Archive for the 'Zeytinyağlı' Category

Kuru Patlıcan Yemeği

Sunday, May 20th, 2007
Kuru Patlıcan Yemeği

Geçen sene bahçemizde yetiştirdiğim domates ve patlıcanlardan bazılarını güneşte kurutmuştum. Onca zamandır kilerde, domatesler kavanozda, patlıcanlarsa tülbent içinde, asılı duruyorlardı. Bu sene ekmekte geç kalmakla birlikte patlıcan fidelerini aldığımda aklıma geldiler ve Sibel‘in önceden paylaştığı tarife benzer bir yemek yapıverdim. Hiç içiyle kurutulan patlıcan parçaları satıldığını görmemiştim, olur da bulabilirseniz bu yemeği kesinlikle tavsiye ederim.  Olmadı patlıcan bolken siz de evinizde kurutun.
Benim kullandıklarım: kuru patlıcan, kuru domates, taze sarımsak, kuru acı biber ve bol nar ekşisi. Şimdi, böyle tarif de verilir mi demeyin. Kullandıklarımın miktarı için ne desem yalan olacak, çünkü yazdığım kağıdı bulamıyorüm. ;( Ama tek hatırladığım Sibel’in verdiği ölçülere benzerdi — domatesini daha bol tutmuştum ve nar ekşisini 1 tatlı kaşığı yerine 4 yemek kaşığı koydüm. E, ekşi seviyorüm ne de olsa :)

Soğuk da yedim ılık da.  Her iki türlü de gayet iyi oluyor.

Kuru Patlıcan

Zeytinyağlı Bakla

Sunday, April 8th, 2007
Zeytinyağlı Bakla

Tazecik bakla bulmak mesele olabiliyor, yer de musait olunca kışın bahçeye bakla ekmiştim. Son iki üç haftadır meyvelerini toplar olduk. Taze sarımsak da başgösterince dayanamayıp zeytinyağlı bakla yapmıştım. Şimdi buraya yazarken mevsimin ikinci yemeği de ocakta, pişiyor.  Çiftçiler baklayı toprağı zenginleştirmek için de ekiyorlar. Yeşilliği de toprağa katılarak zenginleştirerek yazın ekilecek ürünlere iyi bir zemin hazırlıyorlar.

  • 500 gr taze bakla
  • 5 – 6 sap taze sarımsak
  • 1 orta boy soğan ya da 5 – 6 sap taze soğan
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1/4 bardak zeytinyağı

Servis için: sarımsaklı yoğurt ve taze dereotu

  1. Baklaları ayıklamadan önce bir kaba bir avuç kadar una bolca su ekleyip iyice karıştırın. Bu su, baklaların kararmasını önleyecek
  2. Baklaların tepelerini ve kenarlarındaki kısımlarını kesin, kartlaşmış olanların içini çıkartın, dışını atın. Uzunlarını ikiye bölün. Ayıkladığınız baklaları unlu suya atın
  3. Sarımsakları 1cm uzunlukta verev kesin
  4. Soğanı yemeklik doğrayın
  5. Ortaboy bir tencerede zeytinyağı ısınınca sarımsak ve soğanı öldürün, baklaları ekleyin, ateşi kısıp tencerenin kapağını kapatın. Arada bir tencereyi sallayarak (kapağı açmadan) terletin, kendi suyuyla pişirin
  6. 1 bardak kadar sıcak su, şeker ve tuzu da ekleyin, kısık ateşte 35 – 40 dk kadar pişirin
  7. Her zeytinyağlıda olduğu gibi servis kabınıza almadan, pişirdiğiniz tencerede soğutun

Servis yaparken sarımsaklı yoğurt ve üzerine taze dereotu serpiştirmeyi unutmayın!

Zeytinyağlı Bakla

Zeytinyağlı Çağla

Monday, April 24th, 2006

Zeytinyağlı Çağla

Çağladan yemek yapıldığını tam bir sene önce öğrenmiştim. Daha sonra elimdeki Gaziantep yemekleri kitabında etli, nohutlu ve süzme yoğurtlu bir çağla yemeği de gözüme kestirdiysem de çağla badem bulamadığımdan sadece bakınıp iç geçiriyordum ki bu haftasonu karşıma çıkıverdi çağlalar. Gömü bulmuş gibi sevinip, görmemişler gibi (ki bu konuda gibi demek gerçekten yersiz!) aldım geldim evimize. Bu akşam, yemekten sonra kendi kafama göre, geçen sene duyduğum tarifi hatırlamaya çalışıp bir şeyler çıkarttım. Sonuç enteresan, ekşi seviyorsanız kesinlikle tavsiye edeceğim bir yemek.

Badem gibi çağla da Farsçadan geçmiş dilimize. Taze, genç anlamındaki bu kelime her ne kadar genelde badem çağlası için kullanılsa da şeftali, kayısının olmamış, yeşil kabuklu körpe hallerine de deniyor. Bu konuyu aldığım dükkanın İranlı sahibine de teyit ettirdim ;) Adamın Türk müşterisi az değil belli ki Türkçedeki telafuzunu da biliyor, Farsçasıyla karşılaştırıyordu.
Çağlaları farklı bir şekilde tüketmek isterseniz, buyrun diyorum, zeytinyağlı çağla yapıverin siz de. Bu ölçülerle fotoğrafta görülenlerin hepsi çıktı, kesinlikle en fazla iki kişilik bir zeytinyağlı yemek ölçüsü:

  • ikişer sap çok ince taze soğan, taze sarımsak
  • 200 gr çağla
  • 2 yemek kaşı zeytinyağı
  • 1/2 yemek kaşığı şeker
  • bir fiske tuz

Taze soğan ve sarımsakları güzelce yıkayıp incecik doğrayın. Çağlaları yıkayın, enlemesine ortadan bölüp çekirdeklerini (daha da büyüse badem olacak kısımlarını yani) çıkartın. Ufak bir tencereye zeytinyağıyla birlikte soğan ve sarımsakları ekleyin. Azıcık kavurup çağlaları da ekleyin, tencerenin kapağını kapatıp arada bir silkeyerek çağlaları kavurun. 5dk kadar sonra üzerini azıcık örtecek kadar ılık su ilave edip şeker ve tuzu da ekleyip, karıştırın ve tencerenin kapağını yine kapatıp 10dk kadar ya da çağlalar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun!