Buzluğunuzda milföyleriniz varsa, kısa bir sürede hazırlayabileceğiniz bu börekler ufak bir akşam yemeği için de oğleden sonra çayın yanına da çok yakışıyor.Amerikadaki milföyler (puff pastry) genelde bir defter kadar büyük olur ve her kutudan iki tane çıkar. Ortadoğu malları satan dükkanlarda Türkiyeden alıştığımız boyları bulmak mümkün. Tabii, büyükleri alıp çözülünce kesmek de.

• 10 – 11 milföy yaprakları (15cm kare olanlardan)
• 1 bardak yeşil mercimek
• 1 orta boy soğan
• 1 yumurta
• bir tatlı kaşığı salça, zeytinyağı
• tuz, karabiber, kırmızı pul biber

1. Milföylerinizi pakette yazılan süreye uyarak, börek içini hazırlamadan buzluktan çıkarın
2. Bir bardak yeşil mercimeği az bir suyla iyice pişirin
3. Ayrı bir tavada ince kesilmiş soğanlarınızı su ve bir yemek kaşığı zeytinyağı ile pişirin, dilerseniz içine bir tatlı kaşığı da biber salçası ekleyin.
4. İyice suyunu süzdüğünüz mercimeklerin üstüne soğanları ekleyin, tuz, kararbiber ve kırmızı pul biberle tatlandırın
5. Bir süzgeçe alın, fazla suyu süzülsün ve daha çabuk soğusun
6. Fırını 350F (175C) ısıtın
7. Bu arada milföylerin birbirlerinden ayırın, merdane ile biraz daha inceltin
8. Her bir milföyün içine dolu bir yemek kaşığı mercimekli iç koyarak, üstünü kapatın, kenarlarını bastırın, az yağlanmış fırın tepsinize yerleştirin
9. Bütün milföyler bitince üstlerine çırpılmış yumurta sürüp, dilerseniz üzlerine susam ve küncü de ekleyip önceden ısınmış fırına sürün, 15 – 20dk sonra, üzerleri kızarıp börekler şişince çıkartın

Afiyet olsun

Her yiğidin bir yoğurt yemesi gibi her evin de kendine özgü bir yoğurt tatlısı tarifi olduğunu sanıyorum. Bu tarifi, Mersin’deyken, daha önce de sini köftesi tarifini aldığım Handan teyzemden aldım. Gerçekten çok başarılı bir tarif oluyor.

İçindeki şeker miktarını belirtene kadar her yiyenin “pek de hafifmiş” dediği bu tatlının tek hafif tarafı bence yağ miktarı.

Yapımı da kolay olan bu tarifin, diğerlerine nazaran ufak bir farkı var. Genelde şıralı tatlılarda şerbet soğukken sıcak tatlının üzerine dökülür (ya da tersi) ama bu tatlıda fırından çıkan kekin üzerine altını daha yeni kapattığınız şırayı ekliyorsunuz.

Ölçüler kahve fincanı ile idi. Buraya geldiğimden beri iki defa yaptım, birinde elimdeki kahve fincanlarını kullanarak, ikincisinde de o kahve fincanının hacmine eşit American kap ayarı tutturmaya çalışarak. Elimdeki kahve fincanı ile ölçüler tam geldi; halbuki benim fincanları büyük sanıyordum. Elimdeki fincan, 1/2 kaptan çok az geliyor. Eğer elinizde fincan yoksa unu, şekeri ölçerken kesinlikle dolu dolu olmasınlar, hatta bir kısmını boş bırakın ölçü kaplarınızın.

