sadece rende de yapabilirsiniz, o da güzel bir hava veriyor pastaya. 1kg civarında çikolata var pastada. İyi sonuç almak için en az %70 kakaolu çikolata kullanmalısınız. Amerikada yaşayanlara yakınlarında Trader Joe’s varsa orada satılan “Pound Plus”ın “Dark”ını tavsiye ederim.

Ayrıca çok ağır bir pasta olduğundan ufak dilimler kesmekte fayda var. Tarif Martha Day’in “Complete Book of Desserts” kitabından alınan “Death by Chocolate” keki.
15 – 20 kişilik. 1 bardak = 235 dl

Malzemeler:

  • 225 gr koyu çikolata, ufak parçalara bölünmüş halde
  • 100 gr tuzsuz tereyağ, oda sıcaklığında
  • 150 ml (2/3 bardak ) süt
  • 1 1/4 bardak esmer şeker
  • 2 tatlı kaşığı vanilya özü
  • 2 yumurta, sarısı ve beyazını ayırın, oda sıcaklığında
  • 150 ml (2/3 bardak) yoğurt, oda sıcaklığında
  • 2 bardak un
  • 2 yemek kaşığı + 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

İç kreması

  • 4 yemek kaşığı çekirdeksiz ahududu reçeli (vişne reçeli de yakışır)
  • 4 yemek kaşığı brendi
  • 400 gr koyu çikolata
  • 220 gr tuzsuz tereyağ, oda sıcaklığında

Üst kreması

  • 1 bardak koyu çiğ krema
  • 115 gr koyu çikolata, ufak parçalara bölünmüş halde
  • En üzerine süs olarak daha az kakao içeren ve sütlü çikolatalardan yapılmış süsler

Yapılışı

  1. Derince, 22cm (9 inch) çaplı, kelepçeli bır kalıbınızı yağlayın, dibine yağlı kağıt serin. Yağ, çikolata ve sütü bir ufak tencerede, devamlı karıştırarak, çikolata eriyene kadar ısıtın. Ocaktan alıp şeker ve vanilyayı ekleyin ve soğutun
  2. Fırını 350F (175C) ısıtın
  3. Yumurta sarılarını ve yoğurdu iyice çırpın ve çikolatalı karışıma ekleyin. Un ve kabartma tozlarını eleyerek karışıma ekleyin, çatalla karıştırın. Ayrı bır yerde, yağsız, metal bir kap içerisinde yumurta aklarını köpük olana kadar çırpın ve diğer karışıma ekleyin. Alttan alarak, havalandırarak, söndürmeden karıştırın
  4. Kelepçeli kalıbınıza boşaltın, 45 – 55dk kadar, kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Soğuma teline aktarın. Kek kalıbında 15dk kadar soğuttuktan sonra kelepçeden çıkartın, soğumaya bırakın
  5. Soğumuş keki 3 kata bölün
  6. Ufak bir tencerede ahududu reçelinin hepsini bir kaşık brendi ile ısıtın. Keklerden ikisinin üzerine eşit dağıtarak sürün
  7. Kalan brendi ile çikolata parçaçıkları ve tereyağını, devamlı karıştırarak eritin. Soğuyup biraz şekil almaya başlayınca üzerine ahududu reçeli sürdüğünüz kekin üzerine yarısını sürün. Kremanın üzerine, reçelli diğer parçayı, reçelli kısmı üstte kalacak şekilde oturtun. üzerine kalan kremayı yayıp kalan kek parçasını da kremanın üzerine oturtun. Bu şekliyle pastanın oturması, kendine gelmesi için bir süre bekleyin. Ben bu haldeyken üzerini fanusla kapatıp ertesi güne kadar beklettim
  8. Üst kreması için krema ve çikolatayı devamlı karıştırarak eritin. Gerekirse buzlu bir kaba oturtara soğutun, şeklini tutmaya başlayınca pastanın üzerini ve kenarlarını sıvayın. En üste de rendelediğiniz ya da kıvrık çikolataları serpiştirin
Ölümüne Çikolata Dilimi

Amonyaklı Pasta

Tuesday, January 24th, 2006
Amonyakli Pasta Dilimi

10+ sene önceydi bu pastayı, Mersinde bir aile dostunun evinde yemiş, evde yapıldığına inanamayıp hemen tarifini istemiştim. Adını söylediğinde inanamamıştım ama malzemeleri sıralarken de amonyaktan bahsedince iş değişti tabii. Amonyak deyince temizlikte, arınmada kullanılan amonyak değil tabii bahsedilen. Hamur işlerinde kullanılan bir çeşidi ve toz halinde satılıyor. Ne yazık ki aynen bu da kötü kötü kokuyor ve pişirirken fırının kapağını açarken dikkatli olmanızı şiddetle tavsiye ederim. Gözlerinizin yanması işten bile değil.

