Kendi ekmeğimizi evde yapma takıntım uzun zamandır var, biliyorsunuz. Uzunca bir süre neredeyse her haftasonu ekmeğimizi yoğurur, klasik usulle onun kabarmasını bekler sonra da pişirirdim. İki ekmek, ikimize haydi haydi giderdi bir hafta boyunca. 3 yıl kadar önce NYTimes’da yayınlandıktan sonra çok sükse yapan “yoğurmadan ekmek” tarifini yaptım bir süre. Sonra da Bulut’um doğdu ve ekmek mekmek yapmaya vakit bulamaz oldum. Annemle babam bize 3 aylığına geldiklerinde onların da Türkiye’de kullandığı ekmek makinesinin aynısından almıştık, babam da gerektikçe yapıyordu ekmeğimizi. Ekmek makinesinin ekmeği fena değil ama adam gibi bir ekmek değil bence. Taş fırın ekmeğini arıyor insan!Geçenlerde “Taze ekmek için günde 5dk” adlı bir makaleye rastladım ama okumaya fırsat bulamadım. Sonra okurum diye not aldım ve hatta çok nadir yaptığım bir şey yapıp bastırdım. Ama onu da okumaya fırsat bulamadım.Unutmamışım demek ki geçen haftasonu şehir kütüphanesine gittiğimizde dikkatimi çekti bu kitap ve hemen çantama attım ve o akşam denemeye giriştim. Sonuç beklediğimden de iyiydi. Siz de “eski usul” ekmek arıyor ve ekmek yoğurup kabarmasını beklemeye zaman ayıramıyorsanuz denemek fena olmayabilir.  Günde 5 dk denmesinin sebebi her gün o kadar ayırmanız ya da ekmeğin sadece 5dk içinde hazır olması değil tabi.  Bir pazarlama klasiği.  Ama gerçekten de sizin 5dk bile uğraşmanız gerekmiyor.Yapımı basit, bir kaç şeye dikkat etmek gerekiyor.  Kitabı elinize geçerse birçok tarif de var ama ben yukarıdaki sitede de paylaşılan temel hamurlarının tarifini yazacağım burada.  Şimdi aklıma gelen dikkat edilmesi gerekenler

1. Hamuru saklarken üstünü kapatın ama hava alacak şekilde bırakın, sıkı sıkıya kapatmak yok
2. Fırının içinde pizza taşınız varken ısıtmanızı ve fırın çok sıcakken, bir kalıpta olmayan ekmek hamurunu fırına atacağınızdan bir pizza küreğiniz olmasını tavsiye ediyorlar. Bende fırına uygun pizza taşı var da bu ekmeklerin büyüklüğüne uygun pizza küreğim yok. Onun yerine bir tarafında kenarı olmayan fırın tepsimi kullandım. Bir başka yöntem de hamuru dinlenmeye bırakırken fırına uygun pişirme kağıdı üzerine koyabilirsiniz ve onunla pizza taşının üzerine atabilirsiniz. Bir keresinde de pizza taşı yerine dökme demir tavamı kullandım, o da çok iyi sonuç verdi. Aşağıda pizza küreği diyeceğim, siz elinizde ne varsa onu kullanarak hamuru fırına atın.
3. Hamura şekil verirken kesinlike çok oynamayın, yoğurmayın
4. Pişirirken sıcak su dolu bir kabı fırına yerleştirmeyi unutmayın
5. Yemeden önce soğumasını bekleyin

Gelelim tarife1 cup = 250 ml, 1 yemek kaşığı = 1Tbs = 15ml

• 3 cup ılık su
• 1.5 yemek kaşığı aktif kuru maya
• 1.5 yemek kaşığı kosher ya da deniz tuzu (iodize olmamış tuz tercih edin)
• 6.5 cup beyaz ama “unbleached” un

