Archive for the 'Yiyecek Saklama' Category

Kurutulmuş Cennet Meyvesi

Monday, November 27th, 2006
Kurutulmuş Cennet Meyvesi

Cennet meyvesine Trabzon Hurması dendiğini öğrendiğimde neden “hurma” deniyor ki diye düşünmedim değil. Yakınımızda, bu meyvenin bir çok çeşidini yetiştiren, neredeyse bu meyveye ve tarıma kendini adamış Japon bir ailenin bahçesinden, tazecikken alıyorum çoğu zaman. Yeni tanıştığım, elma gibi sert olan cinsi daha çok bekleyebildiği için onu tercih ediyor oldum son iki senedir. Ama sulu sulu, olgun cennet meyvesine de hiçbir zaman hayır demem.

Yine aynı aile bir de kurutulmuşlarını satıyor bu meyvenin. Kurutulmuş cennet meyvelerine hoshi gaki deniyormuş Japoncada. Geçen gün gitmişken ilk defa bu kurularından da aldım ve ilk ısırıkta bu meyveye de hurma denmesinin sebebinin tesadüf olmadığını düşünmeye başladım: kuru cennet meyvesi ile hurmanın tadı o kadar benziyor ki! Hem meyve olgunlaşmadan kurutulduğu halde o burukluğundan da eser yok. Çekirdekler kurumuş, dikkatle yemek gerekiyor.

Nasıl kurutulduğuna gelince: Eylül – ekim aylarında elma gibi sertken toplanan cennet meyveleri soyuluyor, iki tanesi bir ipin ucuna baGlanIp, dengelenip asılıyor. Havanın kuruluğuna bağlı olarak 3 – 7 gün içinde etrafında bir kabuk bağlıyor. Bunu hafifçe yuvarlayarak masajlayıp içinin de yumuşamasını, kurumasını sağlıyorlar. Bu masajlama işlemi 3 – 5 güne bir, 3 – 5 hafta boyunca tekrarlanıyormuş. Sonunda yuvarlanamayacak kuruluğa geldiğinde buzlukta saklıyorlar. Buzlukta saklamalarının sebebi de bizim buraların gereğinden fazla sıcak olması diye düşünüyorum.

Çok çok emek sarfediliyor bu işlem için ama harika bir sonucu var. Mevsimi geçti denemek için, belki seneye?

Cennet Meyvesi Ağacı

Turşu

Tuesday, October 10th, 2006
Lahana Tursusu

Bu sene sadece lahana turşusu yapmaya karar vermiştim; geçen sene yaptığım domates turşularından bir kısmı dururken, lahanalar açılır açılmaz bittiler. Daha fazla domatese kesinlikle gerek yok.

Bizim evde turşunun içine ne konulsa konulsun hep aynı, aşağıda anlatacağım şekilde yapılır. Domates, lahana, acur vs turşusu için ayrı bir yöntem varsa da ben bilmiyorum.
Geçen haftasonu da arka bahçenin son yazlık mahsullerini topladım ve sonunda elimde, ne yapacağımı bilemediğim 12 tane kelek kavunum oldu. Babam, turşusunun çok iyi olduğunu söyledi, bir kaç arkadaş da onaylayınca onu da kuruverdim. Bakalım sonuç nasıl olacak. Eğer kelek turşusu başka şekilde kuruluyorsa, dediğim gibi benim haberim yok, çünkü hayatımda yemedim. Bir kaçı, yumruğumdan daha büyük olmasalar bile dışları sararmıştı. Kestim ki ne göreyim; içleri de olmuş! Çok tatlı değillerdi ama. Bazılarını pencereye, güneş alan bir yere koydum, öylece olgunlaşsınlar diyerek.

