Archive for the 'Tuhaf Karışımlar' Category

Çiçekli Sirke – Sonuç

Saturday, July 29th, 2006
Çiçekli Sirke

Demin kilerde sirke şişelerine gözüm çarptı ve çiçekli sirkenin sonucunu buraya aktarmadığımı hatırladım. Koyu renkli olan latin çiçeği, açığı da hodan çiçeği ile olan. İlkinin tadı, kokusu daha bir belirgin. Onu geçen sene de yapmıştım ama hodanlıyı ilk defa denedim; çok az bir tat eklemiş.

Çiçekli Sirke

Saturday, March 25th, 2006
Nasturtium Sirkesi

Sirkeyle aram pek yoktur ama balsamik ve tatlandırılmış sirkelerin bazılarını çok severim. Bu da onlardan biri ve yenebilen çiçekleri olan nasturtium bitkisinden yapılıyor. Türkçesinin “Latin Çiçeği” olduğunu sanıyorum bu bitkinin.

Geçen sene komşum sayesinde farkına vardım ben bu çiçeğin ve bizimkilerin seveceğini düşünerek tohumunu alıp Mersin’e götürmüştüm. Yazın eve gittiğimde, bahçe kapısından girer girmez dönüp de ön bahçedeki açmış çiçeklere bakıp gülümsedim kendime; meğer bizimkilerin bahçesinde de varmış da ben hiç farketmemişim! Ama ne yenebildiğini biliyorlardı ne de bu sirkeden haberleri vardı.

Yapmanız gereken bir kavanoza bu çiçeklerle birlikte beyaz üzüm sirkesini koymak ve kavanozu sıkıca kapatıp, ışık almayan bir ortamda 2 – 3 hafta beklemek. Ben bu fotoğrafları çekip yazıyı yazana kadar sirkenin rengi dönmüştü bile ama gelecek haftalarda sirkeyi şişesine geri koyup da karşılaştırmalı fotoğraflarınıda yayınlayacağım. Aynı işlemi geçen sene de komşum için yapmıştım, salatalarında kullandılar.

Bu işin bir ölçüsü olduğunu sanmıyorum ama 350ml sirke içine 25 tane çiçek koydum. Öyle azgın ki bu bitki çiçeğini kopardıkça daha da açıyor. Tohumunu bulursanız alın, çok kaliteli bir toprak da istemiyor tek istediği bol güneş. Salatalarınıza da renk, çok hoş bir tat verirler, söylemedi demeyin!

nasturtium
nasturtium

Fastane Şekeri

Saturday, October 1st, 2005
Fastane Sekeri

Hani ilk duyduğunuzda “olur mu canım öyle şey” dediğiniz yiyecekler vardır ya, bu tatlı benim için bunlardan biri. 7 – 8 sene önce Ankara’da bir akrabamızı ziyaret ettiğimizde ikram edilmişti ve ben de bir güzel “ah kestaneyi de özlemişim” demiştim. Çok severim kestaneli herşeyi de! Meğer ev sahibinin beklediği yorumu yapmışım o anda; içinde zerre kestane yok, herşey kuru fasulyenin iyice haşlanması, iyice ezilmesi ve şekerle, yağla karışması ile ortaya çıkıyor. Kuru fasulye haşlarken biraz altını yaktıysanız bilirsiniz o kestanemsi kokusunu.

Söylememe gerek var mı bilmiyorum, ismini uydurdum.

Fasulyeden tatlı yapmak hiç duyulmamış bir şey değil aslında. Buna benzerini Meksikalılar yaparmış, aynı zamanda Çinlilerin de mayalı hamurdan yaptıkları bir tatlının içine de kırmızı fasulyeden bir iç hazırlarlar.

Ben tarifi o zaman almıştım tabii ama tarif defterime yazmayı nedense hep ertelemişim. Yaptım bir kaç kere ama onun üzerinden 2 kere taşınınca kimbilir o kağıt parçası nereye gitti, bulamadım bir türlü. Aylar önce bir yemek forumunda sormuştum, sağolsun katılımcılar bir kaç tarif verdiler. Onları da denemiştim ama aklım bu yediğimde ve aldığım tarifte kalmıştı. Geçen gün sonunda buldum! Hem de hiç beklemediğim bir yerden çıktı. Şimdi karşılaştırıyorum da diğer verilen tarifler de aşağı yukarı aynı; şeker miktarı daha az ya da fazla olabiliyor. Kesinlikle zevkinize bağlı yani.

Pişmeden önce çok sulu bir karışım olabiliyor (fasulyeleri ezerken kullandığınız ekstra haşlama suyuna bağlı.) Eğer dilerseniz bir miktar bisküvi tozu da ekleyebilirsiniz. Piştikten sonra da hala alışageldiğiniz pastalar gibi katı olmayacak; parçalar alıp yuvarlayarak sunabilirsiniz. Üzerine de erimiş çikolata gezdirirseniz harika. Ne yaparsanız yapın tadı gerçekten çok iyi ve kestane şekeri gibi oluyor!

Geçen gün Mine’nin sitesindeki muhteşem kestaneli kurabiyeye yorum bırakırken ona bu tarifi siteme koyarım diye söz vermiştim. Çok bekletmeden ekliyorum.

Gerekenler:

  1. 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye (haşlandıktan sonraki ölçüsü 2 bardak)
  2. 2 su bardağı şeker (biraz daha az konabilir)
  3. 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
  4. 125gr yumuşamış tereyağ/margarin (ben 110gr koydum)
  5. 1 paket kabartma tozu (1 tatlı kaşığı)
  6. 3 yumurta

Yapılışı

  1. Eğer sıfırdan başlayayım diyorsanız 1 su bardağı kuru fasulyeyi ıslatın, şiştikten sonra az bir suyla haşlayın (düdüklüde 10dk sürmedi benimki.) Konserve fasulye kullanacaksanız iyice yıkamayı unutmayın. Üşenmeyip de kabuklarını ayıklarsanız daha iyi olur
  2. İki bardak haşlanmış fasulyeyi mutfak robotu ya da el karıştırıcısı ile iyice ezin. Haşlama suyundan çok az ekleyip bu ezme işini kolaylaştırabilirsiniz, konserve kullandıysanız birazcık süt ekleyebilirsiniz
  3. Diğer malzemeleri de ezilmiş fasulyelere ekleyip iyice karıştırın. Çok sulu bir karışım oluyor, un eklemeyin ama
  4. Karışımı 22 x 33cm (9 x 13 inch) ebadında metal bir fırın tepsinize dökün. Tarifi alırken not düşmüşüm borcam olmayan bir kapta pişsin diye. Çıkarması kolay olsun diye tepsiyi alimunyum folyo ile kapladım ve karışımı öyle döktüm
  5. 150C (300F) fırında yaklaşık 1 saat pişirin
  6. Üzerine bir sos gerekmiyor ama dilerseniz ufak kareler halinde kesip üzerine çikolata sosu döküp öyle de ikram edebilirsiniz

Afiyet olsun

Fastane Sekeri