Tavuklu, mantarlı, risotto gibi pişen makarna

11 May 2010

Kendini risotto sanan makarna diye adlandıracaktım bu yemeğin başlığını atarken ama sanki aşağılıyormuş gibi bir hava verdi diye bu uzun adı kullandım.  Geçen yılın sonunda bu tarifi NY Times’da okudum okuyalı kaç defa yaptım bilmiyorum ama hem de iyi sonuç aldım.

Siz de işten gelip hemen mutfağa kosup akşam için yemek yetiştirmeye çalışıyorsanız, makarnanın kaçınılmaz olduğu günler az değildir eminim.  Bu tarif, genel makarna tarifleri gibi kaynayan tuzlu suya at, 10dk kadar unut gibi sizin az zamanınızı alanlardan değil ama arada bir karıştırmak gerektiği için bulaşık makinesi boşaltmak, sizinle resim çizmek, araba/tren oynamak isteyen çocuklarınıza da zaman ayırabileceğiniz bir yemek.

Bu arada, risotto aslinda bir pirinç yemeği, daha önce de bir tarif yayınlamıştım.  Yemeğe suyunu azar azar, malzemeye çektirdikçe yine eklediğimiz bir yöntemle pişiriliyor.  Bu sefer pirinç değil de makarna ile yapıyoruz ve her yiyeni memnun ediyoruz, garantili!

  • 250 gr mantar, soyulmuş, dilimlenmiş
  • 250 gr derisiz, kemiksiz tavuk budu (göğsü de kullanığım oldu ama budu tercih ederim), kuşbaşı doğranmış
  • 250 gr kuru soğan, yemeklik doğranmış
  • 200 gr makarna, burgu ya da benzerini tercih ettim hep
  • 1 yemek kaşığı sarımsak
  • tuz, karabiber
  • 3 – 4 bardak tavuk suyu
  • 1/2 bardak beyaz şarap ya da su
  • taze maydanoz, arzu ederseniz
  • rendelenmiş parmesan peyniri
  1. 2 yemek kaşığı zeytinyağını büyükçe, derin bir tavada ısıtın.  Isınınca soğan, sarımsak ve mantarları ekleyin ve mantarların kenarları kahverengileşip, pişirin. Makarnayı ekleyin, herbir parça yağlanana kadar, 2  – 3 dk çevirin. Tuz ve biber ekleyip, kullanıyorsanız şarabı, yoksa suyu ekleyin ve suyunu çektirin
  2. Her seferinde yarım kepçe kadar tavuk suyu ekleyin, arada bir karıştırarak suyunu çektirin, yine tavuk suyu ekleyin.  Karışım ne çorba gibi çok sulu olmalı, ne de çok kuru.
  3. Su eklemeye başladıktan 10 dk kadar sonra arada bir makarnaları tadın, yeterince pişmelerine 3 – 4 dk kala tavuk parçacıklarını da ekleyin.  Tavuklar pişince yemeğiniz hazır.  Varsa taze maydanoz serpiştirin, ve parmesan ya da benim yaptığım gibi beyaz peynirle afiyetle yersiniz umarım.

Ispanaklı Gözleme – hazır, pişmemiş tortilla ile

31 March 2010

gozleme-010-large.jpg

Bir ürünü görürsünüz, hoşunuza gider ama bir türlü almaya yanaşmazsınız.  Bilmem size olur mu bu?  Benim için Costco’da (Türkiye’deki Metro benzeri, devasa bir market) buzdolabı kısmında satılan bu “pişmemiş tortilla“lar da son bir kaç senedir görüp de hiç almadığım bir üründü.  Neymiş efendim kendim de açabilirim hamurunu, ne gerek varmış öyle hazırını almaya.  Olmuyor işte, çocuklanınca, çalışsan da çalışmasan da eskisi gibi olmuyor hayatın.  Mutfakta geçirdiğin süre de azalıyor, herşey gibi.  Sonunda Açalya‘nın da tavsiyesi üzerine alıverdim.  Ve kendime kızdım bunca zamandır almadım diye!

Pişmemiş Tortilla

Bu tavsiyeyi veren Açalya bir de gözleme tarifi vermişti, onu uyguladım. Sonuç cidden harika oldu.  Pişirilmiş satılan tortillalarla yapılan gözlemelerden kat kat lezzetli.  Onun anlatımıyla;

Simdi Costco`dan cig tortilla ve crumbled feta alinir. Eve gelinir, eller yikanir, cay ocaga konur, bir buyuk kasede peynir ve taze maydanoz (yoksa kurusu da olur) karistirilir. Tortillanin biri alinir cutting board`a konur, tortillanin yarisina karisim yayilir, diger yarisi kenarlarina azicik elle su surulur ki yapissin, su surulmus bolum peynirli bolumun ustune kapatilir, kenarlar bastirilir. Yarim ay seklinde bir gozleme elde edilir. Tava isitilir, tavada tereyagi gezdirilir, gozlemeler koyulur (ben tavaya iki tane yerlestiriyorum, kic kica duz taraflari biraraya gelecek sekilde kondugu zaman tam yuvarlak gibi oluyor gozlemeler. Cok harli ateste yaparsan cok citir olur, o yuzden orta atesten azicik az yeterli. Kizardigi zaman tersini ceviriyoruz, kizaran taraflara bir kere daha tereyagi gezdirilir ki daha nefis olsun. Cay ince bellilere konur keyfi cikarilir.

Ben beyaz peynirle ıspanak karıştırdım. Ispanakları incecik kıydım, peynir kırıntılarıyla karıştırdım.   İçini biraz bol tuttum ben, o yüzden aşağıda verdiğim miktarlarla 7 tane gözleme çıktı, 10 tane bile çıkarabilirsiniz.

  • 100 gr ıspanak, incecik kesilecek
  • 200 gr beyaz peynir, kırıntılacak
gozleme-004-large.jpg gozleme-005-large.jpg gozleme-008-large.jpg gozleme-009-large.jpg

Sizin bulunduğunuz yörede varsa bu pişmemiş tortillalar, deneyin, pişman olmayacaksınız!  Belki bu ürünü zaten kullanıyorsunuzdur, öyleyse bizle de paylaşır mısınız nasıl kullandığınızı?

Ben akıllanmadım ama, kendim yapabileceğim şeyi hazır almak yerine şimdi deacabaq zamanım olduğunda hamuru açsam, aralarına yağlı kağıt koyup buzlukta saklasam diye düşünüyorum. Var mıdır bunu yapan aranızda?


Flickr Grubumuz Var Artık!

15 March 2010

Yogurtland.com’da yayınlanan tarifleri deneyip fotoğraflarını çekerseniz bizimle paylaşır mısınız? Eğer flickr hesabınız varsa fotoğrafı yükledikten sonra Yogurtland.com flickr Grubuna ekleyin.

Flickr hesabınız yok ve açmak istemiyorsanız bana iletebilirsiniz, ben sizin adınıza eklerim.