Buzluğunuzda milföyleriniz varsa, kısa bir sürede hazırlayabileceğiniz bu börekler ufak bir akşam yemeği için de oğleden sonra çayın yanına da çok yakışıyor.

Amerikadaki milföyler (puff pastry) genelde bir defter kadar büyük olur ve her kutudan iki tane çıkar. Ortadoğu malları satan dükkanlarda Türkiyeden alıştığımız boyları bulmak mümkün. Tabii, büyükleri alıp çözülünce kesmek de.

• 10 - 11 milföy yaprakları (15cm kare olanlardan)
• 1 bardak yeşil mercimek
• 1 orta boy soğan
• 1 yumurta
• bir tatlı kaşığı salça, zeytinyağı
• tuz, karabiber, kırmızı pul biber

1. Milföylerinizi pakette yazılan süreye uyarak, börek içini hazırlamadan buzluktan çıkarın
2. Bir bardak yeşil mercimeği az bir suyla iyice pişirin
3. Ayrı bir tavada ince kesilmiş soğanlarınızı su ve bir yemek kaşığı zeytinyağı ile pişirin, dilerseniz içine bir tatlı kaşığı da biber salçası ekleyin.
4. İyice suyunu süzdüğünüz mercimeklerin üstüne soğanları ekleyin, tuz, kararbiber ve kırmızı pul biberle tatlandırın
5. Bir süzgeçe alın, fazla suyu süzülsün ve daha çabuk soğusun
6. Fırını 350F (175C) ısıtın
7. Bu arada milföylerin birbirlerinden ayırın, merdane ile biraz daha inceltin
8. Her bir milföyün içine dolu bir yemek kaşığı mercimekli iç koyarak, üstünü kapatın, kenarlarını bastırın, az yağlanmış fırın tepsinize yerleştirin
9. Bütün milföyler bitince üstlerine çırpılmış yumurta sürüp, dilerseniz üzlerine susam ve küncü de ekleyip önceden ısınmış fırına sürün, 15 - 20dk sonra, üzerleri kızarıp börekler şişince çıkartın

Afiyet olsun

Su böreğini lokantada hiç yemedim desem inanır mısınız? Bizim ailede teyzemin ustalık alanına girer ve sağolsun onun sayesinde hepimiz yemesini çok iyi öğrendik ama yapmasını hiç bilmezdik. Geçen yaz aldım tarifi ama ne tarif almak: içindeki yumurta sayısından başka bir de hamurun kaç bezeye ayrılacağı hatırlanması gerekenlerdi. Sonunda dün ilk defa yaptım ama onun yapışına yardım ettiğim zamanlardan aklımda kalanlarla, tarifi yazarken söylediklerini toparlayarak becerdiğimi sanıyorum.

Kesinlikle zahmetli ama sonuç bildiğiniz gibi çok ama çok lezzetli. O kendine has kokusu, açılmış hamur haşlanırken beraber var. Hani bazısı çok yağlı bulur bu böreği. Aslında diğer böreklerden daha az yağ var içinde (en azından bizim yaptığımız tarifte.) Parlak gözükmesi yağından değil, haşlanmış hamurun yağı içine çekmemesinden dolayı bence.

Her ne kadar baklavalık incelikte olmasa da senelerdir böreklik ve burmalık hamur açarak bu işi artık öğrendiğimi sanıyorum. Buna rağmen bir sonraki börek yapışımda, makarna makinesini kullanmayı düşünüyorum ki bakalım teknoloji sayesinde zahmeti biraz daha azaltıp aynı tadı yakalayabiliyor muyuz?

Gelelim Su böreği tarifine:
(32cmlik yuvarlak fırın tepsisi için)

Hamuru:

• 4 yumurta
• 2.5 bardak kadar un (daha da fazla olabilir)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 fincandan az su

Açarken:

• yarım bardak un + yarım bardak nişasta karışımı

İçi:

• 300gr beyaz peynir
• 1 demet maydanoz

Aralara sürmek için:

• 1 fincan zeytinyağı + 1 fincan erimiş tereyağ

Yapimi:

1. Unu ve tuzu karıştırıp ortasını havuz şeklinde açıp yumurtaları kırın. Yoğurmaya başlayın ve gerektiğinde su eklemesi yaparak ele yapışmayan, ne çok yumuşak ne de çok sert olan bir hamur hazırlayın.
2. İkisi diğerlerinden büyük olmak üzere toplam 10 bezeye ayırın ve dinlenmeye bırakın
3. Beyaz peyniri ufalayıp temizlenmış, kıyılmış maydanoz ile iyice karıştırın
4. Tezgahınıza hafifçe un + nişasta karışımı serpin ve ufak bezelerden başlayarak herbirini açabildiğiniz incelikte açın. Her ne kadar makbulu yırtık olmaması dense de hamurunuz yırtılsa da kafanızı yormayın derim — börek yaparken o kısımlar belli bile olmaz
5. Bu arada içine 5lt kadar su + biraz tuz ve zeytinyağı koyduğunuz büyük bir tencerenizi ocağa koyun ve suyu kaynatmaya başlayın
6. Büyükçe bir bezeden açtığınız hamuru yağlı tepsinize doğrudan yerleştirin, kenarlarını tepsi kenarına doğru yükseltin. Üzerine zeytinyağı + tereyağı karışımından sürün
7. Hamurları sıcak suda pişirmeye başlamadan, başka bir tencere ya da büyük bir kAseye soğuk su, yanına da kevgiri koyun
8. Kaynayan suya açılmış hamurlardan birini atıp delikli kepçe sayesinde batırıp 3sn - 1 dk arası pişirin. İki delikli kepçe yardımıyla hamuru sıcak sudan alıp soğuk suya aktarın. Bir müddet sonra da elinizle soğuk sudan çıkartıp kevgire alın ki suyu süzülsün. Bu aşamada bir kaçını avucumda sıkıştırdım ve buna rağmen halA yırtılmadılar. İyice kurulayıp tepsiye koyun. Üzerine zeytinyağı + tereyağı karışımından sürün ve diğer hamuru pişirmeye başlayın. İki ya da üç sırada bir de iç malzemesini hamurların üzerine yaydım (3 kat iç oldu)
9. En üzerine yine hamuru pişirmeden koyuyoruz ve onun da üzerine zeytinyağı sürüp önceden ısıtılmış 170C fırında 40 - 50 dk, üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin

Yanında mevsim salatasıyla harika oluyor, bilirsiniz :)

Afiyet olsun!