Bizim usul turşu yapımına gelince: turşuluk malzemeleri yıkadıktan sonra, yeşil domates, salatalık ya da kelek gibi nispeten büyükçe meyveleri çatalla delin. Lahanaları 2 – 3cm kalınlığında kesin. Turşu suyu hazırlamak için benim salamura tarifinde anlattığım gibi yumurtanın üzerinde yüzeceği şekilde kaya tuzu kullanarak tuzlu su hazırlayın — kesinlikle iyotlu sofra tuzu olmayacak. Amerikada yaşayanlar Pickling Salt kullanabilirsiniz. Turşu suyuna, 3 bardak bu tuzlu sudan koyacaksak 1 bardak da 5% oranlık sirke ekleyin. İyice temizlenmiş, steril edilmiş kavanozun dibine bir avuc kadar kuru nohut koyun. Üzerine de malzemeleri dilediginiz biçimde yerleştirin. Aralarına, 1 baş lahana için bir baş sarımsak gibi bir oranı tutturacak kadar sarımsak dişlerini de serpiştirin. Eğer acı seviyorsanız bir miktar da süs biberi ekleyin. En üste bir demet nane koyun. Dereotu, kereviz sapı da eklendiğini duydum ama ben hiç denemedim. Sıkı sıkı yerleştirdiğimiz bu turşuluklar, su eklenince yukarı çıkmasınlar diye bir şekilde, ya bir tabak çevirerek, ya daha ufak bir kavanoz kullanarak ya da temiz bir taşı da kavanoza ekleyin ve turşu suyunu ekleyin. Kapağını iyice kapayıp ve serin bir yere kaldırın. En az 1 ay dokunmayin, kapağı açıp kontrol etmeyin, barlanır. Sonrasında da olmuş mu diye bakabilirsiniz. ;) Afiyet olsun!

Kelek mi?

Biber Salçası

Wednesday, September 27th, 2006
Biber Salçası

Türkiye’den döneli oluyor bir 10 gün kadar ama bu sefer, son 11 senede yaşamadığım bir saat farkına alışma sıkıntısı yaşıyorum. Hiç bu kadar uzun sürmemişti herhalde. Geldiğimizden beri, herhangi bir 24 saat içinde toplam 6 saat uyuyamadım. Deliksiz uyumak diye bir lüksüm de olmadı. Tabii gün içinde işe de gidince yorgunluk daha da katlanıyor ama uyku yok nedense. O yüzden burayı da bayağı bir ihmal ettim. ;( Kısa da olsa geçen gün bulunca çok sevindiğim kırmızı biberlerle yaptığım salçayla şeytanın bacağını kırayım. Yoksa daha çok uzun sürebilirdi benim buraya yazabilmeyi beklemem…

Biber Salçası Kurutulmadan

Biber salçasını yapma zamanı geçti geçiyor. Siz de benim gibi geç kaldıysanız belki işinize yarar diye yazıvereyim istedim. İlk defa yapıyorum. Çocukken salça yapımına tanık olmuştum, bizim evin bahçesinde yIkanIp çekildiğini, sonra da yan evin damında kurutulmasını filan hatırlıyordum da detaylarını unutmuşum tabii. Geçen ay Mersin’deyken anneme, teyzeme sorarak, onların anlattığı gibi yaptım salçamı. Gerçi salça olarak kullanmak değil niyetim; Mersin’in biberli ekmeğinde kullanmayı düşündüğüm için salçaya gerekenden daha az tuz koydum.

Biber Salçası Biberleri

Yapmanız gereken, burada fotosunu gördüğünüz kırmızı biberlerden bulmak, onları iyice yıkamak. Kuruduktan sonra ortadan ikiye kesip çekirdeklerini ve sap bölgesini temizlemek, kırmızı etli kısmını da mutfak robotundan, et makinesinden ya da benzeri bir aletten çekip bir cam kaba/tepsiye alıyorsunuz ve tuzla iyice karıştırıyorsunuz. Acılı olsun diye iki de acı biber ekleyiverdim. Bir kilo bibere ben 1 yemek kaşığı kadar deniz tuzu koydum. Makineyle çekilince bayağı bir suyu çıkabiliyor biberlerin. Bu suyu çektirmek, güneşin altında pişirmekle de salçasını yapmış oluyoruz. O cam kabınızı güneşli bir yere alın, üzerine tülbent koyup kurumaya bırakın. Mümkünse günde bir kaç kere karıştırmayı ihmal etmeyin. İyice kuruduğuna kanaat getirince (burada 4 gün içinde kurudu) bir kavanoza alın, bastırın ve üzerine az biraz zeytinyağı gezdirip dolabınıza kaldırın. Temizlenmeden önce 1kg olan biberden 200gr salça çıktı. Afiyetle yiyeceğiniz günlere.