1. 5lt hacminde, yemek saklanabilecek kalitede bir plastik kaba suyunuzu koyun, maya ve tuzunuzu ekleyin hafifçe karıştırın
2. Unu da ekleyip elinizle ya da bir tahta kaşıkla karıştırın. Biraz kalınca bir hamur oluyor, ama yoğurmaya elverişli değil. Zaten yoğurmaya kalkmayın da, iyice karıştırmanız yeterli
3. Kabın kapağını, azıcıp hava alacak şekilde kapatın, mutfak tezgahı üzerinde hamuru kabarmaya bırakın. Hamur iyice kabarıp yüzeyi düzleşene kadar bekleyin. Oda sıcaklığına göre iki saat ya da daha uzun bir süre gerekebiliyor. 5 saate kadar bekletmenin de zararı yok diyor yazarlar, ben o kadar bekletmedim hiç



4. Hamuru bu haldeyken kullanabilirsiniz ama buzdolabında en az 3 saat bekletmek daha iyi sonuçlar verecektir. Yani üşenmeyin ve kabınızı buzdolabına kaldırın – yine dikkat edin, kabın kapağı sıkı sıkıya kapalı olmasın, mayanın hava alması lazım
5. Ekmeğiniz yapmak istediğinizde bir greyfrut büyüklüğünde bir parça kopartıp, onunla çok oynamadan, azıcık bir un yardımıyla üstü düzgün olan bir top şekline getirin ve çok iyi unlanmış bir pizza küreğinin üzerine koyun, 40dk kadar beklemeye bırakın. Bu süre içinde hamurun üzerini kapatmaya gerek yok. Süre sonunda hamur pek kabarmayabilir, dert etmeyin



6. Pişirmeden 20dk önce fırınınızın içine pizza taşını koyup 450F (230C) ısıtın. En alta ısıya uygun boş bir kap yerleştirin
7. Pişirmeye hazırsanız hamurun üzerini unlayın, bir ekmek bıçağı yardımıyla yarım cm derinliğinde çizikler atın



8. hamuru taşın üzerine kaydırın, alta koyduğunuz o kaba da 1 – 1.5 cup kadar ılık su ekleyin, fırın kapağını kapatıp 30dk ya da ekmeğinizin kabuğu iyice pişmiş bir görüntü alana kadar pişirin
9. Her ekmek gibi bunu da soğuduktan sonra keserseniz en iyi sonucu elde ediyorsunuz.

Biz gerçekten çok çok sevdik! Bu aralar bizde bu ekmek hamuru kullanılıyor, uzun zamandır yemediğimiz kadar ekmek yedik son günlerde ve şu anda dolabımızda yapılmayı bekleyen bir miktar hamur var.Fikrin sahipleri, kitabın yazalarının web sitesi: http://www.artisanbreadinfive.com/En kısa zamanda denemek istediğim Türk pidesi: http://www.artisanbreadinfive.com/?p=94

Dün, geçen hazirandan beri yazmadığımı farkedince bir yazayım bakayım, okuyan var mı, kaldı mı ki demiştim.  Yoksa siteye ne yapacağıma cidden karar veremiyordum. Okuyan kalmadıysa karar ‘kolay’ olacaktı.

Buraya yorum bırakan tüm dostlara ve kendi sayfasından destek veren arkadaşıma çok teşekkür ediyorum.  Gerçekten çok mahçup oldum, çok!!!

Kendimi çok iyi ifade de edemem ben, cidden utandım desem?

Bir de özlemişim burayı, onu farkettim.

Kısa bir süre içinde yazmaya başlamaya söz veriyorum.  Belki yemek olur konusu belki de Esra‘yı çatlatmamak için başka şeyler…

Uzun zamandır ilgilenemiyorum sitemle, eğer eskiden sıklıkla geliyorsanız farketmişsinizdir.  Hamilelik, bebek, çalışan anne olmak derken bayağı aksadı bu site.  Zamanla hayatınızdaki öncelikler de değişiyor, güne göre uyarlanıyor - yaşamışsınızdır.

Tamam mı devam mı diye bir karar versem mi, ondan bile emin değilim.  

Yeni ya da eski ama daha buraya yazılmamış tarifler, son zamanlarda ilgimi çeken, zaman buldukça yaptığım el işlerimi de paylaşmak istiyorum aslında. Yani, sadece yemek sitesi olmaktan çıkabilir.

Ne dersiniz?  Tamam mı devam mı?