Amonyak, bu pastanın bisküvisini çok özel yapıyor; kıtır kıtır demek istiyorum ama tam da değil. Kabarmasını sağlıyor ama çok değil. İskandinav ülkelerinde çok kullanılırmış, bir çok kurabiyeleri varmış amonyakla yapılan.

Peki nerden bulacaksınız bu toz şeklinde olan, pastacıların kullandığı amonyağı? Türkiyedekilere aktarlara bakmalarını tavsiye edeceğim. Ben Mersin’de büyükçe bir aktardan almıştım. Amerika “Baker’s Ammonia” diye satılıyor ve belki büyük bir markette ama kesinlikle internette bulabilirsiniz.

Amonyakli Pasta

Tarifi bir kaç defa yaptım şimdiye kadar ama herseferinde “bir dahaki sefere yarı ölçü yap, 3 kat olsun” diyorum kendi kendime, sonra da tadını yine çok beğenip bir sonraki sefere bu söylediklerimi unutuyorum belli ki. 6 katlı bir pastanız oluyor, kremasını da sürmek benim için hiçbir zaman çok kolay olmadı. Koyu bir krema değil; puding kıvamında olduğu için sertleşmiyor. Hatta bu son yapışımda dilimleyip servis yapacağımda dilimler 6 katlı durmadı nerdeyse ve böylece herkes 3 katlı yedi. :)

Yazın yapılırsa katların arasında ince dilimlenmiş çilek yakışıyor. Nedense başka bir meyve düşünemiyorum — belki çileğin yumuşaklığından, belki renklerin kontrastlığındandır. Kimbilir. Meyvesiz hali de çok leziz, tavsiye ederim.

Malzemeler:

  1. 2 yumurta
  2. 1 çay bardağı süt (çay bardağı = 1/2 cup)
  3. 1 çay bardağı erimiş tereyağ
  4. 1 çay bardağı şeker
  5. 1 yemek kaşığı toz pastacı amonyağı
  6. açılacak kıvamı tutturacak kadar un (yine ölçmeyi unuttum!)

Kreması:

  1. 2 yumurta
  2. 125gr tereyağ
  3. 1.5 lt süt
  4. 2 su bardağı şeker
  5. 1 paket vanilya
  6. 2 tepeleme kaşık nişasta
  7. 2 kaşık un

(bu ölçülerle 1.5 bardak fazladan kremanız oluyor)

  1. Öncelikle kremayı yapın, katları yaparken ve pişirirken soğusun. Tereyağ dışındaki bütün malzemeleri muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin. Kıvamı tutturunca tereyağını da ekleyip iyice karıştırıp erimesini sağlayın. Koyun kenara ve soğumasını bekleyin
  2. Katmanların malzemelerini sertçe bir hamur olana kadar un ekleyerek iyice yoğurun. 6 parçaya ayırın (mutfak terazisi kullanmanızı tavsiye ederim) ve herbirini yuvarlak bir şekilde, bıçak sırtı kalınlığında açın. 10 dk kadar dinlendirin. Fırın tepsinize yağlı kağıt kaplı olduğu halde bu yuvarlak hamurları teker teker (ya da tepsiniz büyükse çifter çifter) 170C fırında, üzerleri hafif kızarana kadar pişirin
  3. Fırından çıkan katları tel üzerinde soğutun
  4. Katlardan bir parçasını bir tabağa koyun, üzerine kremasından sürün. Krema üzerine bir başka parçayı da koyun ve böylece bütün parçaları, aralarına krema sürerek bitirin. Pastanın kenarlarını da krema ile kaplayın ve dolapta soğuttuktan sonra servis yapın

Afiyet olsun!