Yoğurt Tatlısı

• 3 yumurta, oda sıcaklığında
• 2 fincan irmik
• 4 fincan un
• 3 fincan şeker
• 3 fincan yoğurt, oda sıcaklığında
• 1 fincan zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 paket vanilya (yerine 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi kullandım)

şurup:

• 3.5 bardak şeker
• 4 bardak su
• 4 tatlı kaşığı limon suyu

üzerine dilerseniz, bir avuçtan az çam fıstığı

1. 22×33cm boyutunda bir dikdörtgen ya da büyük boy yuvarlak borcamınızı yağlayın
2. Çam fıstığı ile süsleyecekseniz yağsız tavada biraz kavurun
3. Kek malzemelerini verilen sırayla ekleyip iyice karışana kadar çırpın. Yağlı tepsiye yayın. Çam fıstıklarını kullanacaksanız, üzerine gelişi güzel, ya da kesince her bir dilime bir tane gelecek şekilde yerleştirin. 350F (175C) ısınmış fırında pişirin (yaklaşık 25 – 30 dk)
4. Kekiniz pişerken şurubu yapın ki fırından çıktığında şurubu da hazır olsun. şeker ve suyu bir tencerede, orta harlı ateşte kaynatın. Kaynayınca limon suyunu ekleyin ve bir taşım daha kaynatın. Kalın bir şurup olmayacak; çok kaynatmanıza gerek yok
5. Kürdan batırdığınızda temiz çıkıyorsa kekiniz olmuş demektir, fırından çıkarın. Bir kepçe yardımı ile şırasını üzerine yavaş yavaş, çektire çektire dökün. Soğuyunca servis yapın

Afiyet olsun!

Türkiye’den döneli oluyor bir 10 gün kadar ama bu sefer, son 11 senede yaşamadığım bir saat farkına alışma sıkıntısı yaşıyorum. Hiç bu kadar uzun sürmemişti herhalde. Geldiğimizden beri, herhangi bir 24 saat içinde toplam 6 saat uyuyamadım. Deliksiz uyumak diye bir lüksüm de olmadı. Tabii gün içinde işe de gidince yorgunluk daha da katlanıyor ama uyku yok nedense. O yüzden burayı da bayağı bir ihmal ettim. ;( Kısa da olsa geçen gün bulunca çok sevindiğim kırmızı biberlerle yaptığım salçayla şeytanın bacağını kırayım. Yoksa daha çok uzun sürebilirdi benim buraya yazabilmeyi beklemem…

Biber salçasını yapma zamanı geçti geçiyor. Siz de benim gibi geç kaldıysanız belki işinize yarar diye yazıvereyim istedim. İlk defa yapıyorum. Çocukken salça yapımına tanık olmuştum, bizim evin bahçesinde yIkanIp çekildiğini, sonra da yan evin damında kurutulmasını filan hatırlıyordum da detaylarını unutmuşum tabii. Geçen ay Mersin’deyken anneme, teyzeme sorarak, onların anlattığı gibi yaptım salçamı. Gerçi salça olarak kullanmak değil niyetim; Mersin’in biberli ekmeğinde kullanmayı düşündüğüm için salçaya gerekenden daha az tuz koydum.

Yapmanız gereken, burada fotosunu gördüğünüz kırmızı biberlerden bulmak, onları iyice yıkamak. Kuruduktan sonra ortadan ikiye kesip çekirdeklerini ve sap bölgesini temizlemek, kırmızı etli kısmını da mutfak robotundan, et makinesinden ya da benzeri bir aletten çekip bir cam kaba/tepsiye alıyorsunuz ve tuzla iyice karıştırıyorsunuz. Acılı olsun diye iki de acı biber ekleyiverdim. Bir kilo bibere ben 1 yemek kaşığı kadar deniz tuzu koydum. Makineyle çekilince bayağı bir suyu çıkabiliyor biberlerin. Bu suyu çektirmek, güneşin altında pişirmekle de salçasını yapmış oluyoruz. O cam kabınızı güneşli bir yere alın, üzerine tülbent koyup kurumaya bırakın. Mümkünse günde bir kaç kere karıştırmayı ihmal etmeyin. İyice kuruduğuna kanaat getirince (burada 4 gün içinde kurudu) bir kavanoza alın, bastırın ve üzerine az biraz zeytinyağı gezdirip dolabınıza kaldırın. Temizlenmeden önce 1kg olan biberden 200gr salça çıktı. Afiyetle yiyeceğiniz günlere.